2gmp出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求(編輯修改稿)
2025-03-16 21:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 于保持清潔 。 （ 1） 接觸產(chǎn)品的設備表面應易于清掃和檢驗 ， 并使用防腐蝕材料 。 （ 2） 接觸產(chǎn)品的機器表面應光滑 ， 沒有斑點 、 裂縫及附著物 ， 易于保養(yǎng) 。 （ 3） 生產(chǎn)產(chǎn)品的各個部位應沒有凹陷 、 接縫 、 突出物 、 深溝 、 劃痕 、螺栓 、 鉚釘和死角 。 大型設備應具有位置適當?shù)那鍧嵖诤蜋z驗口 、通道 、 梯子和其他適用的項目 ， 以保證能清洗檢驗全部這些部位 。 （ 4） 軸承應位于產(chǎn)品區(qū)外 ， 潤滑劑不能滴漏 ， 防止其進入產(chǎn)品區(qū) 。 （ 5） 產(chǎn)品區(qū)的四角應光滑 、 半徑為 ， 必要時在運行順利和排水暢通的部位采用半徑較小的圓角 ， 以方便清洗 。 （ 6） 設備在自動排水或被動排水時要能保證內(nèi)容物應徹底排空 。 水平橫向突出物或框架部件應設在產(chǎn)品區(qū)外 ， 并應采用圓形管狀結構 。 盡可能減少突出物 ， 這樣能防止碎屑的堆積 ， 改善衛(wèi)生條件 。 2023/3/17 19 出口食品生產(chǎn)車間及設施的衛(wèi)生要求 設備的設計和制造 （ 7） 在設計 、 制造安裝設備時應采取防護措施 ， 防止因尖銳邊角 、運轉的部件 、 電擊 、 噪音和其他危險造成人身傷害 。 安全裝置及傳動保護裝置可采取活動式 ， 以便清洗 、 檢驗 。 （ 8） 焊接點應光滑 、 平整 ， 與鄰接的表層相對齊平 。 不能在產(chǎn)品區(qū)內(nèi)或上方的設備部件表層涂漆 ， 一切不接觸食品的外部表層不允許有開口的接縫 、 深溝 、 裂縫和凹陷 。 .. （ 9）必須用螺母或螺栓固定設備的部件，用邊上帶螺母的銷子來固定，而不要鉆洞、擰螺絲。電動機或其他電動傳動裝置應用封閉的保護措施，防止水和產(chǎn)品進入其中。所有填料和包裝物料應無毒、無氣孔、不吸水，沒有受到食品及清洗化合物污染。 2023/3/17 20 原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 主要內(nèi)容 原輔料衛(wèi)生要求； 加工用水的衛(wèi)生； 設備布局，設備、容器、工具的衛(wèi)生； 生產(chǎn)過程中的區(qū)域管理； 不合格品的處置。 2023/3/17 21 原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 原輔料衛(wèi)生要求 ? 生產(chǎn)用原料 、 輔料應當符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求 ， 避免來自空氣 、土壤 、 水 、 飼料 、 肥料中的農(nóng)藥 、 獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染； ? 生產(chǎn)用原料 、 輔料有檢驗 、 檢疫合格證 ， 經(jīng)進廠驗收合格后方準使用；超過保質(zhì)期的原料 、 輔料不得用于食品生產(chǎn)； ? 對原、輔料進行衛(wèi)生控制，分析可能存在危害，制定控制方法。生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準，由具有合法注冊資格生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。對向不同國家出口產(chǎn)品還要符合進口國的規(guī)定。GB27601996 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 2023/3/17 22 原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 加工用水的衛(wèi)生 ? 加工用水 （ 冰 ） 應當符合國家 《 生活飲用水衛(wèi)生標準 》 等必要的標準 ， 對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次 ， 自備水源應當具備有效的衛(wèi)生保障設施 。 ? 充足的，符合衛(wèi)生要求的水源，是保證食品生產(chǎn)正常進行的基本條件，因此，建廠的地方必須有充足的水源供應。 ? 工廠自行供水者，水源的水質(zhì)必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。 ? 如果要取用井水，水需經(jīng)過至少 ，井的周圍附近不得有人畜糞池、垃圾掩埋場等污染源，同時要經(jīng)過布點勘探取樣進行水質(zhì)分析，各項物理、化學、微生物以及放射性指標符合國家生活飲用水的衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)，否則必須采取相應的水處理措施，如沉淀、過濾和消毒等，使水質(zhì)達到衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)。 2023/3/17 23 原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 生產(chǎn)用水 （ 冰 ） 的衛(wèi)生控制 ： ? 必須符合國家規(guī)定的 《 生活飲用水衛(wèi)生標準 》（ GB57491985） 的指標要求 。 ? 某些食品 ， 如啤酒 、 飲料等 ， 水質(zhì)理化指標還要符合軟飲料用水的質(zhì)量 （ GB107989） 。 ? 水產(chǎn)品加工過程使用的海水必須符合國家 GB30971997《 海水水質(zhì)標準 》 。 ? 對達不到衛(wèi)生質(zhì)量要求的水源 ， 工廠要采取相應的消毒處理措施 ， 加氯量為 1mg/L～ 3 mg/L。 最高不超過 5 mg/L， 加氯后經(jīng)過一定的消毒時間 （ 通常為 30分鐘 ） ， 廠內(nèi)飲用水的供水管路和非飲用水供水管路必須嚴格分開 ， 生產(chǎn)現(xiàn)場的各個供水口應按順序編號 。 2023/3/17 24 原輔料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 ? 工廠應保存供水網(wǎng)絡圖 ， 以便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)的管理和維護 。 ? 有蓄水池的工廠 ， 水池要有完善的防塵 、 防蟲 、 防鼠措施 ， 并定期對水池進行清洗 、 消毒 。 ? 工廠的檢驗部門應每天監(jiān)測余氯含量和水的 PH值 ， 至少每月應該對水的微生物指標進行一次化驗 。 ? 工廠每年至少要對 GB574985所規(guī)定的水質(zhì)指標進行兩次全項目分析 。 （ 官方 ） ? 制冰用水的水質(zhì)必須符合飲用水衛(wèi)生要求 ， 制冰設備和盛裝冰塊的器具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況 。 2023/3/1
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