亞洲論壇年會食品安全保障工作要點(編輯修改稿)
2025-03-31 18:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 13 現(xiàn)場工作 （ 二）午餐監(jiān)督程序 ，重點檢查畜禽肉類衛(wèi)生檢疫蔬菜水果來源、預包裝食品索證情況。檢查是否有超過保質期的食品、食品原料、半成品和成品；是否有外購散裝直接入口熟食制品； ，抽檢品種可根據(jù)具體情況決定，重點檢測當日采購的冷庫中的蔬菜、水果有機磷農(nóng)藥殘留，食用油酸價、過氧化值，水發(fā)食品中的甲醛等，做好檢測記錄。該工作每日必須于食品加工前 1小時完成，個別不合格需要變更原料者除處。 14 三、現(xiàn)場工作 （ 二）午餐監(jiān)督程序 ，注意是否存在生熟交叉污染、食品加熱不徹底的情況，注意檢查熟食間、果盤加工間、糕點間、裱花間的食品加工操作、冷藏情況。 。 、消毒、保潔情況。 。 15 三、現(xiàn)場工作 （ 二）午餐監(jiān)督程序 。 、飲料。 、冷藏溫度，記錄出菜時間。 。 。 16 三、現(xiàn)場工作 （三）晚餐監(jiān)督程序 晚餐監(jiān)督程序基本與午餐監(jiān)督程序相同，食品原料抽檢可根據(jù)新購進食品情況決定。同時，進行下列工作： ，檢查食品原料加工、貯存情況。 ，接待酒店食品衛(wèi)生檢測登記表，肉品、水產(chǎn)品采購登記表，副食口采購登記表，用餐情況記錄表等當天工作數(shù)據(jù)。 。 17 三、現(xiàn)場工作 （四）夜宵監(jiān)督程序 夜宵監(jiān)督程序與上述基本相同。 18 其他工作 開幕式、閉幕式就餐人員多，時間集中，食品加工量大，往往在食譜之外增加新品種，因此是監(jiān)督檢查指導的重點時段，應提前與餐飲管理部門溝通情況，做好食品安全監(jiān)督檢查指導工作。 19 其他工作 在會議期間，酒店如發(fā) 2例以上腹瀉、腹痛、嘔吐等到胃腸道癥狀且有共同食譜史的，應及時調查，并將情況報告帶隊領導，逐級上報。如發(fā)生人數(shù)較多的食物中毒，應同時責令酒店配合醫(yī)療衛(wèi)生機構搶救治療病人；立即停止食品加工和供餐活動；保留造成或者可能導致
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