比錦味奶茶食品公司gmp良好作業(yè)規(guī)范(編輯修改稿)
2024-08-18 19:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 機(jī)器設(shè)備 材質(zhì) 所有可能接觸食品的機(jī)器設(shè)備和工器具無毒、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固和耐腐蝕。 生產(chǎn)設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備排列有序，且有足夠空間，使生產(chǎn)操作順暢進(jìn)行，并避免引起交叉污染。 用于測(cè)定、控制或記錄的計(jì)量器具，能發(fā)揮其功能且準(zhǔn)確，并定期檢定校正。 品管設(shè)備 本公司配備有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)室具備產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的要求檢驗(yàn)項(xiàng)目所需要的場(chǎng)所和儀器設(shè)備。未開展檢測(cè)的項(xiàng)目，委托具資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。 品管室具備下列檢驗(yàn)設(shè)備： 分析天秤（精度 毫克以下） 糖度計(jì) 水分測(cè)定設(shè)備 微生物檢驗(yàn)設(shè)備 7．機(jī)構(gòu)與人員 機(jī)構(gòu)與職責(zé) 公司建立全面衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，設(shè)有品管部，由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)本公司的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。 品管部負(fù)責(zé)制定《衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)》，宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，檢查和監(jiān)督制度在本公司的執(zhí)行情況，組織衛(wèi)生宣傳教育，培訓(xùn)食品從業(yè)人員，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并做好處理工作。 人員與資格 品管部門配備掌握專業(yè)知識(shí)的專職食品衛(wèi)生管理 人員。 品管人員經(jīng)過培訓(xùn)，并具備兩年以上食品衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品衛(wèi)生各項(xiàng)法規(guī)。 產(chǎn)品檢驗(yàn)員具備相應(yīng)檢驗(yàn)資格，能勝任本公司的檢驗(yàn)工作。 教育與培訓(xùn) 公司品管部制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織各類人員參加各種崗前、在職及有關(guān)食品法律法規(guī)、 GMP 的培訓(xùn)，做到教育有計(jì)劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化以增加員工的相關(guān)知識(shí)與技能。 衛(wèi)生制度 公司各部門按本規(guī)范內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由品管部監(jiān)督執(zhí)行。 品管理部門制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。 品管部組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行 —次衛(wèi)生檢查。 每季度組織全公司人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。 每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。 環(huán)境衛(wèi)生 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合本規(guī)范第 4 項(xiàng)的要求。 應(yīng)保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境 污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合本規(guī)范 的要求。 廠房設(shè)施衛(wèi)生 廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，廠房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。 原料處理場(chǎng)、加工調(diào)理場(chǎng)、廁所等，每天開工前應(yīng)清洗干凈。 加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。 燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。 生產(chǎn)場(chǎng)所及倉庫等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動(dòng)物侵入。 原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲(chǔ)存食品場(chǎng)所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時(shí)清除廢棄物和清洗消毒。 管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生 產(chǎn)無關(guān)的物品。 清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專用場(chǎng)所保管。 食品處理場(chǎng)內(nèi)不得放置或儲(chǔ)存有害物質(zhì)。 儲(chǔ)水池要定期清洗，每周檢查余氯。 機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生 各種機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。 清洗和消毒過的機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時(shí)食品接觸面不受污染。 用于制造食品的機(jī)器設(shè)備和場(chǎng)所不得提供給非食品生產(chǎn)用。 與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。 人 員衛(wèi)生
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