食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理制度(編輯修改稿)
2024-09-16 21:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。 七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。 食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理制度 3 采購員要認真學(xué)習(xí)《 __省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 采購食品 (包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備 )，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。 所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗 。 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證 。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。 驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記 錄。 食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理制度 4 嚴(yán)格遵守公司，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。 樹立服務(wù)意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人 愛護公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設(shè)備，餐具的，要照價賠償 工作時嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。 所有餐具每餐后必須消毒。 熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。 炊事人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 計劃采購，避免過量采購，嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食
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