學(xué)校食堂管理制度范本大全15篇(編輯修改稿)
2025-09-05 16:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如 實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進料單上簽名。 1自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 學(xué)校食堂管理制度范本（篇 8） 一、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到 “ 四池分開 ” ，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。 二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到 “ 一洗、二清、三消毒、四沖洗 ” ，不得減少任何環(huán)節(jié)。 三、清洗時，在水池里放入 5— 10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40℃ ；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5— 10 分鐘后進行清洗。 四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等， 均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃ ，蒸煮時間為 15— 30 分鐘；凡不能用蒸煮的 `塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為 15— 30 分鐘。 五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。 六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。 七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 學(xué)校食堂管理制度范本（篇 9） 一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于 70C）后供應(yīng)。 五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為 15— 30 分鐘；不能進行浸泡的 `不銹 鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。 七、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 學(xué)校食堂管理制度范本（篇 10） (一 )食品采購和儲存制度 、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。 ，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方 法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。 、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。 ，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。 ，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。 、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。 ，并有明顯標(biāo)識。 、地面保持一定的距離。 ，掌握所貯存食品的保持期。 、生蟲及污染不潔的食品。 (二 )食用具清洗消毒制度 ，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。 、消毒工作 。對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。 (三 )環(huán)境衛(wèi)生管理制度 每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒 30 分鐘，或用消毒液擦洗臺面。 班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。 定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。 食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。 保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時清掃 。場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠
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