發(fā)酵加工工藝技術(shù)-文庫吧資料
2025-03-12 01:57本頁面
【正文】 在 10%，然後再粉碎包裝。 膠的分離純化 ?可利用直接乾燥法 — 工業(yè)上常用滾筒乾燥法或噴霧乾燥，此法為技術(shù)簡單、操作方便、成本低但不能除去色素和部分培養(yǎng)基中的有機(jī)物和無機(jī)物等雜質(zhì)。 (2)化學(xué)方法可利用加鹽絮凝顆?；蛴梦迨课诫s質(zhì)顆粒或用次氯酸鹽漂白處理或用甲醛處理增加產(chǎn)品的分散性和提高粘度 。 黃原膠的加工 ?包括 發(fā)酵液預(yù)處理 ， 膠的分離純化 、 脫水乾燥 、 粉碎和包裝 。 ?攪拌速度和攪拌強(qiáng)度會(huì)影響溶氧量和發(fā)酵基質(zhì)的傳遞為解決高粘度發(fā)酵過程的供氧設(shè)備可用氣舉式發(fā)酵槽或提高通風(fēng)量或充入高濃度氧的空氣或加入活性氧釋放劑等。 黃原膠發(fā)酵 ?溫度控制在 2427oC，而最適產(chǎn)的黃原膠為 3033 oC。 ?因其有強(qiáng)親水性、增稠性、對熱、酸、鹼和酵素的穩(wěn)定性、良好的懸浮性和乳化性可作為食品工業(yè)的穩(wěn)定劑、乳化劑和增稠劑。 ?乾燥則可使用滾筒乾燥或日曬乾燥。 ?初級分離有過濾法、離心法和絮凝法利用明礬、石灰等使藻類懸浮凝聚。 ?通風(fēng)控制在 100150L/h以使光合作用和呼吸作用良好。 ?光照 (太陽光、螢光燈 )，且螺旋藻的生長會(huì)受光強(qiáng)度和光質(zhì)影響。 ?溫度在 3537oC。 ?在廢水處理中的應(yīng)用 因有些廢水含氮量很高且碳、氮、磷比例不適合細(xì)菌生長較難淨(jìng)化，但郤適合螺旋藻的生長，並可得蛋白質(zhì)。 ?藻類在有陽光和二氧化碳下可進(jìn)行光合作並生長 ， 易富含蛋白質(zhì) 。 ?高活性乾酵母可供應(yīng)麵包或釀酒的發(fā)酵劑。 SCP的功能特性 ?提供蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求。 ?利用化學(xué)法 (鹼 )、酵素法 (胞內(nèi)的 β葡聚糖酵素或外加的纖維素酵素 )和機(jī)械法(採高壓均質(zhì)法、球研磨法、超音波碎法、冷凍 解凍交替處理 )以破除 SCP生產(chǎn)菌體細(xì)胞壁。 ?要監(jiān)控發(fā)酵培養(yǎng)基、 pH值、空氣通氣量、液體流動(dòng)速率、熱分散速率，並要聯(lián)接的個(gè)自動(dòng)分析系統(tǒng)，像游離核甘酸、脂質(zhì)、有機(jī)酸的含量、生物量、溫度、氧氣消耗、二氧化碳的產(chǎn)生量、粘度和表面張力等以控制發(fā)酵製程。 SCP發(fā)酵技術(shù) ?SCP發(fā)酵技術(shù) :在實(shí)驗(yàn)室中確定最佳的發(fā)酵技術(shù)條件並考慮經(jīng)濟(jì)因素對設(shè)計(jì)的技術(shù)進(jìn)行了放大之後，便可設(shè)置實(shí)際技術(shù)參數(shù)。 ?此亦可應(yīng)用各種物理 、 化學(xué)和生物學(xué)誘變方法或採用基因重組技術(shù)對 SCP生產(chǎn)菌 進(jìn)行遺傳性的改良以獲得優(yōu)質(zhì) 、 高產(chǎn)突變株 。 發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì) ?單細(xì)胞蛋白質(zhì) (single cell protein, SCP)指酵母 、細(xì)菌 、 真菌等微生物蛋白質(zhì)資源 ， 也可以微生物質(zhì)量 (biomass)來得知蛋白質(zhì)產(chǎn)量 。 ? 二氧化碳濃度 :二氧化碳為嗜氧菌絲體行呼吸作用的代謝產(chǎn)物，二氧化碳的濃度會(huì)影響菌絲體的生合成。 ? 氧氣 :通常以氧氣傳遞係數(shù)和好氣性菌體培養(yǎng)最為有關(guān)。 ? 操作方式 : (批式、饋料批式和連續(xù)式 ) 影響發(fā)酵操作對產(chǎn)物生成之化學(xué)控制因子 ? 培養(yǎng)基組成 :不同種類之碳源或氮源之添加可造成不同的菌體型態(tài)，可利用添加礦物質(zhì)可使菌絲體形成羽毛狀型態(tài)，增加質(zhì)傳並利於代謝產(chǎn)物生產(chǎn)。 ? 通氣量 :氧氣為菌體生長發(fā)酵之必須營養(yǎng)
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