世界三大美味_鵝肥肝生產(chǎn)與消費11(存儲版)
【正文】 t cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 21:07:5821:07:5821:073/31/2023 9:07:58 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 21:07:5821:07:5821:07Friday, March 31, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 31日星期五 下午 9時 7分 58秒 21:07: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 ? 冷水中加入香蔥、姜片、黃酒、香草、（味精）燒湯使有香味出來時，撈出配料渣，在此燒開的湯中加入肥肝， 2分鐘后熄火燜。因肥肝外面的蛋清首先凝固，可防止肥肝中的脂肪外溢，而使肥肝更鮮嫩可口，保持原汁原味。特點同清蒸鵝肥肝。將糖漬蔥頭在盤子周邊擺放四堆，上面放上炸土豆條，與炸土豆條交叉擺放溫?zé)岬奶菨n梨，然后撒上一點純甜葡萄酒的濃汁。 脆皮土豆肥鴨肝 ? 準(zhǔn)備時間： 40分鐘 四人份 ? 所需配料： 400克肥鴨肝 50克面粉 四個中等大小的土豆 半升純甜葡萄酒 1升花生油 鹽，胡椒 150克野苣 50克核桃醋 2只梨 20克黃油 1個香草棒 2個蔥頭 50克黃油 1匙糖 含香脂味的醋少許 準(zhǔn)備 : 將純甜葡萄酒收湯，煮成濃糖漿。將不粘平底鍋預(yù)熱，鍋內(nèi)不必放任何油料。取出瀝干后拌鹽和胡椒粉即可食用。食用時別忘了拌上胡椒和鹽。 鍋燒蘋果肥肝泥 原料：約 550克重的新鮮生肥肝兩只，優(yōu)質(zhì)班皮蘋果（約 250克） 2只，白胡椒粉，細鹽，丁子香花蕾 1支。鵝肥肝切片放置于面包未烘烤的一面，加一點火腿，澆上沙司即可食用。若用 地區(qū)塊菌園圊產(chǎn)的這種酒相佐，更加美味可口。 ? 時間 ：一周內(nèi)上餐桌最佳，鮮肝價格遠高于凍肝，距離稍遠往往需要空運 .一般凍肝價格為鮮肝價格的 70%以下 . ? 賓館 ：一般四星級以上 ? 飯店 ：西餐店、高級飯店 銷售方式 ? 鮮肝 ? 凍肝 ? 肥肝醬 八、輕松一刻 ? 協(xié)和退役的盛宴 :本次 “協(xié)和 ”的乘客多為富翁、商界人士和演藝圈明星。 （ 6） 高溫殺菌：因為肥肝中可能帶有肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱菌 ， 所以鵝肝醬必須在 115℃ ～ 118℃ 條件下滅菌 30～ 40分鐘 。 一般肥肝醬的加工工藝為：肥肝解凍 → 沖血 →水煮 → 配料 → 打漿 → 高溫殺菌 → 無菌包裝 → 成品 。據(jù)介紹，單個不飽和脂肪酸，尤其是油酸不能由人體自身合成，而只能通過食物提供。 ” 美國的研究人員和這方面的專家塞爾日 四、鵝肥肝分級 肥肝分級 級別 重量 (克 ) 色 澤 彈 性 損 征 特級 600以上 淺黃或淺粉紅色 ， 表面有光澤 指壓凹陷 ， 很快恢復(fù) 肝體完整 ， 無血斑 、 血腫及膽汁污斑 一級 350～ 600以上 淺黃或淺粉紅色 ， 表面有光澤 指壓凹陷 ， 很快恢復(fù) 允許一小部分肝體被切除 ，血斑小 ， 不超過兩塊 ， 無血腫和膽汁斑 二級 250～ 350 淺黃或淺粉紅色 ， 表面有光澤 指壓凹陷 ， 恢復(fù)較快 允許一小部分肝體被切除 ，血斑小 ， 不超過兩塊 ， 無血腫和膽汁斑 三級 150～ 250 淺黃或淺粉紅色 ， 表面有光澤 指壓凹陷 ， 恢復(fù)較慢 允許一部分肝體被切除 ， 有血腫 ， 血斑 ， 無膽汁斑 等外 150 克以下 淺黃 、 淺粉紅色 ， 或色稍深暗 指壓
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1