世界三大美味_鵝肥肝生產(chǎn)與消費11(編輯修改稿)
2025-03-30 22:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 加拿大、講法語的非洲國家、亞洲四小龍、我國東部沿海發(fā)達城市、省會級城市、旅游勝地等。 ? 時間 ：一周內(nèi)上餐桌最佳，鮮肝價格遠高于凍肝，距離稍遠往往需要空運 .一般凍肝價格為鮮肝價格的 70%以下 . ? 賓館 ：一般四星級以上 ? 飯店 ：西餐店、高級飯店 銷售方式 ? 鮮肝 ? 凍肝 ? 肥肝醬 八、輕松一刻 ? 協(xié)和退役的盛宴 :本次 “協(xié)和 ”的乘客多為富翁、商界人士和演藝圈明星。為紀念告別飛行， “協(xié)和 ”特地推出了“最后的午餐 ”，其中包括魚子醬、肥鵝肝松餅、龍蝦和牛肉片，全部由法國名廚阿蘭 迪卡斯精烹細調(diào)。 法航“協(xié)和”告別 27載藍天生涯 九、異域來風 ——法餐介紹 ? 清蒸鵝肥肝 原料： 750克左右重的鵝肥肝一只，大蒜 45瓣 制作：水煮至冒出蒸汽時轉用文火，將洗凈的鵝肥肝放入蒸蘢內(nèi)，蒸 2530分鐘。此時把大蒜剝皮去芽，切成薄片在溫水中浸 1分鐘撈起，再用吸水紙把蒜片弄干。食用時把蒜片嵌入鵝肥肝內(nèi)?？蓪ⅨZ肥肝與文火煨的青豆一起食用，這樣大蒜香味更濃，再佐以香醋，撒上切碎的細香蔥即可。 佐酒葡萄酒， 這道清蒸肥肝，因其底層鋪有椰子而頗具鄉(xiāng)村風味。若用 地區(qū)塊菌園圊產(chǎn)的這種酒相佐，更加美味可口。此酒具塊菌及辛香味，有上等的丹寧作配料。 佐酒 葡萄酒此酒較前者更傳統(tǒng)，內(nèi)含蜂蜜香和果脯香，口感醇厚，富有回味。 糖醋沙司鵝肥肝 原料： 700—800克重的鵝肥肝 1只，葡萄酒 2杯，火腿 2片，酒醋 1匙，洋槐蜜 1湯匙，鴨湯 ，淀粉 1咖啡匙。 制作：洗凈鵝肥肝，抹上鹽和胡椒，放置于平底鍋內(nèi)（最好是銅質(zhì)的），放上火腿片，澆上一杯葡萄酒，放置于已預熱至 240攝氏度的爐內(nèi)烤 20—25分鐘。隨后將鵝肥肝取出放于盤中，須保溫（如放在爐口邊）。去除鍋底沾著的汁液，把平底鍋微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入淀粉、酒醋和蜜糖的鴨湯，煮濃成沙司，保溫。爐旁可烘鄉(xiāng)村面包片。鵝肥肝切片放置于面包未烘烤的一面，加一點火腿，澆上沙司即可食用。 佐酒 葡萄酒。 這種朱朗松酒富有蜂蜜干果香和令人愉悅的醇厚感受。 佐酒葡萄酒。 屬紅葡萄系列，帶有塊菰、陳皮和杏仁奶油的混合香，佐以肥鴨肝口感醇美。 微波爐烹調(diào)鵝肝醬 ? 如用微波爐烹調(diào)鵝肝醬，一次可做 650—700克。撒上鹽、胡椒和少許燒酒，放置兩小時，然后放入專用盤缽內(nèi)。不加蓋，在爐內(nèi)用最大的火力轉 2分 20秒，取出后蓋上蓋子放置 24小時，再置于冰箱內(nèi) 48小時，然后便可食用。 鍋燒蘋果肥肝泥 原料：約 550克重的新鮮生肥肝兩只，優(yōu)質(zhì)班皮蘋果（約 250克） 2只，白胡椒粉，細鹽，丁子香花蕾 1支。 制作：將每只鴨肝順紋理豎切成兩片，平放在大平盤中，兩面都抹上鹽和胡椒，用保鮮膜蓋好。放置 1小時。將蘋果削皮去籽，切成 6毫米厚的片。把不粘平底鍋預熱后，兩片兩片地煎鴨肝片，每一面約煎兩分鐘，以煎熟為原則，但里面應是玫瑰色，煎好后放入一個深盤中。用煎鴨肝后留在平底鍋內(nèi)的油氽蘋果片，并加鹽、胡椒，撒上碾碎的丁子香花蕾，取出待用。 把最大的一片鴨肝放在中號砂鍋的底部，再放上蘋果片，隨后依次輪放，最后蓋上一片大鴨肝，讓其自然冷卻。然后在鴨肝上放一塊用錫紙包好的與砂鍋口一樣大小的木板，壓上 ，至少放 12小時才可上桌食用。食用時別忘了拌上胡椒和鹽。 佐酒 葡萄酒。 這一呈金黃色與正琥珀色的新酒具有干果及烤蘋果香，特別適合作蘋果肥肝泥佐酒。該酒隨年代的日漸久遠而愈發(fā)醇美。 佐酒 葡萄酒。 這款上等酒富含水果、辛香和塊菰香味，與丁子香花蕾的芳芬一起更誘人。 湯潰肥肝 ? 這是巴黎賓館內(nèi)的一道傳統(tǒng)菜。 制作：把鵝肥肝洗凈后抹上鹽和胡椒，放置 24小時，再放入已盛鴨油湯的燉鍋內(nèi)，拌入丁子香花蕾、 1瓣蒜和胡椒粉，把火調(diào)到 70攝氏度燒 30分鐘，然后在鴨油湯里浸一整
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