11餐飲成本費(fèi)用控制ppt18(已修改)
2025-03-16 15:01 本頁面
【正文】 第十一章 餐飲成本費(fèi)用控制 餐飲經(jīng)濟(jì)效益的基點(diǎn)： 一是餐飲產(chǎn)品定價(jià)； 二是餐飲產(chǎn)品銷售； 三是餐飲成本控制。 第一節(jié) 餐飲成本控制 一、食品成本控制 食品成本控制貫穿于餐飲經(jīng)營的全過程。 該過程一般包括下述環(huán)節(jié)： 采購 驗(yàn)收 庫存 發(fā)放 加工 烹調(diào) 銷售 （一）采購環(huán)節(jié)成本控制 1．采購質(zhì)量控制：采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 2．采購數(shù)量控制：避免過多或過少 3．采購價(jià)格控制：市場詢價(jià) 采購效益 =原料質(zhì)量 247。 采購價(jià)格 （二）驗(yàn)收環(huán)節(jié)成本控制 1．?dāng)?shù)量控制：點(diǎn)數(shù)、過秤 2．質(zhì)
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