速凍面米食品生產(chǎn)審查細(xì)則(編輯修改稿)
2025-03-18 01:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 630型水餃機(jī)的外觀示意圖 ● 醒發(fā)工序 —— 是包類產(chǎn)品生產(chǎn)最主要及最難控制的工序。 —— 應(yīng)控制溫度、濕度、發(fā)酵穩(wěn)定性。 —— 發(fā)酵設(shè)施有發(fā)酵室等。 —— 是將已發(fā)酵好的包類面點(diǎn)進(jìn)行蒸煮的過程。 —— 控制蒸炊時間、進(jìn)箱壓力、密閉性等。 —— 一般使用煮蒸箱。 ● 蒸炊工序 —— 目的是將蒸炊后產(chǎn)品迅速冷卻以達(dá)到可以進(jìn)行速凍的要求。 —— 可使用風(fēng)扇冷卻。 —— 該工序主要防止出現(xiàn)凍結(jié)效果不好。 ● 冷卻工序 ● 速凍工序 —— 目的是將產(chǎn)品以最快速度通過最大冰晶區(qū)，保持產(chǎn)品原有特色。 —— 應(yīng)保證凍結(jié)過程為速凍，要求低溫短時快速。 隧道式凍結(jié)裝置、 傳送帶式凍結(jié)裝置、 螺旋帶式凍結(jié)裝置等 —— 速凍裝置多使用速凍機(jī) —— 包裝環(huán)境溫度應(yīng)能控制。 —— 冷庫溫度應(yīng)保持相對穩(wěn)定。 —— 設(shè)備有：包裝機(jī)、封口機(jī)、冷庫等。 ● 包裝貯存工序 速凍面米食品易出現(xiàn)的 質(zhì)量安全問題 ●速凍食品行業(yè)存在的問題 —— 宏觀行業(yè)管理失控 —— 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不完善 —— 技術(shù)裝備投入不夠 —— 產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊 —— 新產(chǎn)品開發(fā)投入少 —— 其他方面（原料、規(guī)模、管理） ● 速凍面米食品存在的質(zhì)量 安全問題 —— 原材料質(zhì)量不符合要求。 —— 設(shè)備陳舊，不具備速凍條件，緩凍代替速凍。 —— 衛(wèi)生管理不規(guī)范，微生物指標(biāo)超標(biāo)。 —— 食品添加劑超標(biāo)。 —— 冷藏鏈不符合要求。 四、速凍面米食品生產(chǎn) 企業(yè)必備條件 1. 生產(chǎn)場所要求 設(shè)計(jì)總要求： —— 衛(wèi)生條件應(yīng)做到四防：防鼠、防蠅、 防塵、防潮。 —— 供水、排水、更衣、消毒、采光、 照明條件符合要求。 —— 使用衛(wèi)生容器及干燥的原料倉庫。 ● 環(huán)境條件 企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、 放射性物質(zhì)及其它擴(kuò)散性污染源的地方 。 ● 車間整體要求 —— 生產(chǎn)車間高度應(yīng)有 6米。 —— 應(yīng)安裝窗戶、照明設(shè)施，保證采光。 —— 原料加工要與生產(chǎn)區(qū)與生產(chǎn)加工區(qū)分開。 ● 供水排水、供氣排汽要求 —— 應(yīng)有充分水源且排水通暢。 —— 應(yīng)有安全的供氣系統(tǒng)。 —— 應(yīng)有充分地排汽設(shè)施。 ● 消毒設(shè)施及更衣室要求 —— 應(yīng)配備更衣室、洗手槽 ，并配消毒水。 —— 工作人員應(yīng)做好消毒。 —— 工作通道設(shè)計(jì)成直角，以防蠅蟲進(jìn)入。 ● 包裝要求 —— 原料及半成品不得落地，應(yīng)配備各種墊架。 —— 包裝設(shè)計(jì)應(yīng)保證產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。 —— 包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。 —— 包裝形式可為袋、盒、箱等，產(chǎn)品不經(jīng)包裝 不得銷售。 —— 包裝環(huán)境溫度應(yīng)能控制。 —— 標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718規(guī)定。 ● 貯存要求 —— 原料庫應(yīng)遠(yuǎn)離水源，應(yīng)干燥、且做到防蟲防鼠。 —— 冷庫應(yīng)保持－ 18℃ 或更低，溫度波動 在 2℃ 以內(nèi)。 —— 成品不得與其它有毒、有害、有異味物品混放。 ?生產(chǎn)場所的審查可通過現(xiàn)場查看、與企業(yè)員工交談的方式進(jìn)行。 2. 企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備 ● 餡料加工設(shè)備 —— 斬拌
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