3環(huán)境工程微生物總結(jié)(編輯修改稿)
2024-08-27 00:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 及產(chǎn)區(qū)文化。 見(jiàn)習(xí)細(xì)節(jié) 青島葡萄酒博物館是一家非常有特色的博物館。外觀看上去是歐式古堡的建筑風(fēng)格，進(jìn)入里面則是別有洞天，空間很大很深，走在長(zhǎng)長(zhǎng)的走廊里，就像在密室中探險(xiǎn)一般。當(dāng)然，這里的主題不是古堡探險(xiǎn)而是葡萄酒。墻壁上介紹了葡萄酒基礎(chǔ)知 識(shí)、發(fā)展歷史及葡萄酒的文化等內(nèi)容。兩側(cè)有很多展廳，比如酒杯展廳、萬(wàn)國(guó)酒展廳等等，展廳內(nèi)有雕塑及圖片影像。領(lǐng)略了葡萄酒知識(shí)之后，還可以品嘗到博物館免費(fèi)贈(zèng)送的一杯葡萄酒和小零食。 博物館建設(shè)在一條長(zhǎng)長(zhǎng)的地下干道工程中，原來(lái)粗曠的干道被改造后靜佇于一片蒼翠文化的氛圍，世界各國(guó)的葡萄酒的原料 第 11 頁(yè) 共 24 頁(yè) 葡萄，釀酒工藝，大桶的、瓶裝的葡萄酒都在這里展出，無(wú)論是酸性葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒、喝酒的器具，都得到講解員的詳盡介紹。另外，我們也學(xué)習(xí)到了不同的葡萄酒文化。 葡萄酒按不同方式能夠分為不同類(lèi)，按酒的顏色來(lái)分 ，能分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；按含糖量可分為甜葡萄酒、半甜葡萄酒、半干葡萄酒、干葡萄酒；按含二氧化碳可分為靜止葡萄酒、起泡酒和汽酒；按釀造方法又可分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒和加香葡萄酒 同時(shí)，我們也認(rèn)識(shí)到不同的葡萄酒將選自不同品種的葡萄原料，比如，紅葡萄優(yōu)良品種有佳利釀、赤霞珠、品麗珠等等，不同國(guó)家也有著不同的葡萄酒文化，比如西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先干后甜、先白后紅順序安排； 在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐末敬上。我們聆聽(tīng)著導(dǎo)游姑娘的介紹，不時(shí)的插問(wèn)著許多不解的問(wèn)題，都得到詳盡的解答。 導(dǎo)游姑娘還給我們講述了許多的保健知識(shí)，譬如。 “ 用洋蔥泡進(jìn)葡萄酒中，可以治療高血脂，糖尿病，前列腺炎等好多疾病， ”這個(gè)我深有體會(huì)，隨著年齡的增長(zhǎng)，我的血脂偏高，實(shí)驗(yàn)后效果很好，我將繼續(xù)實(shí)驗(yàn)下去，因?yàn)檫@個(gè)辦法比吃藥好多了，值得推廣。 第 12 頁(yè) 共 24 頁(yè) 最后我們還了解到葡萄酒的釀造工藝，如下 紅葡萄原酒的生產(chǎn) 紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅 葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中。 ① 除梗破碎：葡萄－振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒－移動(dòng)提升架－除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 ② 裝罐。在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行，并且邊裝罐加 so2，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使 so2 與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般 5080mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸 漬過(guò)程。雖然 so2 對(duì)果膠酶作用較少，但仍要避免同時(shí)添加。添加2040mg/l。 ③ 添加酵母：將干酵母按 1： 10～ 20 的比例投放于 36～ 38℃的溫水中復(fù)水 15～ 20 分鐘，或在 2～ 4%的糖水復(fù)水活化 30～ 90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。 ④ 發(fā)酵過(guò)程：對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在 2530℃ ，每隔 46h 測(cè)定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。 第 13 頁(yè) 共 24 頁(yè) （ 2830℃ 有利于釀造丹寧含量高，需較長(zhǎng)陳釀時(shí)間的葡萄酒，而 2527℃ 則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對(duì)較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開(kāi)始的標(biāo)志：形成 ” 帽 ” ，發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。如果原料的質(zhì)量不好，要達(dá)到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類(lèi)、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等，一般每天倒灌 12次，每次約 1/3。這一過(guò)程一般持續(xù)約 1 周左右的時(shí)間。 ⑤ 皮渣分離及壓榨。測(cè)定葡萄酒的比重降至 1000 及以下（或測(cè)定含糖量低于 2g/l）時(shí)，開(kāi)始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在 1820℃ ，滿 罐。 ⑥ 蘋(píng)果酸 — 乳酸發(fā)酵。蘋(píng)果酸 — 乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)?so2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤(rùn)。這一發(fā)酵過(guò)程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加 so2至 50mg/l。 白葡萄原酒的生產(chǎn) 白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質(zhì)量，主要源于葡萄品種的一類(lèi)香氣和源于酒精發(fā)酵的二類(lèi)香氣以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量而決定的。所以，在葡萄品種一定 的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類(lèi)香氣形成的因素和葡 第 14 頁(yè) 共 24 頁(yè) 萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素。 ① 除梗破碎：葡萄－振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒－移動(dòng)提升架－除梗破碎（或僅除梗） 除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 ② 壓榨取汁。壓榨時(shí)氣囊及罐壁對(duì)物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。 ③ 低溫澄清及清汁的分離。果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60120mg/l 的 so2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤(rùn)土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度05℃ ， 2448h 低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。 ④ 酒精發(fā)酵：分離出的清酒，迅速回升到 1820℃ ，添加白酒專(zhuān)用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵啟動(dòng)前，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析。需要注意的問(wèn)題： 1\裝罐應(yīng)滿罐 2\溫度： 1820℃3 \填寫(xiě)發(fā)酵記錄表 ⑤ 澄清及分離。發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲(chǔ)藏罐，并添加 so2 至 60mg/l，密封儲(chǔ)藏 。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過(guò)高，可考慮進(jìn)行蘋(píng) 第
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