【文章內(nèi)容簡介】 。 葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。 青菜 等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡 30 分鐘以上再進行洗、切。 制作肉類、水產(chǎn)品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。 食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。 儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。 定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應及時處理。 餐飲具的衛(wèi)生 餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 須有安排專職餐具消毒員。 須設有單獨或相對 立的餐具洗消場所。 采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。 餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。 消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。 （三）管理規(guī)定 廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字 — 領(lǐng)導審核 — 財務出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情 況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。 廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 按時開膳，廚師應提高烹調(diào)技術(shù)，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。 食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。 廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。 廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。 廚房人員每天結(jié)束使作設備后，應關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。 1提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。 1不定期對食堂設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關(guān)設備，確保食堂工作的順利運作。 1食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。 1保 證按管理處規(guī)定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。 1食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。 1在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，食堂主管和大廚應做好經(jīng)費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。 四、獎懲辦法獎勵： 凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。 動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟效益（工作效率）有顯著成績者； 關(guān)心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者； 在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者； 積極采取措施，防止和避免事故者； 每月按食堂管理領(lǐng)導小組核準的伙食開支標準未超支的。 以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為 300 元、 200 元、 100元，其他為 200 元、 100 元、 50 元。 處罰： （一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵： 服務態(tài)度差，與 就餐者無理爭吵、打人者； 不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導，經(jīng)教育仍不服從者。 多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者； 勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者； 上班時間干私活者；工作不負責任，造成損失浪費或發(fā)生差錯，使集體經(jīng)濟損失在 500 元以上者（情節(jié)嚴重者另作處理）； 飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。 （二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當月獎勵的 50%： 對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務者； 上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位者； 工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者； 飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者； 在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。 （三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰 200 元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400 元；造成后果嚴重者移送司法處理。 凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人 200 元。 生熟食品 混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人 100 元。 餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人 50 元。 個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人 50 元。 廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣 50 元。 食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各 50 元。 不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各 50 元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從 20__年 3 月 1 日起正式實施。 如何規(guī)范食堂管理制度篇 9 為規(guī)范學校食堂就餐管理，為全體師生營造安靜文明的用餐環(huán)境，現(xiàn)將食堂就餐管理辦法作以下說明，望全體師生遵照執(zhí)行。 值周行政領(lǐng)導每周按時安排值周教師在就餐時段提前到餐廳值守，一樓 3 名（正門側(cè)門各一人，另一人來回巡查），二樓 1 名（主要大門口值守并關(guān)注整個樓層代餐教師履職情況），并負責對值周教師食堂值守進行考勤登記。 值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應提前做好安排，如找人頂替值守。遇無老師帶領(lǐng)或有老師帶領(lǐng)卻不整齊、不安靜的學生或隊伍，值周老師要將其攔在食堂外，待有老 師帶領(lǐng)且整頓好隊伍后方可進入。 帶餐老師帶餐時組織本班學生按兩列縱隊有序到達餐廳（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門口時，老師組織非定餐學生安靜有序進入一樓后，再帶定餐學生到二樓用餐。到達二樓門口時，應再次整隊并強調(diào)就餐紀律，待學生全部安靜后才能進入食堂。進入食堂，不能奔跑。 在學生排隊取餐的過程中，帶餐老師（一樓生活老師）要全程監(jiān)管紀律，指導學生按照地面標識的路線站隊，除正在取餐的學生，其他學生必須站在黃線后面安靜等候，嚴禁插隊、推攘、講話。學生就餐時，帶餐老師應坐到該班學生中間管理學生的就餐 紀律，并要求每名學生安靜就餐，桌面、地面、餐盤都要干凈，并提醒學生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。 用餐結(jié)束后，學生按指定路線排隊，每個人必須將自己所用的餐具拿到規(guī)定地點并按要求放置，且必須輕拿輕放。 離開餐廳時，學生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。 除帶餐老師，其他老師（包括生活老師）用餐請到內(nèi)設教師用餐點。如若堅持在學生用餐點用餐，請用餐時勿高聲交談，以身作則，為學生樹立榜樣。 對以上辦法規(guī)定，全程由當周值周行政領(lǐng)導監(jiān)督，大隊部安排大隊委協(xié)助檢查記錄。對違紀情節(jié)較嚴重的學生，由當天值周行政領(lǐng)導在廣播系統(tǒng)中點名通報，并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或?qū)W生嚴重違紀的班級帶餐老師、值周教師、生活教師，學校將嚴肅處理。 備注：上述管理辦法將在試行中逐步完善規(guī)范，未盡事宜，另行通知！若有更好建議或意見，歡迎提出。 如何規(guī)范食堂管理制度篇 10 目的 為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。 范 圍 食堂工作人員和全體員工。 采購制度及存儲制度 嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行 “ 隔離 ” ，以免串味、走味或變質(zhì)。 食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。 食品存放冰箱或冰柜時間不得多于 48 小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。 衛(wèi)生管理制度 食堂工作人員個人衛(wèi)生 食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。 工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉 . 工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。 行政部對其人員建立健康檔案，對從業(yè)人員的健康體檢證明進行驗證。 食堂餐具及環(huán)境