【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 年 7 月 18 日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局為從源頭加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量管理和產(chǎn)品質(zhì) 量安全水平，保障人身健康和安全，頒布《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》。 [9] 20xx 年 1 月 8 日，衛(wèi)生部頒布《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)標(biāo)示管理規(guī)范》，方便公眾了 [8] 國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局屠宰加工管理辦公室 著 . 畜禽屠宰加工國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編 . 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 1998 [9] 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司 編著 . 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查指南 肉制品、罐頭食品分冊(cè) . 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 20xx 上海理工大學(xué)本科畢業(yè) (設(shè)計(jì) )論文 11 解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件和自身食品衛(wèi)生管理水平，接受社會(huì)對(duì)食品衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督。 到 20xx 年末，大中城市中機(jī)械化工廠的屠宰比重將達(dá)到 70%。 肉類的銷售將基本消滅無(wú)衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)，全面進(jìn)入封閉式營(yíng)業(yè)廳交易，并接受嚴(yán)格的入市監(jiān)測(cè)和衛(wèi)生環(huán)境管理，同時(shí)將建立起不合格產(chǎn)品的退市銷毀機(jī)制。肉類產(chǎn)品的等級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)，隨著“三綠工程”和“ 無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的深入開展，預(yù)計(jì) 80%的大中城市將基本實(shí)現(xiàn)安全肉的生產(chǎn)、上市和消費(fèi)。 截至 20xx 年底，我國(guó)共發(fā)布加工食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 894 項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 491 項(xiàng)，初步形成了門類齊全、相互配套、基本適應(yīng)我國(guó)加工食品工業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)體系。但隨著食品加工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，加工食品標(biāo)準(zhǔn)化工作面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，暴露出諸多亟待解決的問(wèn)題，如標(biāo)準(zhǔn)總體水平偏低；部分標(biāo)準(zhǔn)之間存在交叉、矛盾；重要標(biāo)準(zhǔn)短缺；標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱；部分標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施狀況較差，甚至強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)也未得到很好的實(shí)施。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)加工食品標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際食品 法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)只有 12%，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)只有 40%， 1995 年和 1995 年以前發(fā)布，至今尚未復(fù)審、修訂的加工食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)占 52%，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)占 57%，有些標(biāo)準(zhǔn)已無(wú)存在的必要。 [9] 我國(guó)加入 WTO 后，為提高食品衛(wèi)生管理水平，使之與國(guó)際接軌，全面清理現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)，解決標(biāo)準(zhǔn)之間的交叉、重復(fù)和矛盾問(wèn)題是食品加工業(yè)要迫切解決的問(wèn)題，從而建立體系健全、重點(diǎn)突出、科學(xué)、合理、完善的加工食品標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性標(biāo)準(zhǔn)定位準(zhǔn)確，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn) 配套，與國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)體系基本接軌，滿足進(jìn)出口需要。 [10] 為了重新構(gòu)建我國(guó)加工食品標(biāo)準(zhǔn)體系框架的工作，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)等八部門聯(lián)合印發(fā)《全國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn) 20xx20xx 年發(fā)展計(jì)劃》。按照該計(jì)劃，完成制修訂加工食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有 671 項(xiàng)，并將 20xx 年和 20xx 年前發(fā)布的加工食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全部復(fù)審?fù)戤?；采用?guó)際標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)要求，轉(zhuǎn)化國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)369 項(xiàng)，加工食品采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比例由目前的 23%提高到 55%。 目前已有 314 項(xiàng)新修訂的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)衛(wèi)生部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布，其中《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》等 237 項(xiàng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法已于 20xx 年 1 月 1 日起實(shí)施。 20xx 年 5 月 1 日起，實(shí)施由衛(wèi)生部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布的 77 項(xiàng)食品衛(wèi)生新標(biāo)準(zhǔn)。 目前我國(guó)食品共分 28 大類，大米、小麥粉、食用油、醬油、醋 5 類食品率先實(shí)施 QS食品準(zhǔn)入；肉制品、奶制品、方便食品、速凍食品、飲料、調(diào)味品、膨化食品等 10 大類 [9] 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司 編著 . 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查指南 肉制品、罐頭食品分冊(cè) . 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 20xx [10] 鞠波 王方憲 . 入世后出口食品的檢驗(yàn)檢疫與管理 . 肉類工業(yè)， ： 30~35 我國(guó)進(jìn)口肉品加工設(shè)備營(yíng)銷策略初探 12 食品在 20xx 年底也基本完成準(zhǔn)入制度。到 20xx 年底，我國(guó) 28 大類食品將全部實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制 度。 20xx 年，人們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，將首先判定其是否帶有藍(lán)白色“ QS”圖案標(biāo)志?！?QS”是在全國(guó)范圍內(nèi)推行的食品準(zhǔn)入制質(zhì)量安全的標(biāo)志。 對(duì)肉制品加工設(shè)備的要求 肉類行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，覆蓋一、二、三次產(chǎn)業(yè)和飼料、養(yǎng)殖、屠宰、精深加工、批發(fā)、零售 6 個(gè)以上的環(huán)節(jié)。肉類食品的衛(wèi)生質(zhì)量受到各個(gè)環(huán)節(jié)的影響，如養(yǎng)殖過(guò)程中的獸藥、抗生素、重金屬和飼料中的農(nóng)藥殘留以及飼料添加劑中各種有害物質(zhì)如瘦肉精、荷爾蒙，批發(fā)過(guò)程中的包裝保鮮和防止二次污染技術(shù)。肉制品加工環(huán)節(jié)中對(duì)肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響主要在于檢驗(yàn)檢疫手段和防止生 產(chǎn)環(huán)境對(duì)肉制品的交叉感染。 第三章 購(gòu)買力分析 —— 我國(guó)肉制品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模與發(fā)展方向 肉制品生產(chǎn)企業(yè)是肉制品加工設(shè)備市場(chǎng)的買方，其規(guī)模的擴(kuò)張，行業(yè)的整合直接影響設(shè)備的市場(chǎng)。我國(guó)是全球肉類產(chǎn)銷總量最大的國(guó)家。肉類行業(yè)有兩個(gè)突出特點(diǎn)：一是肉類生產(chǎn)數(shù)量很大，但工業(yè)化程度低；二是城鄉(xiāng)市場(chǎng)二元結(jié)構(gòu)，商品化程度較低。這也是中國(guó)作為全球肉類第一生產(chǎn)大國(guó)，卻未被承認(rèn)是肉類工業(yè)強(qiáng)國(guó)的主要原因。 肉制品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，平均水平不高，業(yè)內(nèi)差距懸殊 肉制品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量、規(guī)模與行業(yè)利潤(rùn) 20xx 年，肉制品及副產(chǎn)品加 工業(yè)收入占全行業(yè)收入的 %，資產(chǎn)利潤(rùn)率為 %。 的企業(yè)盈利， %的企業(yè)虧損。收入最高的省為山東省，占本行業(yè)的 %。該行業(yè)企業(yè)總數(shù)為 960 個(gè)，職工總數(shù)為 252,402 人，總資產(chǎn) 51,284,000,000 元，總銷售收入69,753,000,000 元，總利潤(rùn) 3,027,000,000 元。行業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率 65500 元 /人。 [11] 國(guó)有、集體和三資企業(yè)數(shù)量占該行業(yè)企業(yè)總數(shù)的 %，職工人數(shù)占該行業(yè)職工總?cè)藬?shù)的 %，銷售收入和利潤(rùn)分別占 %和 %，資 產(chǎn)總數(shù)占 %。 表五： 20xx 年我國(guó)肉制品加工企業(yè)年銷售收入與利潤(rùn) 企業(yè)個(gè)數(shù) 平均銷售收入（千元） 總銷售收入（千元） 平均利潤(rùn)（千元） 總利潤(rùn)（千元） 國(guó)有 138 20, 2,846, 25, 集體 81 40, 3,258, 1, 120, 三資 160 127, 20,464, 3, 564, 合計(jì) 379 26,569, 659, 表六： 20xx 年我國(guó)肉制品加工企業(yè)人力資源與總資產(chǎn) 企業(yè)個(gè)數(shù) 平均職工人數(shù) 總?cè)藬?shù) 平均總資產(chǎn)（千元） 資產(chǎn)總數(shù)（千元） 國(guó)有 138 163 22494 21, 3,011, [11] 北京通人市場(chǎng)信息公司 . 中 國(guó)市場(chǎng)年鑒 450 行業(yè)報(bào)告 . 北京：外文出版社， 20xx： 50~51 上海理工大學(xué)本科畢業(yè) (設(shè)計(jì) )論文 13 續(xù)表六 企業(yè)個(gè)數(shù) 平均職工人數(shù) 總?cè)藬?shù) 平均總資產(chǎn)（千元） 資產(chǎn)總數(shù)（千元） 集體 81 156 12636 19, 1,607, 三資 160 387 61920 103, 16,568, 合計(jì) 379 97050 21,187, 肉制品加工行業(yè)水平 有數(shù)據(jù)表明，我國(guó)從肉類短缺走向充裕，起始于上世紀(jì) 80 年代中期。從 1984 年的1525 萬(wàn)噸，上升到 20xx 年的 6046 萬(wàn)噸，占當(dāng)年全球肉類總產(chǎn)量的 %。 20xx 年禽蛋產(chǎn)量達(dá)到 2187 萬(wàn)噸，占全球份額的 %。盡管產(chǎn)量很大，但由于肉類行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條很長(zhǎng)，鏈條上的每個(gè)環(huán)節(jié)的狀況都會(huì)影響到整個(gè)行業(yè)的素質(zhì)。幾年來(lái)的事實(shí)證明，對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)代肉類工業(yè)健康發(fā)展的現(xiàn)實(shí)威脅，不是來(lái)自外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，而是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)環(huán)境不佳，管理上問(wèn)題太多。 （ 1）在國(guó) 內(nèi)許多地方政府定點(diǎn)的屠宰廠（場(chǎng)）中，手工屠宰方式占 60％，衛(wèi)生條件極差。這樣的市場(chǎng)環(huán)境致使一些大中型現(xiàn)代化肉聯(lián)廠的先進(jìn)設(shè)備無(wú)法充分利用。 （ 2）不少地方政府為了維持本地企業(yè)的開工和就業(yè)，借“定點(diǎn)屠宰”之名拒絕外埠肉類進(jìn)入本地市場(chǎng)，或抵制先進(jìn)的肉類加工企業(yè)到本地開設(shè)專賣店。 （ 3）近些年，我國(guó)肉類加工和銷售中誠(chéng)信環(huán)境日益惡化。各種瘦肉精、毒火腿、病死肉、注水肉事件不斷發(fā)生，大量見利忘義、以假充真、坑害消費(fèi)者的事件，加重了消費(fèi)者的防范心理。 業(yè)內(nèi)差距懸殊 我國(guó)的肉類工業(yè)具有“幾代同堂”的特點(diǎn)。一方面， 少數(shù)國(guó)際先進(jìn)水平的企業(yè)如雙匯在廠房建筑、生產(chǎn)布局、區(qū)域環(huán)境、技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝等方面已達(dá)到了國(guó)際一流的水平。但另一方面，還有大量生產(chǎn)技術(shù)落后的肉類加工企業(yè)，甚至是一些原始的屠宰點(diǎn)和小作坊，他們?nèi)酝Ａ粼谥惺兰o(jì)的水平，尚達(dá)不到近代工業(yè)的程度。而在最先進(jìn)的企業(yè)與落后的企業(yè)之間，使一些生產(chǎn)技術(shù)處于中游水平的企業(yè)，他們的數(shù)量多于技術(shù)先進(jìn)的企業(yè)，但大大少于技術(shù)落后的企業(yè)。 肉制品加工行業(yè)整合 20xx 年到 20xx 年，該行業(yè)企業(yè)個(gè)數(shù)變化率為 %，職工人數(shù)變化率為 %。而總利潤(rùn)的變化率為 %。 表七： 20xx20xx 年我國(guó)肉制品企業(yè)個(gè)數(shù)、職工人數(shù)、收入利潤(rùn)變化 [11] 年份 企業(yè)個(gè)數(shù) 職工人數(shù) 總銷售收入 總利潤(rùn) 20xx 1126 316176 56,991,000, 1,725,000, 20xx 1126 365066 67,897,000, 2,354,000, [11] 北京通人市場(chǎng)信息公司 . 中國(guó)市場(chǎng)年鑒 450 行業(yè)報(bào)告 . 北京：外文出版社， 20xx： 50~51 我國(guó)進(jìn)口肉品加工設(shè)備營(yíng)銷策略初探 14 續(xù)表七 年份 企業(yè)個(gè)數(shù) 職工人數(shù) 總銷售收入 總利潤(rùn) 20xx 960 252402 69,753,000, 3,027,000, 以下這 十家企業(yè)的職工總?cè)藬?shù)占行業(yè)職工總?cè)藬?shù)的 %，銷售收入占 %%，總資產(chǎn)占 %。 [11] 表八： 20xx 年收入最大的十家主要肉制品加工企業(yè)所有制與職工人數(shù) 收入最大的十家主要企業(yè) 產(chǎn)業(yè)所有權(quán) 職工人數(shù) 雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司 國(guó)有獨(dú)資 17,683 諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司 外商投資 6,278 得利斯集團(tuán)公司 外商投資 3,862 草原興發(fā)股份有限公司 股份制 7,650 雨潤(rùn)肉食品有限公司 私營(yíng)企業(yè) 5,220 正大有限公司 外商投資 4,233 康地萬(wàn)達(dá)（天 津）有限公司 外商投資 2,600 皓月清真實(shí)業(yè)股份有限公司 股份制 1,000 正大實(shí)業(yè)有限公司 外商投資 4,164 金鑼肉制品有限公司 外商投資 2,600 合計(jì) 55,290 表九： 20xx 年收入最大的十家主要肉制品加工企業(yè)銷售收入、利潤(rùn)與總資產(chǎn) 收入最大的十家主要企業(yè) 銷售收入（千元） 利潤(rùn)（千元） 總資產(chǎn)（千元） 雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司 10,423, 764, 5,197, 諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司 5,324, 97, 5,201, 得利斯集團(tuán)公司 2,078, 98, 1,900, 草原興發(fā)股份有限公司 1,791, 63, 3,321, 雨潤(rùn)肉食品有限公司 1,167, 45, 2,303, 正大有限公司 1,041, 347, 康地萬(wàn)達(dá)（天津）有限公司 953, 332, 皓月清真實(shí)業(yè)股份有限公司 847, 43, 1,099, 正大實(shí)業(yè)有限公司 835, 867, 金鑼肉制品有限公司 833, 27, 342, 合計(jì) 25,296, 27, 20,914, 一些大型肉類食品集團(tuán)加快步伐擴(kuò)張，主要是一些擁有現(xiàn)代化加工能力的企業(yè)，其擴(kuò) [11] 北京通人市場(chǎng)信息公司 . 中國(guó)市場(chǎng)年鑒 450 行業(yè)報(bào)告 . 北京：外文出版社， 20xx： 50~51 上海理工大學(xué)本科畢業(yè) (設(shè)計(jì) )論文