11餐飲成本費(fèi)用控制ppt18-wenkub
2023-03-27 15:01:56 本頁面
【正文】 （五）加工烹調(diào)環(huán)節(jié)的成本控制 1．初步加工 2．切配 （ 1）合理利用原料 （ 2）堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)投料量 3．烹調(diào) （ 1）調(diào)味品用量的控制 （ 2）菜點(diǎn)質(zhì)量的控制 （ 3）裝盤時(shí)的分量控制 （六）銷售環(huán)節(jié)的成本控制 1．點(diǎn)菜單控制 2．服務(wù)過程控制 3．收款控制 二、酒水成本控制 （一）酒單設(shè)計(jì)控制 1．內(nèi)容完整 （ 1）餐飲企業(yè)的名稱、地址、電話號(hào)碼及營業(yè)時(shí)間等； （ 2）酒水編號(hào)； （ 3）酒水名稱； （ 4）單價(jià)等。第十一章 餐飲成本費(fèi)用控制 餐飲經(jīng)濟(jì)效益的基點(diǎn)： 一是餐飲產(chǎn)品定價(jià)； 二是餐飲產(chǎn)品銷售； 三是餐飲成本控制。 2．印刷精美 3．酒水的品種、定價(jià)應(yīng)合理 （二）酒水采購控
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