11餐飲成本費(fèi)用控制ppt18(編輯修改稿)
2025-03-26 15:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用原料 （ 2）堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)投料量 3．烹調(diào) （ 1）調(diào)味品用量的控制 （ 2）菜點(diǎn)質(zhì)量的控制 （ 3）裝盤(pán)時(shí)的分量控制 （六）銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的成本控制 1．點(diǎn)菜單控制 2．服務(wù)過(guò)程控制 3．收款控制 二、酒水成本控制 （一）酒單設(shè)計(jì)控制 1．內(nèi)容完整 （ 1）餐飲企業(yè)的名稱(chēng)、地址、電話(huà)號(hào)碼及營(yíng)業(yè)時(shí)間等； （ 2）酒水編號(hào)； （ 3）酒水名稱(chēng)； （ 4）單價(jià)等。 2．印刷精美 3．酒水的品種、定價(jià)應(yīng)合理 （二）酒水采購(gòu)控制 1．采購(gòu)人員控制 2．采購(gòu)數(shù)量控制 3．酒水牌號(hào)控制 4．采購(gòu)價(jià)格控制 （三）酒水驗(yàn)收控制 1．點(diǎn)清數(shù)量 2．查明質(zhì)量、價(jià)格 3．填寫(xiě)酒水進(jìn)貨日?qǐng)?bào)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1