【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 等級(jí)； 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 作業(yè)規(guī)范 20 / 51 包裝整齊，應(yīng)干爽、無(wú)開(kāi)封、異味、無(wú)粘化現(xiàn)象； 糖果、巧克力 食品名稱； 配料表； 凈含量； 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址； 生產(chǎn)日期； 保質(zhì)期或 /和保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)； 小塊糖和巧克力可以只標(biāo)注產(chǎn)品名稱，制造者的名稱； 銷售包裝需標(biāo)注上述 3項(xiàng)內(nèi)容。 巧克力應(yīng)標(biāo)注可可脂的含量。如用類可可脂或代可可脂生產(chǎn)巧克力，須特別注明。 ，內(nèi)容物無(wú)異味、發(fā)霉等現(xiàn)象，應(yīng)整潔干爽、無(wú)雜物，保持正常形狀，巧克力應(yīng)無(wú)受熱出油現(xiàn)象。 蜂蜜 食品名稱； 花的種類，凈含量； 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址； 生產(chǎn)日期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)； 包裝整潔，無(wú)漏液現(xiàn)象，顏色正常無(wú)雜質(zhì) (新修訂的蜂蜜國(guó)標(biāo)規(guī)定，凡添加或混入任何蜂蜜以外的物質(zhì)，如淀粉類，糖類、代糖類物質(zhì)，以及防腐劑、澄清劑、增稠劑等的產(chǎn)品不準(zhǔn)標(biāo)稱為 “蜂蜜 ”或 “蜜 ”。也不得有含混不清，誤導(dǎo)消費(fèi)者的定義或標(biāo)注，如 “老年蜜 ”， “兒童蜜 ”的叫法等。蜂蜜新國(guó)標(biāo)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) )。 固體飲料 食品名稱； 產(chǎn)品類型（按果香型、蛋白質(zhì)、其 他型劃分），配料表； 凈含量； 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 作業(yè)規(guī)范 21 / 51 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或 /和保存期，飲用方法； 含果汁的須標(biāo)注原果汁含量。 蛋白型須標(biāo)注蛋白質(zhì)含量。 包裝整潔，內(nèi)容物無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。 3. 9 保健品 /特殊營(yíng)養(yǎng)食品 保健品 食品名稱； 天藍(lán)色保健食品標(biāo)志與保健食品批準(zhǔn)文號(hào)； 凈含量及固形物含量； 配料、功效成分、保健作用、適宜人群、食用方法； 生產(chǎn)日期（日期的標(biāo) 注順序?yàn)槟辍⒃?、日）、保質(zhì)期或 /和保存期； 貯藏指南、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)； 制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址； 特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（輻照食品、警示性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容）、條形碼（自帶碼或店內(nèi)碼）。 營(yíng)養(yǎng)品 食品名稱； 配料表、熱量，營(yíng)養(yǎng)素 [蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)（包括微量元素） ]； 凈含量； 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址； 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期和保存期； 食用方法，貯藏方 法，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。 3. 10 乳制品 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注 食品名稱； 配料表； 凈含量； 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 作業(yè)規(guī)范 22 / 51 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址； 生產(chǎn)日期保質(zhì)期或 /和保存期； 貯藏指南，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。 奶粉須標(biāo)注蛋白質(zhì)、脂肪、含糖量和質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。 外包裝整潔，應(yīng)無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象，色澤統(tǒng)一。 母乳代用品 特殊要求符合《母乳代用品銷售管理辦法》標(biāo)準(zhǔn)； 母乳代用品指以嬰兒為對(duì)象的嬰兒配方食品，以及在市場(chǎng)上以嬰兒 為對(duì)象銷售的或以其他形式提供的經(jīng)改制或不改制適宜于部分或全部代替母乳的其他乳及乳制品、食品和飲料，包括瓶飼輔助食品、奶瓶或奶嘴。 母乳代用品產(chǎn)品包裝產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注上，應(yīng)用醒目的文字標(biāo)有說(shuō)明母乳喂養(yǎng)優(yōu)越性的警句； 不得印有嬰兒圖片，不得使用 “人乳化 ”“母乳化 ”或類似的名詞。 3. 11 引用標(biāo)準(zhǔn)和必須索取的法規(guī)文件： 食品類： 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1) 《食品衛(wèi)生法》； 2) 《食品標(biāo)簽 通用標(biāo)準(zhǔn)》（ GB331894）。 允許免除標(biāo)注內(nèi)容： 1）包裝容器最大表面的面積小于 10cm時(shí)，除香辛料和食品添加劑外可免除配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)； 2）但在其大包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）中已明確規(guī)定保質(zhì)期或保存期在 18 個(gè)月以上的食品，可以免除原制造者的名稱、地北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 作業(yè)規(guī)范 23 / 51 址和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。 基本要求： 1) 食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)； 2) 所用文字必須是規(guī)范漢字； 3) 所用的計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，如質(zhì)量單位：克，千克；體積單位：毫升，升。 國(guó)產(chǎn)食品： 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1) 各類預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注內(nèi)容詳細(xì)。 必須索取的法規(guī)文件； 1) 廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照； 2) 廠家衛(wèi)生許可證； 3) 縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單和衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書。 進(jìn)口食品 引用標(biāo)準(zhǔn)； 1) 《進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》； 2) 各類進(jìn)口預(yù)包裝食品（即銷售包裝食品）的標(biāo)簽要求。 必須索取的法規(guī)文件： 1） XX?。ㄊ校┬l(wèi)生檢疫局進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心出具的合格的、有效的、一一對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生證書及附表原件或加蓋中華人民共和國(guó) XX?。ㄊ校┬l(wèi)生檢疫局進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心紅色公章的復(fù)印件（隨貨同行，證書中商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 /保存期必須與所送商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 /保存期相符）； 2） 動(dòng)植物檢驗(yàn)放行單。 標(biāo)帖標(biāo)志 1） 必須在每個(gè)最小銷售包裝上粘 貼進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn) 標(biāo)志。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 作業(yè)規(guī)范 24 / 51 國(guó)產(chǎn)保健食品： 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1) 《保健食品管理辦法》； 2) 《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》。 必須索取的法規(guī)文件： 1) 廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照； 2) 廠家衛(wèi)生許可證； 3) 保健食品批準(zhǔn)證書； 4) 縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單和衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書。 進(jìn)口保健食品： 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1) 《進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》； 2) 《保健食品管理辦法》； 3) 《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》。 必須索取的法規(guī)文件： 1) 進(jìn)口保健食品批 準(zhǔn)證書； 2) XX 省（市）衛(wèi)生檢疫局進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心出具的合格的、有效的、一一對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生證書及附表原件或加蓋中華人民共和國(guó) XX?。ㄊ校┬l(wèi)生檢疫局進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心紅色公章的復(fù)印件（隨貨同行，證書中商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 /保存期必須與所送商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 /保存期相符） 標(biāo)貼標(biāo)志： 1) 必須在每個(gè)最小銷售包裝上粘貼進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)標(biāo)志。 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 作業(yè)規(guī)范 25 / 51 第五章 冷凍冷藏類商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 1． 0目的 為明確商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，使采購(gòu)部門引進(jìn)商品以及營(yíng)運(yùn)部門和收貨部 門商品驗(yàn)收有所依據(jù)，特制定本規(guī)定。 2． 0適用范圍 本規(guī)定適用于 公司采購(gòu)部門引進(jìn)商品及門店商品驗(yàn)收 工作 。 3． 0工作程序 3. 1冷凍品 水產(chǎn)品 食品名稱； 材料表（單一冷凍水產(chǎn)品可以免除）； 凈含量（冷凍水產(chǎn)品須標(biāo)注加水冷凍前的凈含量）； 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址； 加工生產(chǎn)（分裝、包裝）日期，保質(zhì)期或 ∕和保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。 1） 凍蝦仁： A. 表面完整，清潔； B. 肉質(zhì)呈現(xiàn)淡青色或乳白色，無(wú)異味，組織緊密有彈性，有適 當(dāng)光澤。 C. 蝦體基本完整，允許尾部稍有殘缺，清潔無(wú)雜質(zhì)。 2）凍魚（包括利用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚和淡水魚）， 冷凍小包裝魚類收貨標(biāo)準(zhǔn)， ? 品質(zhì)要求 : A. 包裝美觀、完整清潔。 B. 魚體肌肉無(wú)傷痕和破裂 ,蝦類頭部無(wú)脫落。 C. 包裝內(nèi)的商品不帶黃色、黑色或綠色等變質(zhì)顏色。 D. 包裝內(nèi)不準(zhǔn)有碎冰屑。 E. 包裝內(nèi)的商品個(gè)體要均勻 ,不能大小相差太大。 ? 收貨要求 : 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 作業(yè)規(guī)范 26 / 51 a) 包裝上要有凈含量、生產(chǎn)日期、廠商明細(xì)、保質(zhì)期及存放條件的標(biāo)識(shí) ,且清晰完整，不易脫落、條碼可掃描、保質(zhì)期不能過(guò)半。 b) 抽查凈含量時(shí) ,要除去外包裝 ,再檢查化冰后是否與包裝上標(biāo)明的凈含量 相符。若不符 ,則拒收并通知采購(gòu)。 肉 /禽制品 食品名稱； 配料表（單一冷凍肉禽制品可以免除）； 凈含量（冷凍肉禽制品須標(biāo)注加水冷凍前的凈含量）； 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址； 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或 /和保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)； 色澤清白、爽潔、有光澤，無(wú)殘留物，無(wú)腐臭氣味； 分割部位應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)殘缺無(wú)贅物； 外包裝完好，商標(biāo)規(guī)格、商品說(shuō)明清晰完整。 凍冰品（冰棒、 雪糕、冰淇淋等） 食品名稱； 配料表； 凈含量（以克或 g表示），生產(chǎn)日期（冰棒、雪糕可以在外包裝盒、箱上標(biāo)注）。 包裝完整、清潔、緊密、無(wú)破損，無(wú)余液溢出，符合衛(wèi)生要求； 外觀形態(tài)完整，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，乳化完全，細(xì)膩潤(rùn)滑、冰晶； 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。 冷凍面點(diǎn) 食品名稱； 配料表； 凈含量； 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址； 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或 ∕和保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)； 食用方法； 餃子餡或包子餡配料表中的蔬菜可以標(biāo)注具體品種，也可以北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 作業(yè)規(guī)范 27 / 51 注 “時(shí)令蔬菜 ”。 肥牛 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) :顏色鮮紅 ,脂肪潔白 ,肥與瘦分布均勻比例合適 ,切片整齊碎肉少； 劣質(zhì)特征 :顏色發(fā)黃 ,肥瘦不均 ,碎肉多 ,切片解凍或結(jié)塊有異味 . 羊肉卷 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) :顏色鮮艷 ,脂肪潔白 ,瘦肉比例大 ,切片整齊碎肉 少 。 劣質(zhì)特征 ,顏色發(fā)暗或微黑 ,肥肉過(guò)多 ,碎肉 多 ,切片解凍或結(jié)塊有異味 . 冷藏香腸 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) ,顏色均勻 ,有該種商品特有的顏色 ,彈性好 ,表面濕潤(rùn)光華飽滿 ,不黏手 ,氣味正常 . 劣質(zhì)特征 ,顏色深淺不一 ,形狀不歸整 ,彈性差 ,肉散或皮肉分離 ,手感發(fā)粘或有腐敗變質(zhì)的異味 . 冷藏丸子 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) ,顏色均勻 ,有該種商品特有的顏色如牛肉丸 ,顏色深褐色 ,形狀圓球形 ,彈性好 ,表面濕潤(rùn)不黏手 ,氣味正常 . 劣質(zhì)特征 :顏色深淺形狀不歸整 ,彈性差 ,發(fā)散 ,手感發(fā)粘或有腐敗變質(zhì)的異味 . 所有真空包裝要保持良好，無(wú)漏氣現(xiàn)象。 3. 2 烘焙品 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注 食品名稱配料表； 凈含量； 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址； 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期 ∕保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)； 包裝或盛裝容器整潔符合衛(wèi)生要求； 商品形狀完整、統(tǒng)一，有固有的香味，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)走油現(xiàn)象。 品牌面包質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 袋裝面包： 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 作業(yè)規(guī)范 28 / 51 1) 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)日期為當(dāng)天，包裝完好，無(wú)污跡 ,破裂干凈，衛(wèi)生干凈的周轉(zhuǎn)箱。 2) 劣質(zhì) 標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)日期不是當(dāng)天的，甚至過(guò)期或臨近過(guò)期，包裝損壞。 ： 1) 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：商品是否新鮮，有光澤，柔軟，有香味，大小均勻，分量（規(guī)格）夠，干凈，衛(wèi)生，封閉的周轉(zhuǎn)箱。 2) 劣質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：商品不新鮮或大小不均，分量不夠，商品有灰塵雜物。 3. 3 乳及乳制品 食品名稱； 配料表（單一消毒牛乳可以免除），凈含量； 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址； 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或 ∕和保存期，貯藏指南，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)； 乳飲料應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品類型（按乳飲料、乳酸菌乳飲料劃分 ），蛋白質(zhì)含量； 外包裝清潔，液體類奶制品應(yīng)符合各自本身質(zhì)量要求，溫度符合要求。 3. 4 火腿、肉食類 食品名稱； 配料表，凈含量； 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址； 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或 ∕和保存期，貯藏指南，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)； 真空度保持良好，無(wú)空隙、湯汁流動(dòng)，無(wú)漲袋破損現(xiàn)象，無(wú)脂肪析出，無(wú)粘液，有光澤，無(wú)異味。 3. 5 其它袋裝食品 食品名稱； 配料表； 凈含量； 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址； 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或 ∕和保存期，貯藏指南，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)； 北京東方國(guó)泰 商業(yè)顧問(wèn) 有限公司 營(yíng)運(yùn)管理篇 商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 作業(yè)規(guī)范 29 / 51 含固、液兩相物質(zhì)的須標(biāo)注固形物含量。 3. 6 注：進(jìn)口食品需在商品外包裝粘貼進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)標(biāo)志。 第六章 保質(zhì)期類商品日期驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 1． 0目的 為明確保質(zhì)期商品