3環(huán)境工程微生物總結(jié)(編輯修改稿)
2025-08-27 00:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 及產(chǎn)區(qū)文化。 見習(xí)細(xì)節(jié) 青島葡萄酒博物館是一家非常有特色的博物館。外觀看上去是歐式古堡的建筑風(fēng)格，進(jìn)入里面則是別有洞天，空間很大很深，走在長長的走廊里，就像在密室中探險(xiǎn)一般。當(dāng)然，這里的主題不是古堡探險(xiǎn)而是葡萄酒。墻壁上介紹了葡萄酒基礎(chǔ)知 識、發(fā)展歷史及葡萄酒的文化等內(nèi)容。兩側(cè)有很多展廳，比如酒杯展廳、萬國酒展廳等等，展廳內(nèi)有雕塑及圖片影像。領(lǐng)略了葡萄酒知識之后，還可以品嘗到博物館免費(fèi)贈(zèng)送的一杯葡萄酒和小零食。 博物館建設(shè)在一條長長的地下干道工程中，原來粗曠的干道被改造后靜佇于一片蒼翠文化的氛圍，世界各國的葡萄酒的原料 第 11 頁 共 24 頁 葡萄，釀酒工藝，大桶的、瓶裝的葡萄酒都在這里展出，無論是酸性葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒、喝酒的器具，都得到講解員的詳盡介紹。另外，我們也學(xué)習(xí)到了不同的葡萄酒文化。 葡萄酒按不同方式能夠分為不同類，按酒的顏色來分 ，能分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；按含糖量可分為甜葡萄酒、半甜葡萄酒、半干葡萄酒、干葡萄酒；按含二氧化碳可分為靜止葡萄酒、起泡酒和汽酒；按釀造方法又可分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒和加香葡萄酒 同時(shí)，我們也認(rèn)識到不同的葡萄酒將選自不同品種的葡萄原料，比如，紅葡萄優(yōu)良品種有佳利釀、赤霞珠、品麗珠等等，不同國家也有著不同的葡萄酒文化，比如西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先干后甜、先白后紅順序安排； 在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。我們聆聽著導(dǎo)游姑娘的介紹，不時(shí)的插問著許多不解的問題，都得到詳盡的解答。 導(dǎo)游姑娘還給我們講述了許多的保健知識，譬如。 “ 用洋蔥泡進(jìn)葡萄酒中，可以治療高血脂，糖尿病，前列腺炎等好多疾病， ”這個(gè)我深有體會，隨著年齡的增長，我的血脂偏高，實(shí)驗(yàn)后效果很好，我將繼續(xù)實(shí)驗(yàn)下去，因?yàn)檫@個(gè)辦法比吃藥好多了，值得推廣。 第 12 頁 共 24 頁 最后我們還了解到葡萄酒的釀造工藝，如下 紅葡萄原酒的生產(chǎn) 紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅 葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。 ① 除梗破碎：葡萄－振動(dòng)篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動(dòng)提升架－除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 ② 裝罐。在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行，并且邊裝罐加 so2，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使 so2 與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般 5080mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸 漬過程。雖然 so2 對果膠酶作用較少，但仍要避免同時(shí)添加。添加2040mg/l。 ③ 添加酵母：將干酵母按 1： 10～ 20 的比例投放于 36～ 38℃的溫水中復(fù)水 15～ 20 分鐘，或在 2～ 4%的糖水復(fù)水活化 30～ 90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。 ④ 發(fā)酵過程：對發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在 2530℃ ，每隔 46h 測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。 第 13 頁 共 24 頁 （ 2830℃ 有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時(shí)間的葡萄酒，而 2527℃ 則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開始的標(biāo)志：形成 ” 帽 ” ，發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。如果原料的質(zhì)量不好，要達(dá)到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等，一般每天倒灌 12次，每次約 1/3。這一過程一般持續(xù)約 1 周左右的時(shí)間。 ⑤ 皮渣分離及壓榨。測定葡萄酒的比重降至 1000 及以下（或測定含糖量低于 2g/l）時(shí)，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在 1820℃ ，滿 罐。 ⑥ 蘋果酸 — 乳酸發(fā)酵。蘋果酸 — 乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)?so2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加 so2至 50mg/l。 白葡萄原酒的生產(chǎn) 白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質(zhì)量，主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量而決定的。所以，在葡萄品種一定 的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡 第 14 頁 共 24 頁 萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素。 ① 除梗破碎：葡萄－振動(dòng)篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動(dòng)提升架－除梗破碎（或僅除梗） 除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 ② 壓榨取汁。壓榨時(shí)氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。 ③ 低溫澄清及清汁的分離。果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60120mg/l 的 so2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度05℃ ， 2448h 低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。 ④ 酒精發(fā)酵：分離出的清酒，迅速回升到 1820℃ ，添加白酒專用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵啟動(dòng)前，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。發(fā)酵過程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析。需要注意的問題： 1\裝罐應(yīng)滿罐 2\溫度： 1820℃3 \填寫發(fā)酵記錄表 ⑤ 澄清及分離。發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲藏罐，并添加 so2 至 60mg/l，密封儲藏 。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過高，可考慮進(jìn)行蘋 第
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1