【文章內(nèi)容簡介】 管理體系的目標(biāo)相聯(lián)系 。 管理評(píng)審 北京 華夏 評(píng)審輸出 ?食品 安全保證（見 ） ?食品 安全管理體系有效性的改進(jìn)（見 ） ?資源需求 （見 ） ?組織 食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂（見） 管理評(píng)審 北京 華夏 6 資源管理 本節(jié)包括： 北京 華夏 資源提供 ? 組織應(yīng)提供充足資源 ， 以建立 、 實(shí)施 、 保持和更新食品安全管理體系 。 北京 華夏 總則 ?食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員應(yīng)是能夠勝任的 ， 并具有適當(dāng)?shù)慕逃?、 培訓(xùn) 、 技能和經(jīng)驗(yàn) 。 ?當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、 實(shí)施 、 運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí) ， 應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定 。 人力 資源 北京 華夏 、意識(shí)和培訓(xùn) ? 確定從事影響食品安全活動(dòng)的人員所必要的能力 ? 提供培訓(xùn)或采取其他措施滿足需求 ? 確保 對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓(xùn) ? 評(píng)價(jià)采取措施的有效性 ? 確保 這些人員認(rèn)識(shí)到其活動(dòng)對(duì)實(shí)現(xiàn)食品安全的相關(guān)性和重要性 ? 確保 所有影響食品安全的人員能夠理解有效溝通 (見 ) 的要求 ? 保持有關(guān)的教育、培訓(xùn)技能和經(jīng)驗(yàn)的適當(dāng)記錄 人力 資源 北京 華夏 組織應(yīng)提供資源以建立和保持實(shí)現(xiàn)本標(biāo) 準(zhǔn)要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施 。 基礎(chǔ)設(shè)施 北京 華夏 ?組織應(yīng)提供資源以建立、管理和保持實(shí)現(xiàn)本準(zhǔn)則要求所需的工作環(huán)境。 工作環(huán)境 北京 華夏 7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 本節(jié)包括 : 總則 前提方案（ PRP（ S）） 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 危害分析 操作性前提方案的建立 HACCP計(jì)劃的建立 預(yù)備信息的更新 、 描述前提方案和 HACCP計(jì)劃的文件的更新 驗(yàn)證的策劃 可追溯性系統(tǒng) 北京 華夏 總則 ? 組織應(yīng)策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程 ? 組織應(yīng)實(shí)施 、 運(yùn)行策劃的活動(dòng)及其更改 ， 并 確保有效；這些活動(dòng)和更改包括前提方案以 及操作性前提計(jì)劃和 （ 或 ） HACCP計(jì)劃 。 北京 華夏 、實(shí)施和保持前提方案（ PRP(s)）， 以助于控制： ? 食品 安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； ? 產(chǎn)品 的生物 、 化學(xué)和物理污染 ， 包括產(chǎn)品之間的交叉污染 ； ? 產(chǎn)品 和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平 。 前提方案 (PRP) 北京 華夏 前提方案（ PRP(s)）應(yīng) ： ? 與 組織在食品安全方面的需求相適宜； ? 與 運(yùn)行的規(guī)模和類型 、 制造和 （ 或 ） 處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜 ； ? 無論 是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線 ， 前提方案都應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施； ? 并獲得食品安全小組的批準(zhǔn)； 組織應(yīng)識(shí)別與以上相關(guān)的法律法規(guī)要求 。 前提方案 (PRP) 北京 華夏 當(dāng)制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮法規(guī)和其他要求，如下： ? 建筑物 和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； ? 包括 工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局 ； ? 空氣 、 水 、 能源和其他基礎(chǔ)條件的提供； ? 包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù) ； ? 設(shè)備 的適宜性 ， 及其清潔 、 保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； ? 對(duì)采購材料 （ 如原料 、 輔料 、 化學(xué)品和包裝材料 ） 、 供給（ 如水 、 空氣 、 蒸汽 、 冰等 ） 、 清理 （ 如廢棄物和污水處理 ）和產(chǎn)品處置 （ 如貯存和運(yùn)輸 ） 的管理 。 前提方案 (PRP) 北京 華夏 （續(xù)） ? 交叉污染的預(yù)防措施； ? 清潔和消毒； ? 蟲害控制； ? 人員衛(wèi)生； ? 其他適用的方面 。 ? 應(yīng)對(duì)前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行策劃 （ 見 ） ， 必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改 （ ） 。 應(yīng)保持驗(yàn)證和更改的記錄 。 ? 文件宜規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動(dòng) 。 前提方案 (PRP) 北京 華夏 ? 應(yīng)收集、保持和更新實(shí)施危害分析所需的所有相關(guān)信息，并形成文件。 ? 應(yīng)保持記錄。 北京 華夏 ? 應(yīng)任命食品安全小組。 ? 食品安全小組應(yīng)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)包括但不限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害。 ? 應(yīng)保持記錄，以證實(shí)食品安全小組具備所要求的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)（見 ）。 北京 華夏 ? 組織應(yīng)識(shí)別與產(chǎn)品描述方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求 。 ? 產(chǎn)品描述應(yīng)保持更新 ， 包括需要時(shí)按照 要求進(jìn)行的更新 。 北京 華夏 、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 描述 ? 化學(xué)、生物和物理特性； ? 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； ? 產(chǎn)地； ? 生產(chǎn)方法； ? 包裝 和交付方式； ? 貯存 條件和保質(zhì)期； ? 使用 或生產(chǎn)前的預(yù)處理； ? 與 采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。 北京 華夏 描述 ? 產(chǎn)品 名稱或類似標(biāo)識(shí)； ? 成分； ? 與 食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性； ? 預(yù)期 的保質(zhì)期和貯存條件； ? 包裝； ? 與 食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)和（或）處理、制備及使用的說明書； ? 分銷方法。 北京 華夏 ? 應(yīng)考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理 ， 以及非預(yù)期但可能發(fā)生的錯(cuò)誤處置和誤用 ， 并應(yīng)將其在文件中描述 ， 其詳略程度為實(shí)施危害分析所需 （ 見 ） 。 ? 應(yīng)識(shí)別每種產(chǎn)品的使用群體 ， 適用時(shí) ， 應(yīng)識(shí)別其消費(fèi)群體；并應(yīng)考慮對(duì)特定食品安全危害的易感消費(fèi)群體 。 ? 上述描述應(yīng)保持更新 ， 包括需要時(shí)按照 進(jìn)行的更新 。 北京 華夏 流程圖、過程步驟和控制措施 ? 應(yīng)繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖 ,流程圖應(yīng)包括： ? 操作 中所有步驟的順序和相互關(guān)系； ? 源于外部的過程和分包工作； ? 原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)； ? 返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)； ? 終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。 ? 食品安全小組應(yīng)通過現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性。經(jīng)過驗(yàn)證的流程圖應(yīng)作為記錄予以保持。 北京 華夏 過程步驟和控制措施的描述 ? 應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施 、 過程參數(shù)和 （ 或 ） 及其實(shí)施的嚴(yán)格度 ， 或影響食品安全的程序 ， 其詳略程度為實(shí)施危害分析所需 (見 )。 ? 還應(yīng)描述可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求 （ 如來自顧客或主管部門 ） 。 ? 上述描述應(yīng)根據(jù) 。 北京 華夏 ? 食品安全小組應(yīng)實(shí)施危害分析 ， 以確定需要控制的危害 ， 確保食品安全所需的控制程度 ， 以及所要求的控制措施組合 。 北京 華夏 危害識(shí)別和可接受水平的確定 應(yīng)識(shí)別以下方面食品安全危害： ? 根據(jù) ； ? 經(jīng)驗(yàn) 。 ? 外部信息，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)； ? 來自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息； ? 應(yīng)指出每個(gè)食品安全危害可能被引入的步驟（從原料、生產(chǎn)和分銷）。 北京 華夏 ，應(yīng)考慮： ? 特定操作的前后步驟； ? 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施 /服務(wù)和周邊環(huán)境； ? 在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)。 北京 華夏 針對(duì)每個(gè)識(shí)別的食品安全危害，只要可能， 應(yīng)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水 平。確定的水平應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī) 要求、顧客對(duì)食品安全的要求、顧客對(duì)產(chǎn) 品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)。確定的 依據(jù)和結(jié)果應(yīng)予以記錄。 北京 華夏 ? 應(yīng)對(duì)每種已識(shí)別的食品安全危害 （ ） 進(jìn)行危害評(píng)價(jià) ， 以確定 消除 危害或?qū)⑽：?降至 可接受水平是否是生產(chǎn)安全食品所必需的；以及是否需要 控制 危害以達(dá)到規(guī)定的可接受水平 。 ? 應(yīng)根據(jù)食品安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及其發(fā)生的可能性 ， 對(duì)每種食品安全危害進(jìn)行評(píng)價(jià) 。 應(yīng)描述所采用的 方法 ， 并記錄食品安全危害評(píng)價(jià)的 結(jié)果 。 北京 華夏 ? 應(yīng)選擇適宜的控制措施組合 ， 預(yù)防 、 消除或減少食品安全危害至規(guī)定的可接受水平 。 ? 對(duì)每個(gè)控制措施控制確定的食品安全危害的有效性進(jìn)行評(píng)審 。