haccp培訓(xùn)的基本知識(1)(編輯修改稿)
2025-03-22 16:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ACCP 系統(tǒng)的原則（ 續(xù)） : 五 . 建立 當(dāng)監(jiān)測提示某個具體關(guān)鍵控制點(diǎn)失 控時應(yīng)采取的糾正措施 六 . 建立 確認(rèn) HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的審核程 序 七 . 建立 有關(guān)以上原則及其應(yīng)用的所有程序 和記錄的文件 危害 分析關(guān)鍵控制點(diǎn) 第一步 識別 危害 評估 危害的程度及其風(fēng)險 (危害分析 ) 危害 微生物 化學(xué) 物理 原料 半成品 成品 存在 不可接受的 污染物 潛在危害舉例 ?細(xì)菌 ?病毒 ?霉菌 ?寄生蟲 ?殺蟲劑 ?添加劑 ?環(huán)境污染 ?毒素 ?獸藥 過敏 ?玻璃 ?金屬 ?木削 ?塑料 ?石塊 ?其他 微生物的 化學(xué)的 物理的 控制點(diǎn) 普通控制點(diǎn) (CP) 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 作用： 確保符合 避免或減少危害 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) 來源于 : 指南，經(jīng)驗 危害分析， 危害程度和風(fēng)險的評估 記錄 : 非必需的 強(qiáng)制性的 一旦失控： 產(chǎn)品被正常放行 扣置產(chǎn)品并調(diào)查原因 第二步 為了控制已確定的危害， 判定 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵控制點(diǎn)：一個生產(chǎn)步驟，我們可以對其加以控制
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