【文章內容簡介】 管理體系的目標相聯(lián)系 。 管理評審 北京 華夏 評審輸出 ?食品 安全保證（見 ） ?食品 安全管理體系有效性的改進（見 ） ?資源需求 （見 ） ?組織 食品安全方針和相關目標的修訂（見） 管理評審 北京 華夏 6 資源管理 本節(jié)包括： 北京 華夏 資源提供 ? 組織應提供充足資源 ， 以建立 、 實施 、 保持和更新食品安全管理體系 。 北京 華夏 總則 ?食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員應是能夠勝任的 ， 并具有適當?shù)慕逃?、 培訓 、 技能和經驗 。 ?當需要外部專家?guī)椭?、 實施 、 運行或評價食品安全管理體系時 ， 應在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責和權限予以規(guī)定 。 人力 資源 北京 華夏 、意識和培訓 ? 確定從事影響食品安全活動的人員所必要的能力 ? 提供培訓或采取其他措施滿足需求 ? 確保 對食品安全管理體系負責監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓 ? 評價采取措施的有效性 ? 確保 這些人員認識到其活動對實現(xiàn)食品安全的相關性和重要性 ? 確保 所有影響食品安全的人員能夠理解有效溝通 (見 ) 的要求 ? 保持有關的教育、培訓技能和經驗的適當記錄 人力 資源 北京 華夏 組織應提供資源以建立和保持實現(xiàn)本標 準要求所需的基礎設施 。 基礎設施 北京 華夏 ?組織應提供資源以建立、管理和保持實現(xiàn)本準則要求所需的工作環(huán)境。 工作環(huán)境 北京 華夏 7安全產品的策劃和實現(xiàn) 本節(jié)包括 : 總則 前提方案（ PRP（ S）） 實施危害分析的預備步驟 危害分析 操作性前提方案的建立 HACCP計劃的建立 預備信息的更新 、 描述前提方案和 HACCP計劃的文件的更新 驗證的策劃 可追溯性系統(tǒng) 北京 華夏 總則 ? 組織應策劃和開發(fā)實現(xiàn)安全產品所需的過程 ? 組織應實施 、 運行策劃的活動及其更改 ， 并 確保有效；這些活動和更改包括前提方案以 及操作性前提計劃和 （ 或 ） HACCP計劃 。 北京 華夏 、實施和保持前提方案（ PRP(s)）， 以助于控制： ? 食品 安全危害通過工作環(huán)境進入產品的可能性； ? 產品 的生物 、 化學和物理污染 ， 包括產品之間的交叉污染 ； ? 產品 和產品加工環(huán)境的食品安全危害水平 。 前提方案 (PRP) 北京 華夏 前提方案（ PRP(s)）應 ： ? 與 組織在食品安全方面的需求相適宜； ? 與 運行的規(guī)模和類型 、 制造和 （ 或 ） 處置的產品性質相適宜 ； ? 無論 是普遍適用還是適用于特定產品或生產線 ， 前提方案都應在整個生產系統(tǒng)中實施； ? 并獲得食品安全小組的批準； 組織應識別與以上相關的法律法規(guī)要求 。 前提方案 (PRP) 北京 華夏 當制定這些方案時，組織應考慮法規(guī)和其他要求，如下： ? 建筑物 和相關設施的布局和建設； ? 包括 工作空間和員工設施在內的廠房布局 ； ? 空氣 、 水 、 能源和其他基礎條件的提供； ? 包括廢棄物和污水處理的支持性服務 ； ? 設備 的適宜性 ， 及其清潔 、 保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性； ? 對采購材料 （ 如原料 、 輔料 、 化學品和包裝材料 ） 、 供給（ 如水 、 空氣 、 蒸汽 、 冰等 ） 、 清理 （ 如廢棄物和污水處理 ）和產品處置 （ 如貯存和運輸 ） 的管理 。 前提方案 (PRP) 北京 華夏 （續(xù)） ? 交叉污染的預防措施； ? 清潔和消毒； ? 蟲害控制； ? 人員衛(wèi)生； ? 其他適用的方面 。 ? 應對前提方案的驗證進行策劃 （ 見 ） ， 必要時應對前提方案進行更改 （ ） 。 應保持驗證和更改的記錄 。 ? 文件宜規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動 。 前提方案 (PRP) 北京 華夏 ? 應收集、保持和更新實施危害分析所需的所有相關信息，并形成文件。 ? 應保持記錄。 北京 華夏 ? 應任命食品安全小組。 ? 食品安全小組應具備多學科的知識和建立與實施食品安全管理體系的經驗。這些知識和經驗包括但不限于組織的食品安全管理體系范圍內的產品、過程、設備和食品安全危害。 ? 應保持記錄，以證實食品安全小組具備所要求的知識和經驗（見 ）。 北京 華夏 ? 組織應識別與產品描述方面有關的食品安全法律法規(guī)要求 。 ? 產品描述應保持更新 ， 包括需要時按照 要求進行的更新 。 北京 華夏 、輔料和與產品接觸的材料 描述 ? 化學、生物和物理特性； ? 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； ? 產地； ? 生產方法； ? 包裝 和交付方式； ? 貯存 條件和保質期； ? 使用 或生產前的預處理； ? 與 采購材料和輔料預期用途相適宜的有關食品安全的接收準則或規(guī)范。 北京 華夏 描述 ? 產品 名稱或類似標識； ? 成分； ? 與 食品安全有關的化學、生物和物理特性； ? 預期 的保質期和貯存條件； ? 包裝； ? 與 食品安全有關的標識和（或）處理、制備及使用的說明書； ? 分銷方法。 北京 華夏 ? 應考慮終產品的預期用途和合理的預期處理 ， 以及非預期但可能發(fā)生的錯誤處置和誤用 ， 并應將其在文件中描述 ， 其詳略程度為實施危害分析所需 （ 見 ） 。 ? 應識別每種產品的使用群體 ， 適用時 ， 應識別其消費群體；并應考慮對特定食品安全危害的易感消費群體 。 ? 上述描述應保持更新 ， 包括需要時按照 進行的更新 。 北京 華夏 流程圖、過程步驟和控制措施 ? 應繪制食品安全管理體系所覆蓋產品或過程類別的流程圖 ,流程圖應包括： ? 操作 中所有步驟的順序和相互關系； ? 源于外部的過程和分包工作； ? 原料、輔料和中間產品投入點； ? 返工點和循環(huán)點； ? 終產品、中間產品和副產品放行點及廢棄物的排放點。 ? 食品安全小組應通過現(xiàn)場核對來驗證流程圖的準確性。經過驗證的流程圖應作為記錄予以保持。 北京 華夏 過程步驟和控制措施的描述 ? 應描述現(xiàn)有的控制措施 、 過程參數(shù)和 （ 或 ） 及其實施的嚴格度 ， 或影響食品安全的程序 ， 其詳略程度為實施危害分析所需 (見 )。 ? 還應描述可能影響控制措施的選擇及其嚴格程度的外部要求 （ 如來自顧客或主管部門 ） 。 ? 上述描述應根據 。 北京 華夏 ? 食品安全小組應實施危害分析 ， 以確定需要控制的危害 ， 確保食品安全所需的控制程度 ， 以及所要求的控制措施組合 。 北京 華夏 危害識別和可接受水平的確定 應識別以下方面食品安全危害： ? 根據 ； ? 經驗 。 ? 外部信息，盡可能包括流行病學和其他歷史數(shù)據； ? 來自食品鏈中，可能與終產品、中間產品和消費食品的安全相關的食品安全危害信息； ? 應指出每個食品安全危害可能被引入的步驟（從原料、生產和分銷）。 北京 華夏 ，應考慮： ? 特定操作的前后步驟； ? 生產設備、設施 /服務和周邊環(huán)境； ? 在食品鏈中的前后關聯(lián)。 北京 華夏 針對每個識別的食品安全危害，只要可能， 應確定終產品中食品安全危害的可接受水 平。確定的水平應考慮已發(fā)布的法律法規(guī) 要求、顧客對食品安全的要求、顧客對產 品的預期用途以及其他相關數(shù)據。確定的 依據和結果應予以記錄。 北京 華夏 ? 應對每種已識別的食品安全危害 （ ） 進行危害評價 ， 以確定 消除 危害或將危害 降至 可接受水平是否是生產安全食品所必需的；以及是否需要 控制 危害以達到規(guī)定的可接受水平 。 ? 應根據食品安全危害造成不良健康后果的嚴重性及其發(fā)生的可能性 ， 對每種食品安全危害進行評價 。 應描述所采用的 方法 ， 并記錄食品安全危害評價的 結果 。 北京 華夏 ? 應選擇適宜的控制措施組合 ， 預防 、 消除或減少食品安全危害至規(guī)定的可接受水平 。 ? 對每個控制措施控制確定的食品安全危害的有效性進行評審 。