農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析(油脂分析)(編輯修改稿)
2025-03-19 13:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 精密稱取 2～ 5g (必要時(shí)拌以海砂 )，于濾紙筒內(nèi)。n 液體或半固體樣品 ：置于蒸發(fā)皿中，于 沸水浴上蒸干 后，再于 95～ 105℃ 干燥，研細(xì)，全部移入濾紙筒內(nèi) .n 新鮮 樣品 于 100~105℃ 烘箱中 烘干并磨碎 ， 準(zhǔn)確稱取 2~5g試樣于濾紙筒內(nèi)，封口。索氏提取法42 ③ 索氏抽提取器的準(zhǔn)備u索氏抽提取器是由 回流冷凝管、提脂管、提脂燒瓶 三部分所組成；u抽提脂肪之前應(yīng)干凈并干燥， 恒量 。提脂管索氏提取法提脂燒瓶冷凝管43④ 抽提 ? 將濾紙筒放入提脂管中，倒入乙醚 至 虹吸 ；? 重復(fù)，至 提脂燒瓶中乙醚量約為燒瓶體積 2/3。? 接上回流冷凝器， 在 恒溫水浴中 抽提；? 抽提 3~4h至抽提完全（視含油量高低）。索氏提取法44⑤ 回收溶劑? 取出濾紙筒，用抽提器 回收乙醚 ；? 當(dāng)乙醚在提脂管內(nèi)將虹吸時(shí)立即取下提脂管，使之傾斜，使液面超過(guò)虹吸管，乙醚即經(jīng)虹吸管流入瓶?jī)?nèi)。? 將 乙醚完全蒸 出 后，于 水浴 上蒸去殘留乙醚。? 用紗布擦凈燒瓶外部，于 100~105 ℃ 烘箱中烘至 恒量 并準(zhǔn)確稱量索氏提取法? 或 將濾紙筒 置于小燒杯內(nèi)，揮干乙醚，在 100 ~105 ℃ 烘箱中烘至 恒量 ， 濾紙筒 及樣品所減少的質(zhì)量 即為脂肪質(zhì)量。46結(jié)果計(jì)算式中 w 脂類質(zhì)量分?jǐn)?shù)， % ； m 試樣質(zhì)量， g。 m1 提脂瓶 質(zhì)量， g。 m2 提脂瓶與樣品所含脂肪質(zhì)量， g。 或 脂類（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） =（抽提前 濾紙筒質(zhì)量 抽提后濾紙筒質(zhì)量） /樣品質(zhì)量 100%索氏提取法脂 類 w（ %） =(m2m1)/m100%47注意167。 ① 此法 原則上應(yīng)用于風(fēng)干或經(jīng)干燥處理 的試樣，但某些濕潤(rùn) 、 粘稠狀態(tài)的食品，添加無(wú)水硫酸鈉混合分散后也可。167。 ② 乙醚回收后，燒瓶中稍殘留 乙醚 ，放入烘箱中有發(fā)生 爆炸 的危險(xiǎn)，故需在 水浴上徹底 揮凈。 儀器周圍不要有明火，以防空氣中有機(jī)溶劑蒸氣著火或爆炸。索氏提取法167。 ③ 提取過(guò)程中若有溶劑蒸發(fā)損耗太多，可適當(dāng)從冷凝器上口小心 加入 （ 用漏斗） 適量新溶劑補(bǔ)充 。167。 ④ 在恒量中若 質(zhì)量 增加時(shí)，應(yīng)以增量前的質(zhì)量做為恒量。為避免脂肪氧化 造 成的誤差，對(duì) 富含脂肪的食品，應(yīng)在真空干燥箱中干燥 。167。 ⑤ 若樣品 份 數(shù)多，可將索氏提取器串聯(lián)起來(lái)同時(shí)使用。索氏提取法⑦ 注意酸水解法食品中脂類的測(cè)定 51n某些食品中，脂肪被包含在食品組織內(nèi)部， 或 與食品成分結(jié)合而成結(jié)合態(tài)脂 類。 如谷物等淀粉顆粒中的脂類，面條 、焙 烤食品 等組織中包含的脂類。酸水解法52 原理 利用 強(qiáng)酸 在加熱的條件下將 試 樣成分水解，使結(jié)合或包藏在組織內(nèi)的 脂肪游離出來(lái) ，再用 有機(jī)溶劑提取 ，經(jīng)回收溶劑并干燥后，稱量提取物質(zhì)量即為 試 樣中所含脂類。酸水解法53167。 適 用于各類食品總脂肪的測(cè)定，特別 適合 易吸潮 、 結(jié)塊 、 難以干燥 的食品 ；167。 不宜用高糖類 食品，因糖類食品遇強(qiáng)酸易 炭化 而影響測(cè)定效果。酸水解法n 適用范圍與特點(diǎn)54216。由于 脂類中的磷脂在 酸 水解條件下將幾乎完全分 解為脂肪酸及堿，當(dāng)用于測(cè)定含 大量磷脂 的食品 時(shí)，測(cè)定值將 偏低 。216。故對(duì)于含較 多磷脂的蛋及其制品 ，魚類及其制品， 不適宜 用此法。酸水解法n 適用范圍與特點(diǎn)55 測(cè)定步驟稱重樣品處理 水解 提取回收溶劑 烘干酸水解法56① 水解u 準(zhǔn)確稱取 固體樣品 2g于 50ml大試管中，加入8mL水，混合，加 10ml鹽酸。u 稱取 液體樣品 10g于 50mL大試管中，加 10mL鹽酸。 混勻后于 70~800C的水浴中，約須40~50min，取出靜置，冷卻。酸水解法57② 提取u 取出試管加入 10mL乙醇，混合。u 冷卻后 ， 用 25mL石油醚 乙醚等 量 混合液 分次沖洗試管，洗液一并倒入具塞量筒內(nèi)。u 加塞振搖 1min,將塞子 慢慢 轉(zhuǎn)動(dòng)放出氣體，再塞好，靜置 15min，小心 開塞 ，用 石油醚 乙醚等 量 混合液 沖洗塞及筒口附著的脂肪。酸水解法58u 靜置 10~20min,待 上部液體清晰 ，吸出上層清夜于已恒量的錐形瓶?jī)?nèi) ；u 再加入 5ml乙醚 于具塞量筒內(nèi)振搖，靜
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