發(fā)酵加工工藝技術(shù)-wenkub
2023-03-27 01:57:27 本頁面
【正文】 物的生成速率。 ?發(fā)酵產(chǎn)品包括抗菌素及其他藥物、製造啤酒、蛋白質(zhì)資源、胺基酸、酵素、食用膠、天然色素、核甘酸及維生素等食品和化工產(chǎn)品。 ?好氧發(fā)酵可分為液體表面發(fā)酵 (淺盆 )、通氣固態(tài)發(fā)酵和通氣液態(tài)發(fā)酵 (又稱深層發(fā)酵 )。發(fā)酵加工技術(shù) (Fermentation Technology) 食品科學(xué)系 陳淑德 發(fā)酵的演進 ?人類利用微生物進行自然發(fā)酵來釀酒、製醋已數(shù)千年的自然發(fā)酵。 ?近代的純種液體深層發(fā)酵技術(shù)是借助微生物的發(fā)酵作用，可大量生成和累積特定代謝產(chǎn)物的過程。 ?發(fā)酵工業(yè)應(yīng)包括微生物學(xué)、生物化學(xué)和化學(xué)工程。故其要點為控制基質(zhì)濃度，注意要加什麼及如何加入。 ? Turbidstat (恒濁器法 ):指預(yù)先規(guī)定細(xì)胞濃度，通過基質(zhì)流量控制，以適應(yīng)細(xì)胞既定濃度的方法。 ?固定化微生物的反應(yīng)速率會受基質(zhì)傳遞。 ? 酸鹼度控制 (pH control):多數(shù)微生物的代謝會導(dǎo)致培養(yǎng)液的酸鹼度之變化。 影響發(fā)酵操作對產(chǎn)物生成之物理控制因子 ? 攪拌速度 :攪拌速率會影響攪拌葉片所產(chǎn)生的剪切力大小。 ? 操作方式 : (批式、饋料批式和連續(xù)式 ) 影響發(fā)酵操作對產(chǎn)物生成之化學(xué)控制因子 ? 培養(yǎng)基組成 :不同種類之碳源或氮源之添加可造成不同的菌體型態(tài)，可利用添加礦物質(zhì)可使菌絲體形成羽毛狀型態(tài)，增加質(zhì)傳並利於代謝產(chǎn)物生產(chǎn)。 ? 二氧化碳濃度 :二氧化碳為嗜氧菌絲體行呼吸作用的代謝產(chǎn)物，二氧化碳的濃度會影響菌絲體的生合成。 ?此亦可應(yīng)用各種物理 、 化學(xué)和生物學(xué)誘變方法或採用基因重組技術(shù)對 SCP生產(chǎn)菌 進行遺傳性的改良以獲得優(yōu)質(zhì) 、 高產(chǎn)突變株 。 ?要監(jiān)控發(fā)酵培養(yǎng)基、 pH值、空氣通氣量、液體流動速率、熱分散速率，並要聯(lián)接的個自動分析系統(tǒng)，像游離核甘酸、脂質(zhì)、有機酸的含量、生物量、溫度、氧氣消耗、二氧化碳的產(chǎn)生量、粘度和表面張力等以控制發(fā)酵製程。 SCP的功能特性 ?提供蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求。 ?藻類在有陽光和二氧化碳下可進行光合作並生長 ， 易富含蛋白質(zhì) 。 ?溫度在 3537oC。 ?通風(fēng)控制在 100150L/h以使光合作用和呼吸作用良好。 ?乾燥則可使用滾筒乾燥或日曬乾燥。 黃原膠發(fā)酵 ?溫度控制在 2427oC，而最適產(chǎn)的黃原膠為 3033 oC。 黃原膠的加工 ?包括 發(fā)酵液預(yù)處理 ， 膠的分離純化 、 脫水乾燥 、 粉碎和包裝 。 膠的分離純化 ?可利用直接乾燥法 — 工業(yè)上常用滾筒乾燥法或噴霧乾燥，此法為技術(shù)簡單、操作方便、成本低但不能除去色素和部分培養(yǎng)基中的有機物和無機物等雜質(zhì)。 ?可作為防腐發(fā)色劑具有抑菌作用可替代亞硝酸鹽作發(fā)色劑。 發(fā)酵法生產(chǎn)有機酸 ?可利用發(fā)酵法生產(chǎn)有機酸 (亞麻酸 、 EPA和 DHA、 蘋果酸 ) ?利用微生物發(fā)酵生產(chǎn) γ亞麻酸可進入工業(yè)化生產(chǎn)和降低成本以應(yīng)用治心血管疾病或食品強化劑 、 飼料及化妝品等 。 12:36:5412:36:5412:363/26/2023 12:36:54 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 3月 26日星期日 下午 12時 36分
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