案例報告-運作管理-漢堡王-第五組-121018(編輯修改稿)
2025-03-22 15:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 2 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 79面包入口 不同型號的肉餅貨架 配料區(qū) 2023/3/22 漢堡王運作流程分析 1. 烤制好的面包在這里依次加入肉餅，芝士，蔬菜和醬汁。 ，忙時可以兩人同時制作漢堡 后臺考察 時間順序 排隊時間（秒） 點餐時間（秒） 備餐時間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 792023/3/22 漢堡王運作流程分析 1. 在工作臺上包裝好的漢堡被直接放入保溫箱 2. 前臺服務(wù)員從保溫箱中將漢堡取出交予顧客 后臺考察 時間順序 排隊時間（秒） 點餐時間（秒） 備餐時間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 792023/3/22 漢堡王運作流程分析 時間順序 排隊時間（秒） 點餐時間（秒） 備餐時間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 79Input Output 備餐區(qū)生成訂 單 放置芝士片 放置蔬菜 取出微波爐中 的肉餅 放置肉餅并加入醬料醬料 漢堡制作過程（ 75秒） 烘烤面包 微波爐加熱已經(jīng)烤好的肉餅 包裝 2023/3/22 漢堡王運作流程分析 時間順序 排隊時間（秒） 點餐時間（秒） 備餐時間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 79瓶頸分析 原因分析 烤肉機只能同時烤大的 2塊或小的 3塊肉餅，中間成品有保存時間限制，超過 40分鐘即銷毀，因此肉餅烤制的數(shù)量需要精確把握，對后臺操作人員來說有一定難度。 由于沒有庫存，肉餅烤制占用整個漢堡制作過程中大部分時間，其他步驟時間占用較少，如果遇到高峰期會等待時間較長。 2023/3/22 漢堡王運作流程分析 時間順序 排隊時間（秒） 點餐時間（秒） 備餐時間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 79改善方案 ? 增設(shè)庫存管理系統(tǒng)。根據(jù)客流量來適時調(diào)整肉餅及其他半成品庫存。 ? 后臺庫存可以通過電子設(shè)備在前臺顯示，如果遇到庫存不足的情況可以及 時告知顧客，并且建議選擇其他種類的食品 2023/3/22 麥當(dāng)勞與漢堡王運作流程比較 時間順序 排隊時間（秒） 點餐時間（秒） 備餐時間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 791. 產(chǎn)品組合相對復(fù)雜和個性化； 2. 沙發(fā)座椅的安排舒適，但是增 加了顧客停留時間，且占用較大空間； 和推薦，降低了點單的效率； 。 漢堡王 1. 產(chǎn)品組合相對靈活和標(biāo)準(zhǔn)化； 2. 沙發(fā)座椅以鐵質(zhì)的活動椅為主，背景音樂節(jié)奏快，減少顧客停留時間； 3. 點單員引導(dǎo)和推薦顧客使用套餐，提高點單的效率； 4. 餐廳內(nèi)一般有兒童游樂設(shè)施。 麥當(dāng)勞 2023/3/22 麥當(dāng)勞與漢堡王運作流程比較 時間順序 排隊時間（秒） 點餐時間（秒） 備餐時間（秒）1 0 43 602 148 80 1203 120 60 58平均（秒） 89 61 79食品種類 漢堡王 麥當(dāng)勞 差異性 漢堡 肉餅烤制時間是 80秒制作好的 三明治只能存放 10分鐘，超過要 丟棄。 特制三明治：魚塊煎制 4分鐘 ，雞塊煎制 。最多可保 溫 30分鐘。制作一個特制三明治 需 45秒。 烤機單獨的。操作人員數(shù)量受限。 漢堡肉餅，燒烤。 時間
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