出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊評審(編輯修改稿)
2025-02-09 06:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 施、鞋靴消毒設(shè)施。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。 設(shè)有與車間相連接的更衣室、衛(wèi)生間，其設(shè)施和布局不得對產(chǎn)品造。成潛在的污染。 衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。 FQCIQ 不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨的更衣室，面積與車間人數(shù)相適應(yīng)，溫度和濕度適宜，保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。個人衣物與工作服應(yīng)分開存放。 車間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，其設(shè)計和安裝應(yīng)符合維護和清潔的要求。進氣口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源和排氣口。蒸煮、油炸、煙熏、烘烤等產(chǎn)生大量水蒸汽和煙霧的區(qū)域，應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)的強制通風(fēng)和排油煙設(shè)施。廢氣排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 FQCIQ （三）設(shè)備和工器具 設(shè)備和工器具應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，在正常的操作條件下與水產(chǎn)品、洗滌劑、消毒劑不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。不得使用竹木器具。 設(shè)備和工器具的設(shè)計和制作應(yīng)避免明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口。車間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)耐用、易于拆卸清洗。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定距離，以便進行維護保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。 FQCIQ 專用容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。如使用管道輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護應(yīng)避免對產(chǎn)品造成污染。 FQCIQ 四、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 規(guī)范 （一）防止污染 （二）清洗消毒 （三）廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具的維護 （四）蟲害控制 （五） 水、冰、蒸氣的供應(yīng) （六）有毒有害物質(zhì)的控制 （七）溫度和時間的控制 （八）其他 FQCIQ （一）防止污染 在生產(chǎn)過程中應(yīng)按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料前處理、半成品粗加工、精加工、成品包裝等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域有效分開設(shè)置，各加工區(qū)域的產(chǎn)品應(yīng)分別存放，防止人流、物流交叉污染。 生產(chǎn)過程中應(yīng)避免廢水、廢棄物對成品、半成品造成污染；盛放水產(chǎn)品的容器 (包括水管 )不得直接接觸地面。 FQCIQ 維修設(shè)備時，不得污染原料、輔料、半成品、成品，維修后要對區(qū)域進行清洗消毒。 各項工藝操作應(yīng)能有效地防止產(chǎn)品變質(zhì)和受到有害微生物及有毒有害物品的污染。 加工過程中產(chǎn)生的不合格品應(yīng)隔離存放，有明顯標(biāo)志，并在質(zhì)量管理人員的監(jiān)督下妥善處理 FQCIQ （二）清洗消毒 企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的特點制定有效的清洗消毒計劃，指定專人負(fù)責(zé)實施。 班前、班后應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等進行徹底的清洗消毒，班前檢查合格后，方可生產(chǎn)。 在生產(chǎn)過程中應(yīng)保證有足夠的頻率對食品接觸表面進行清洗、消毒。 FQCIQ （ 三）廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具的維護 廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具應(yīng)保持良好的工作狀態(tài)。 應(yīng)定期對儀器設(shè)備進行維護和校準(zhǔn)。 FQCIQ （四）蟲害控制 企業(yè)應(yīng)按照蟲鼠害控制計劃，在廠區(qū)內(nèi)放置捕鼠工具，捕鼠點應(yīng)逐個編號。 應(yīng)采用物理方法有效防止蟲鼠進入車間；車間內(nèi)加工區(qū)域的上方不得設(shè)置誘殺昆蟲的設(shè)施。 企業(yè)應(yīng)按計劃對所有的捕鼠及殺蟲設(shè)施進行檢查和清理 FQCIQ （六）有毒有害物質(zhì)的控制 企業(yè)應(yīng)制定并執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理計劃，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的所有有毒有害物品得到有效控制。 企業(yè)應(yīng)建立有毒有害物品的專用儲存庫，加鎖并有專人保管。有毒有害物品均應(yīng)有固定包裝，標(biāo)識清楚。 使用有毒有害物品時，應(yīng)由經(jīng)過專門培訓(xùn)的人員按照規(guī)定進行操作，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。 FQCIQ （七）溫度和時間的控制 前處理、烹煮、油炸、冷卻、加工和儲存等工序的時間和溫度控制應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝及衛(wèi)生要求進行。 有溫度要求的工序或場所應(yīng)安裝溫度顯示裝置。加工車間的溫度不應(yīng)高于21℃ (加熱工序除外 )。產(chǎn)品經(jīng)冷凍后進行包裝時，包裝間的溫度應(yīng)控制在 10℃ 以內(nèi)。 FQCIQ 加工過程中，應(yīng)控制產(chǎn)品的內(nèi)部溫度和暴露時間。若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在 21℃ 以上，則加工產(chǎn)品的累計暴露時間不應(yīng)超過 2個小時；若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在 21℃ 以下、 10℃ 以上，則加工產(chǎn)品的累計暴露時間不應(yīng)超過 6個小時；若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在 21℃ 上下波動時，則加工產(chǎn)品超過 21℃ 以上的累計暴露時間不得超過 2小時，加工產(chǎn)品超過 10℃ 以上的累計暴露時間不得超過 4小時。
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