haccp培訓(xùn)材料(編輯修改稿)
2025-03-20 19:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 12 ? 花生 花生產(chǎn)品 ? 樹(shù)籽 ? 蟹、魚(yú)類 – 螃蟹 ? 蛋類 蛋制品 ? 奶類 奶制品 ? 大豆 豆制品 ? 小麥 相關(guān)的谷物 ? 軟體動(dòng)物 (如： 蛤 , 牡蠣 ) ? 種子 (如：芝麻 , 向日葵 ) 13 物理危害 – 導(dǎo)致窒息， 身體傷害 , 牙齒損壞 ? 玻璃 、瓷磚 硬塑料 ? 金屬和鐵銹 ? 木頭 14 關(guān)鍵控制點(diǎn)： ? 能用來(lái)控制食品安全的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過(guò)程，使危害能夠得到預(yù)防、消除或降低到可接受的水平 15 控制點(diǎn)： ? 能控制生物的、化學(xué)的或物理的因素的任何點(diǎn)、步驟或過(guò)程 16 ? 關(guān)鍵限值 與一個(gè) ccp相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn) ? 控制限制 比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限度 ， 由操作人員使用以降低偏離的風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵值 17 ? 對(duì)象 （ 監(jiān)控什么 ） 通常通過(guò)觀察和測(cè)量來(lái)評(píng)估一個(gè) CCP是否在關(guān)鍵限值內(nèi)操作的 ? 方法 （ 如何監(jiān)控關(guān)鍵限值和預(yù)防措施 ） 通過(guò)用物理和或化學(xué)的測(cè)量或觀察方法要求迅速和準(zhǔn)確
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