發(fā)酵加工工藝技術(shù)-展示頁(yè)
2025-03-14 01:57本頁(yè)面
【正文】 基質(zhì)，亦是代謝反應(yīng)之調(diào)控者，氧氣供給對(duì)菌體生長(zhǎng)、菌體型態(tài)、營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)傳遞、代謝產(chǎn)物生合成皆有重要影響。 影響發(fā)酵操作對(duì)產(chǎn)物生成之物理控制因子 ? 攪拌速度 :攪拌速率會(huì)影響攪拌葉片所產(chǎn)生的剪切力大小。 ? 溫度控制 (Temperature control):當(dāng)微生物代謝會(huì)產(chǎn)生熱，此熱量經(jīng)由夾層或線圈使冷卻水循環(huán)來(lái)恒定發(fā)酵溫度。 ? 酸鹼度控制 (pH control):多數(shù)微生物的代謝會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)液的酸鹼度之變化。 醱酵槽控制元件 發(fā)酵槽之基本設(shè)計(jì) ? 調(diào)節(jié)版 (Baffles):在容器壁上額外的調(diào)節(jié)版可藉增加攪拌培養(yǎng)液的紊流程以改善氧氣的傳送速率。 ?固定化微生物的反應(yīng)速率會(huì)受基質(zhì)傳遞。 固定化微生物器的連續(xù)操作特點(diǎn) ?微生物固定在載體上，不受操作上的沖出現(xiàn)象所限，加入基質(zhì)的流量可較大些。 ? Turbidstat (恒濁器法 ):指預(yù)先規(guī)定細(xì)胞濃度，通過(guò)基質(zhì)流量控制，以適應(yīng)細(xì)胞既定濃度的方法。操作方法有 CSTR和 PFR兩種。故其要點(diǎn)為控制基質(zhì)濃度，注意要加什麼及如何加入。 ?饋料批式操作 (fedbatch operation):指在發(fā)酵期間內(nèi)於不同的時(shí)間分次添加培養(yǎng)液以供微生物生長(zhǎng)代謝之所需。 ?發(fā)酵工業(yè)應(yīng)包括微生物學(xué)、生物化學(xué)和化學(xué)工程。 ?發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵槽的設(shè)計(jì)、放大、發(fā)酵參數(shù)的最適化控制及發(fā)酵產(chǎn)品的分離純化均相關(guān)。 ?近代的純種液體深層發(fā)酵技術(shù)是借助微生物的發(fā)酵作用，可大量生成和累積特定代謝產(chǎn)物的過(guò)程。 ?厭氧發(fā)酵採(cǎi)用不通氣的深層培養(yǎng)。發(fā)酵加工技術(shù) (Fermentation Technology) 食品科學(xué)系 陳淑德 發(fā)酵的演進(jìn) ?人類利用微生物進(jìn)行自然發(fā)酵來(lái)釀酒、製醋已數(shù)千年的自然發(fā)酵。 ?依微生物培養(yǎng)過(guò)程需氧與否，決定其為在厭氧環(huán)境或?yàn)楹醚醐h(huán)境下培養(yǎng)。 ?好氧發(fā)酵可分為液體表面發(fā)酵 (淺盆 )、通氣固態(tài)發(fā)酵和通氣液態(tài)發(fā)酵 (又稱深層發(fā)酵 )。 發(fā)酵工程在食品工業(yè)之應(yīng)用 發(fā)酵的相關(guān)產(chǎn)業(yè) ?發(fā)酵技術(shù)和微生物的遺傳育種有關(guān)，此可利用基因工程選育出性能優(yōu)良的基因工程轉(zhuǎn)殖菌進(jìn)行發(fā)酵代謝。 ?發(fā)酵產(chǎn)品包括抗菌素及其他藥物、製造啤酒、蛋白質(zhì)資源、胺基酸、酵素、食用膠、天然色素、核甘酸及維生素等食品和化工產(chǎn)品。 生化製程 seed fermenter shake flask stock culture raw materials medium formulation sterilization recovery purification fermenter air products 生物生產(chǎn)過(guò)程的上、中、下游技術(shù) 主要目標(biāo) 所運(yùn)用技術(shù) 上游 選殖優(yōu)良菌株與 基因 基因工程、蛋白質(zhì)工程、 代謝工程技術(shù) 中游 前段 搖瓶發(fā)酵 培養(yǎng)基配製與滅菌、菌體接 種、液態(tài)發(fā)酵及最適化條件探討、控制系統(tǒng) 後段 生物反應(yīng)器量化 下游 產(chǎn)物分離純化 分離技術(shù)：真空過(guò)濾、離心分離 純化技術(shù)：吸附、萃取、離子交換 工業(yè)用發(fā)酵槽 ?機(jī)械攪拌式發(fā)酵槽 ?氣舉式發(fā)酵槽 ?流動(dòng)床生物
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