【文章內容簡介】 等級； 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 商品質量標準 作業(yè)規(guī)范 20 / 51 包裝整齊，應干爽、無開封、異味、無粘化現象； 糖果、巧克力 食品名稱； 配料表； 凈含量； 制造者或經銷者的名稱和地址； 生產日期； 保質期或 /和保存期，產品標準號； 小塊糖和巧克力可以只標注產品名稱，制造者的名稱； 銷售包裝需標注上述 3項內容。 巧克力應標注可可脂的含量。如用類可可脂或代可可脂生產巧克力，須特別注明。 ，內容物無異味、發(fā)霉等現象，應整潔干爽、無雜物，保持正常形狀，巧克力應無受熱出油現象。 蜂蜜 食品名稱； 花的種類，凈含量； 制造者或經銷者的名稱和地址； 生產日期，產品標準號； 包裝整潔，無漏液現象，顏色正常無雜質 (新修訂的蜂蜜國標規(guī)定，凡添加或混入任何蜂蜜以外的物質，如淀粉類，糖類、代糖類物質，以及防腐劑、澄清劑、增稠劑等的產品不準標稱為 “蜂蜜 ”或 “蜜 ”。也不得有含混不清，誤導消費者的定義或標注，如 “老年蜜 ”， “兒童蜜 ”的叫法等。蜂蜜新國標為強制性標準 )。 固體飲料 食品名稱； 產品類型（按果香型、蛋白質、其 他型劃分），配料表； 凈含量； 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 商品質量標準 作業(yè)規(guī)范 21 / 51 生產日期，保質期或 /和保存期，飲用方法； 含果汁的須標注原果汁含量。 蛋白型須標注蛋白質含量。 包裝整潔，內容物無結塊現象。 3. 9 保健品 /特殊營養(yǎng)食品 保健品 食品名稱； 天藍色保健食品標志與保健食品批準文號； 凈含量及固形物含量； 配料、功效成分、保健作用、適宜人群、食用方法； 生產日期（日期的標 注順序為年、月、日）、保質期或 /和保存期； 貯藏指南、產品標準號； 制造者、經銷者的名稱和地址； 特殊標準內容（輻照食品、警示性標準內容）、條形碼（自帶碼或店內碼）。 營養(yǎng)品 食品名稱； 配料表、熱量，營養(yǎng)素 [蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質（包括微量元素） ]； 凈含量； 制造者或經銷者的名稱和地址； 生產日期，保質期和保存期； 食用方法，貯藏方 法，產品標準號。 3. 10 乳制品 產品標簽標注 食品名稱； 配料表； 凈含量； 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 商品質量標準 作業(yè)規(guī)范 22 / 51 制造者或經銷者的名稱和地址； 生產日期保質期或 /和保存期； 貯藏指南，產品標準號。 奶粉須標注蛋白質、脂肪、含糖量和質量（品質）等級。 外包裝整潔，應無結塊現象，色澤統(tǒng)一。 母乳代用品 特殊要求符合《母乳代用品銷售管理辦法》標準； 母乳代用品指以嬰兒為對象的嬰兒配方食品，以及在市場上以嬰兒 為對象銷售的或以其他形式提供的經改制或不改制適宜于部分或全部代替母乳的其他乳及乳制品、食品和飲料，包括瓶飼輔助食品、奶瓶或奶嘴。 母乳代用品產品包裝產品標簽標注上，應用醒目的文字標有說明母乳喂養(yǎng)優(yōu)越性的警句； 不得印有嬰兒圖片，不得使用 “人乳化 ”“母乳化 ”或類似的名詞。 3. 11 引用標準和必須索取的法規(guī)文件： 食品類： 引用標準： 1) 《食品衛(wèi)生法》； 2) 《食品標簽 通用標準》（ GB331894）。 允許免除標注內容： 1）包裝容器最大表面的面積小于 10cm時，除香辛料和食品添加劑外可免除配料表、生產日期、保質期或保存期、質量（品質）等級、產品標準號； 2）但在其大包裝上應標明食品名稱、生產廠家或產地、生產日期、保質期或保存期。 產品標準（國家標準、行業(yè)標準）中已明確規(guī)定保質期或保存期在 18 個月以上的食品，可以免除原制造者的名稱、地北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 商品質量標準 作業(yè)規(guī)范 23 / 51 址和產品標準號。 基本要求： 1) 食品標簽不得與包裝容器分開； 2) 所用文字必須是規(guī)范漢字； 3) 所用的計量單位必須以國家法定計量單位為準，如質量單位：克，千克；體積單位：毫升，升。 國產食品： 引用標準： 1) 各類預包裝食品標簽必須標注內容詳細。 必須索取的法規(guī)文件； 1) 廠家營業(yè)執(zhí)照； 2) 廠家衛(wèi)生許可證； 3) 縣級以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生評價報告單和衛(wèi)生檢測報告書。 進口食品 引用標準； 1) 《進口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》； 2) 各類進口預包裝食品（即銷售包裝食品）的標簽要求。 必須索取的法規(guī)文件： 1） XX省（市）衛(wèi)生檢疫局進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中心出具的合格的、有效的、一一對應的衛(wèi)生證書及附表原件或加蓋中華人民共和國 XX?。ㄊ校┬l(wèi)生檢疫局進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中心紅色公章的復印件（隨貨同行，證書中商品的生產日期、保質期 /保存期必須與所送商品的生產日期、保質期 /保存期相符）； 2） 動植物檢驗放行單。 標帖標志 1） 必須在每個最小銷售包裝上粘 貼進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗 標志。 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 商品質量標準 作業(yè)規(guī)范 24 / 51 國產保健食品： 引用標準： 1) 《保健食品管理辦法》； 2) 《保健食品標識規(guī)定》。 必須索取的法規(guī)文件： 1) 廠家營業(yè)執(zhí)照； 2) 廠家衛(wèi)生許可證； 3) 保健食品批準證書； 4) 縣級以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生評價報告單和衛(wèi)生檢測報告書。 進口保健食品： 引用標準： 1) 《進口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》； 2) 《保健食品管理辦法》； 3) 《保健食品標識規(guī)定》。 必須索取的法規(guī)文件： 1) 進口保健食品批 準證書； 2) XX ?。ㄊ校┬l(wèi)生檢疫局進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中心出具的合格的、有效的、一一對應的衛(wèi)生證書及附表原件或加蓋中華人民共和國 XX?。ㄊ校┬l(wèi)生檢疫局進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中心紅色公章的復印件（隨貨同行，證書中商品的生產日期、保質期 /保存期必須與所送商品的生產日期、保質期 /保存期相符） 標貼標志： 1) 必須在每個最小銷售包裝上粘貼進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗標志。 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 商品質量標準 作業(yè)規(guī)范 25 / 51 第五章 冷凍冷藏類商品質量驗收標準 1． 0目的 為明確商品質量驗收標準，使采購部門引進商品以及營運部門和收貨部 門商品驗收有所依據，特制定本規(guī)定。 2． 0適用范圍 本規(guī)定適用于 公司采購部門引進商品及門店商品驗收 工作 。 3． 0工作程序 3. 1冷凍品 水產品 食品名稱； 材料表（單一冷凍水產品可以免除）； 凈含量（冷凍水產品須標注加水冷凍前的凈含量）； 制造者或經銷者的名稱和地址； 加工生產（分裝、包裝）日期，保質期或 ∕和保存期，產品標準號。 1） 凍蝦仁： A. 表面完整，清潔； B. 肉質呈現淡青色或乳白色，無異味，組織緊密有彈性，有適 當光澤。 C. 蝦體基本完整，允許尾部稍有殘缺，清潔無雜質。 2）凍魚（包括利用冷凍方法進行保鮮的海水魚和淡水魚）， 冷凍小包裝魚類收貨標準， ? 品質要求 : A. 包裝美觀、完整清潔。 B. 魚體肌肉無傷痕和破裂 ,蝦類頭部無脫落。 C. 包裝內的商品不帶黃色、黑色或綠色等變質顏色。 D. 包裝內不準有碎冰屑。 E. 包裝內的商品個體要均勻 ,不能大小相差太大。 ? 收貨要求 : 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 商品質量標準 作業(yè)規(guī)范 26 / 51 a) 包裝上要有凈含量、生產日期、廠商明細、保質期及存放條件的標識 ,且清晰完整，不易脫落、條碼可掃描、保質期不能過半。 b) 抽查凈含量時 ,要除去外包裝 ,再檢查化冰后是否與包裝上標明的凈含量 相符。若不符 ,則拒收并通知采購。 肉 /禽制品 食品名稱； 配料表（單一冷凍肉禽制品可以免除）； 凈含量（冷凍肉禽制品須標注加水冷凍前的凈含量）； 制造者或經銷者的名稱和地址； 生產日期，保質期或 /和保存期，產品標準號； 色澤清白、爽潔、有光澤，無殘留物，無腐臭氣味； 分割部位應符合標準，無殘缺無贅物； 外包裝完好，商標規(guī)格、商品說明清晰完整。 凍冰品（冰棒、 雪糕、冰淇淋等） 食品名稱； 配料表； 凈含量（以克或 g表示），生產日期（冰棒、雪糕可以在外包裝盒、箱上標注）。 包裝完整、清潔、緊密、無破損，無余液溢出，符合衛(wèi)生要求； 外觀形態(tài)完整，凍結堅實，乳化完全，細膩潤滑、冰晶； 無雜質，無異味。 冷凍面點 食品名稱； 配料表； 凈含量； 制造者或經銷者的名稱和地址； 生產日期，保質期或 ∕和保存期，產品標準號； 食用方法； 餃子餡或包子餡配料表中的蔬菜可以標注具體品種，也可以北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 商品質量標準 作業(yè)規(guī)范 27 / 51 注 “時令蔬菜 ”。 肥牛 優(yōu)質標準 :顏色鮮紅 ,脂肪潔白 ,肥與瘦分布均勻比例合適 ,切片整齊碎肉少； 劣質特征 :顏色發(fā)黃 ,肥瘦不均 ,碎肉多 ,切片解凍或結塊有異味 . 羊肉卷 優(yōu)質標準 :顏色鮮艷 ,脂肪潔白 ,瘦肉比例大 ,切片整齊碎肉 少 。 劣質特征 ,顏色發(fā)暗或微黑 ,肥肉過多 ,碎肉 多 ,切片解凍或結塊有異味 . 冷藏香腸 優(yōu)質標準 ,顏色均勻 ,有該種商品特有的顏色 ,彈性好 ,表面濕潤光華飽滿 ,不黏手 ,氣味正常 . 劣質特征 ,顏色深淺不一 ,形狀不歸整 ,彈性差 ,肉散或皮肉分離 ,手感發(fā)粘或有腐敗變質的異味 . 冷藏丸子 優(yōu)質標準 ,顏色均勻 ,有該種商品特有的顏色如牛肉丸 ,顏色深褐色 ,形狀圓球形 ,彈性好 ,表面濕潤不黏手 ,氣味正常 . 劣質特征 :顏色深淺形狀不歸整 ,彈性差 ,發(fā)散 ,手感發(fā)粘或有腐敗變質的異味 . 所有真空包裝要保持良好，無漏氣現象。 3. 2 烘焙品 產品標簽標注 食品名稱配料表； 凈含量； 制造者或經銷者的名稱和地址； 生產日期，保質期 ∕保存期，產品標準號； 包裝或盛裝容器整潔符合衛(wèi)生要求； 商品形狀完整、統(tǒng)一，有固有的香味，無異味、無雜質、無走油現象。 品牌面包質量標準 袋裝面包： 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 商品質量標準 作業(yè)規(guī)范 28 / 51 1) 優(yōu)質標準：生產日期為當天，包裝完好，無污跡 ,破裂干凈，衛(wèi)生干凈的周轉箱。 2) 劣質 標準：生產日期不是當天的，甚至過期或臨近過期，包裝損壞。 ： 1) 優(yōu)質標準：商品是否新鮮，有光澤，柔軟，有香味，大小均勻，分量（規(guī)格）夠，干凈，衛(wèi)生，封閉的周轉箱。 2) 劣質標準：商品不新鮮或大小不均，分量不夠，商品有灰塵雜物。 3. 3 乳及乳制品 食品名稱； 配料表（單一消毒牛乳可以免除），凈含量； 制造者或經銷者的名稱和地址； 生產日期，保質期或 ∕和保存期，貯藏指南，產品標準號； 乳飲料應標明產品類型（按乳飲料、乳酸菌乳飲料劃分 ），蛋白質含量； 外包裝清潔，液體類奶制品應符合各自本身質量要求，溫度符合要求。 3. 4 火腿、肉食類 食品名稱； 配料表，凈含量； 制造者或經銷者的名稱和地址； 生產日期，保質期或 ∕和保存期，貯藏指南，產品標準號； 真空度保持良好，無空隙、湯汁流動，無漲袋破損現象，無脂肪析出，無粘液，有光澤，無異味。 3. 5 其它袋裝食品 食品名稱； 配料表； 凈含量； 制造者或經銷者的名稱和地址； 生產日期，保質期或 ∕和保存期，貯藏指南，產品標準號； 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運管理篇 商品質量標準 作業(yè)規(guī)范 29 / 51 含固、液兩相物質的須標注固形物含量。 3. 6 注：進口食品需在商品外包裝粘貼進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗標志。 第六章 保質期類商品日期驗收標準 1． 0目的 為明確保質期商品