【文章內(nèi)容簡介】 潔劑清洗4. 用濕布抹凈或用水沖凈5. 用消毒劑消毒6. 風(fēng)干工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1. 清除食物殘渣及污物2. 用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用水沖凈5. 用消毒劑消毒6. 風(fēng)干 排煙設(shè)施表面每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1. 用清潔劑清洗2. 用刷子、抹布去除油污3. 用濕布抹凈或用水沖凈4. 風(fēng)干廢棄物暫存容器每天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑1. 清除食物殘渣及污物2. 用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用水沖凈5. 用消毒劑消毒6. 風(fēng)干附錄4 推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法 洗手程序（1） 在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。（2） 雙手涂上洗滌劑。（3） 雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清洗指甲）。（4） 用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的影戲到肘部。（5） 用清洗紙巾、卷軸式清洗抹布或干手巾弄干雙手。（6） 關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水籠頭關(guān)閉）。 標(biāo)準(zhǔn)洗手方式掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦指尖在掌心中搓擦 標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或2030秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項見附件7）。附錄5 常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項 常用消毒劑（1） 漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時應(yīng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳狀，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。（2） 次氯酸鈣（漂白精）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。適用范圍同漂白粉。（3） 次氯酸鈉：使用時在水中充分混勻。適用范圍同漂白粉。（4） 二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。適用范圍同漂白粉。（5） 二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應(yīng)在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用，適用范圍同漂白粉。因氧化作用極強，應(yīng)避免接觸油脂，以防止加速其氧化。（6） 碘伏：%碘伏可用于手部浸泡消毒。（7） 新潔爾滅：%新潔爾滅可用于手部浸泡消毒。（8） 乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺、設(shè)備、工具涂擦消毒。 消毒液配制方法舉例：（1） 在專用消毒容器中事先標(biāo)好1L的刻度線。（2） 容器中加水至滿刻度。（3） 將1片漂粉精片充分溶解。（4） 攪拌至藥片充分溶解。 化學(xué)消毒注意事項（1） 使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。（2） 嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。（3） 配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。（4） 使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。（5） 保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應(yīng)作用5分鐘以上。（6） 應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（7） 餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。（8） 消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。附錄6. 重大活動禁用食品品種名錄 禁止生食動物性食品及水產(chǎn)品； 禁止提供的食品品種：甲魚、牛蛙、四季豆、發(fā)芽土豆、不明野菜、干鮮野生蕈類及散裝白酒。 條件可食食品：松花蛋、腌菜等食品高溫加熱后可以食用。附錄7. 現(xiàn)場監(jiān)督工作日志任務(wù)名稱：接待單位：日期：地點：監(jiān)督情況：問題的處理： 執(zhí)法人員（簽字）： 云南省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局印制現(xiàn)場監(jiān)督工作日志（范本）任務(wù)名稱：20101105任務(wù)接待單位：云南XX酒店日 期：2010年11月05日地 點：昆明市北京路XX號監(jiān)督情況：2010年11月05日上午9:0010:30，云南省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局李XX、趙XX在云南XX酒店餐飲部王XX經(jīng)理的陪同下，對酒店廚房、餐廳、食品倉庫進行了現(xiàn)場監(jiān)督檢查，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)下列問題：1. 廚房排水溝有污物堆積；2. 地溝防鼠板已銹蝕，有3cm4cm的洞；3. 熟食冰箱中存有塑料框裝且未加蓋的生豬肉；4. 1個廚師健康證已經(jīng)過期。問題的處理：針對存在的問題，當(dāng)場下達了監(jiān)督意見書[詳見監(jiān)督意見書（2010）第006號]。11:00報告了局領(lǐng)導(dǎo)及活動組委員。 執(zhí)法人員（簽字）：李XX、趙XX 云南省食品藥品監(jiān)督管理局附錄8. 現(xiàn)場監(jiān)督快速檢測記錄 檢測項目樣品農(nóng)藥殘留有機磷亞硝酸鹽磷化物氧化物砷化物汞鉛其他檢查者時間備注檢驗人： 檢驗時間： 年 月 日 現(xiàn)場監(jiān)督快速檢測記錄（范本） 檢測項目樣品農(nóng)藥殘留有機磷亞硝酸鹽磷化物氧化物砷化物汞鉛其他檢查者時間備注高湯陰性李XX11:10白菜陰性趙XX11:10花菜陰性趙XX11:10菜心陰性趙XX11:10檢驗人： 李XX 趙XX 檢驗時間： 2010 年 11 月 06 日附錄9. 食品留樣記錄任務(wù)名稱：接待單位：食品名稱留樣時間留樣地點留樣數(shù)量烹制人留樣人 食品留樣記錄（范本）任務(wù)名稱：20101105任務(wù)接待單位：云南XX酒店食品名稱留樣時間留樣地點留樣數(shù)量烹制人留樣人鹵水牛肉:45云南XX酒店涼菜間約100g吳XX張XX紅油肚絲:46云南XX酒店涼菜間約100g吳XX張XX天麻汽鍋雞:00云南XX酒店備餐間約100g田XX張XX蒜子局鱈魚:05云南XX酒店備餐間約100g田XX張XX生態(tài)時蔬:10云南XX酒店備餐間約100g黃XX張XX銀芽雞絲:15云南XX酒店備餐間約100g王XX張XX雞汁菜心:20云南XX酒店備餐間約100g王XX張XX附錄10 更換食品品種意見任務(wù)名稱：接待單位：法人或負責(zé)人：接待單位地址：電 話：你單位為 任務(wù)提供的 食品（菜肴）屬： 1. 重大活動不宜食用的品種。 ，無法判定食品安全性的食品。 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》及衛(wèi)生部《重大活動食品安全衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》的規(guī)定，該食品不得提供本次活動食用，必須更換或取消。 執(zhí)法人員： 年 月 日當(dāng)事人意見： 。 ，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。 當(dāng)事人簽名：