發(fā)酵加工工藝技術(編輯修改稿)
2025-03-26 01:57 本頁面
【文章內容簡介】 及木質素水解產(chǎn)物 )資源 、 糖類 (澱粉 、 糖蜜或石油二次製品 ， 投資少可連續(xù)生產(chǎn) 。 SCP發(fā)酵技術 ?SCP發(fā)酵技術 :在實驗室中確定最佳的發(fā)酵技術條件並考慮經(jīng)濟因素對設計的技術進行了放大之後，便可設置實際技術參數(shù)。 ?發(fā)酵技術參數(shù)的決定主要是靠發(fā)酵槽單位體積的生產(chǎn)率和 SCP產(chǎn)品的質量。 ?要監(jiān)控發(fā)酵培養(yǎng)基、 pH值、空氣通氣量、液體流動速率、熱分散速率，並要聯(lián)接的個自動分析系統(tǒng)，像游離核甘酸、脂質、有機酸的含量、生物量、溫度、氧氣消耗、二氧化碳的產(chǎn)生量、粘度和表面張力等以控制發(fā)酵製程。 SCP的分離、萃取技術 ?破除 SCP生產(chǎn)菌體細胞壁和降低 SCP產(chǎn)品的 RNA量 。 ?利用化學法 (鹼 )、酵素法 (胞內的 β葡聚糖酵素或外加的纖維素酵素 )和機械法(採高壓均質法、球研磨法、超音波碎法、冷凍 解凍交替處理 )以破除 SCP生產(chǎn)菌體細胞壁。 ?再用鹼萃取其中的蛋白質，再經(jīng)脫除核酸處理進行滾筒乾燥。 SCP的功能特性 ?提供蛋白質的營養(yǎng)需求。 ?應用其膠凝性、水合性和乳化性。 ?高活性乾酵母可供應麵包或釀酒的發(fā)酵劑。 螺旋藻的培養(yǎng)生產(chǎn)及其應用 ?為光合作用微生物可作為一種潛在的食品資源和廢水處理劑 。 ?藻類在有陽光和二氧化碳下可進行光合作並生長 ， 易富含蛋白質 。 ?螺旋藻的成分 具有蛋白質垥量高、碳水化合物含量多、脂肪和膽固醇含量低的優(yōu)點並含有多種維生素、植物色素和微量元素稱為二十一世紀的食品。 ?在廢水處理中的應用 因有些廢水含氮量很高且碳、氮、磷比例不適合細菌生長較難淨化，但郤適合螺旋藻的生長，並可得蛋白質。 螺旋藻的發(fā)酵培養(yǎng)條件 ?pH在 9 左右。 ?溫度在 3537oC。 ?氮源可利無機氮源或銨鹽和尿素 。 ?光照 (太陽光、螢光燈 )，且螺旋藻的生長會受光強度和光質影響。 ?攪拌可增加溶氧量但太快剪切力會影響菌體的生長，約控制在 300rpm 。 ?通風控制在 100150L/h以使光合作用和呼吸作用良好。 螺旋藻的分離方法 ?有三步驟即為初級分離、次級分離 (脫水 )第三級分離 (乾燥 )。 ?初級分離有過濾法、離心法和絮凝法利用明礬、石灰等使藻類懸浮凝聚。 ?次級分離使用離心法、重力過濾和沙床過濾。 ?乾燥則可使用滾筒乾燥或日曬乾燥。 發(fā)酵法生產(chǎn)的食用膠 (以黃原膠為例 )及應用 ?黃原膠是黃單孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)生細胞外雜多醣 (1969FDA批準作為食品添加劑 )。 ?因其有強親水性、增稠性、對熱、酸、鹼和酵素的穩(wěn)定性、良好的懸浮性和乳化性可作為食品工業(yè)的穩(wěn)定劑、乳化劑和增稠劑。 ?像作為耐酸、耐鹽的增稠穩(wěn)定劑，或用於飲料的乳化劑，用典糕點、糖果的高粘度填充劑、用於肉品以提高保水性或可用水果的保鮮等。 黃原膠發(fā)酵 ?溫度控制在 2427oC，而最適產(chǎn)的黃原膠為 3033 oC。 ?pH則控制在 。 ?攪拌速度和攪拌強度會影響溶氧量和發(fā)酵基質的傳遞為解決高粘度發(fā)酵過程的供氧設備可用氣舉式發(fā)酵槽或提高通風量或充入高濃度氧的空氣或加入活性氧釋放劑等。 ?
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