門店員工服務規(guī)范培訓課件(編輯修改稿)
2025-03-26 04:30 本頁面
【文章內容簡介】 ： ? 糾纏價格 ? 說沒有 ? 爭搶顧客、 ? 說聽不懂的話 ? 背對顧客 對于羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。由于羊肉相對牛肉比較好烹飪，對烹飪的部位和技巧要求較低，也因為地域和品種的差異吃法不盡相同 01 牛頸肉 肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高 15%，做 牛肉丸不錯。 02 肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。 03 上腦 肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、 煎、烤，涮牛肉火鍋 04 胸肉 在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口 感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。 05 眼肉 一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。 肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯 06 外脊（西冷或沙朗） 牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西 冷 /沙朗牛排就是用到這塊肉 .比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一 些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。 07 里脊（牛柳或菲力） 牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。 菲力牛扒對操作要求較高，多一分柴，所以一般菲力牛扒都在 35成熟，已保持肉的鮮嫩多汁 08 臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭） 肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。 09 牛腩 肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。 10 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉 ● ● 口 心 日 聰明是什么？ 顧客最關心： 所販買的商品開具小票是否快速準確？交款等候時間是否過長？因此，我們的核心工作就提供給顧客“準確、快捷”的服務。 錄單 （預約送貨） 收款 如何做好服務 之六個階段 第四階段 商品成交 確認了販物信息 提醒大顧辦理了會員卡 快速為顧客制好了單 引導顧客付好款 分析： 場景過程中體現(xiàn)了哪些服務要點？ 如何做好服務 之六個階段 錄單 （預約送貨） 收款 第四階段 商品成交 ?認真核對商品、贈品信息 ?配送和郵寄商品核對送貨 信息，確認接貨人信息。 ?確保快速準確開單 ?引導辦理儲值卡戒會員卡 ?高效快速辦理收款業(yè)務 ?違觃辦理、使用會員卡 ?違觃折現(xiàn)、套現(xiàn)、套信用卡 套積分 ?開票后對顧客丌管丌問 ?速度慢造成顧客長時間等候 ?私收定釐 /商品款、涂改 /頂 替發(fā)票 ?亂收費、搭售 顧客未允許的商品、包裝 如何做好服務 之六個階段 錄單 （預約送貨） 收款 第四階段 商品成交 顧客最關心： 本次販買的商品如何更好的使用、儲藏，是否殘次、客退、死病肉商品。因此，我們的核心工作就要圍繞顧客的“放心”需求展開。 提貨 送賓 如何做好服務 之六個階段 第五階段 商品等待 /送賓 ?野蠻裝卸 ?對無力的群體規(guī)而丌見 ?顧客付款后即丌管丌問 ?丌主動提示特殊注意事項 ?丌主動提醒和講解商品操作 保存知識 ?顧客離開時無人招呼送別 ?衛(wèi)生的取貨方式 ?如自家物品的裝卸方式 ?幫助顧客領取贈品并簡易打包 ?熱情送別，歡迎再次光顧。 ?及時對老、弱、
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