其它水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證-powerpointpresen(編輯修改稿)
2025-03-05 19:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 理好的海參進行真空凍干（也有直接烘干）。 ④粉碎：控制好粉碎投料前的海參水分含量，進行超微粉碎處理。 ⑤包裝：將海參粉裝入膠囊，殺菌前檢查海參膠囊粒，保證無癟囊、空囊、碎囊現(xiàn)象。 關鍵控制環(huán)節(jié) ： 原料驗收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌 原料應新鮮，否則有腐敗味。檢驗氨基酸態(tài)氮可測驗其新鮮度。 鹽漬的時間和加鹽量是鹽漬的關鍵。 應注意發(fā)酵的衛(wèi)生條件。 2． 水生動物油脂及制品 原料驗收、提油、精制 提油即制油，為最重要的環(huán)節(jié)。其中使用堿水解方法時，其溫度、時間、 PH值等決定產(chǎn)品質量和產(chǎn)量。 ? ? 原料驗收、 鹽浸（浸漬）、調(diào)理 、搓松、炒松。 ? (下劃線為重點 )。 生食水產(chǎn)品 原料驗收、調(diào)味腌制。 應保持原料的鮮活。 水產(chǎn)深加工品 原料輔處理、干燥、粉碎、成形、提取、調(diào)配、殺菌。 提取是關鍵的一步，應注意該工藝對營養(yǎng)成分的保留。 容易出現(xiàn)的質量安全問題 ? 由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品風味物質不足（不屬于質量安全問題）。 ? 超范圍或超量使用食品添加劑。 ? 微生物超標（對生食水產(chǎn)品更應注意）。 ? 重金屬超標（水環(huán)境、加工器具、包裝材料的污染，特別是水環(huán)境污染）。 ? 獸藥殘留量超標（養(yǎng)殖水產(chǎn)品帶來）。 四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件 的審查方法及要求 ? 生產(chǎn)場所 ? 必備的生產(chǎn)設備 ? 產(chǎn)品相關標準 ? 原輔材料的有關要求 ? 必備的出廠檢驗設備 生產(chǎn)場所 環(huán)境、廠房符合通則要求。 原料庫房 應必備冷庫制冷設備（或租賃冷庫制冷 設），成品庫房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷 藏設施 ，以保證原輔料與成品的貯存要 求。冷庫應根據(jù)不同工藝要求，達到相應 的溫度。 必備生產(chǎn)設備 ? 1．水產(chǎn)調(diào)味品 ? 原料清洗設施； ? 粉碎設備（生產(chǎn)工藝需要時）； ? 攪拌設施； ? 鹽漬設施； ? 發(fā)酵設施（無發(fā)酵過程的不適用）； ? 洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）； ? 殺菌設備（無殺菌過程的不適用）； ? 包裝設備； ? 原料處理設施； ? 蒸煮設備、萃取設備或水解設備； ? 壓榨機或過濾機； ? 分離設備； ? 包裝設備； ? 洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）； ? 脫膠、脫酸、脫色、脫臭設備 (精制魚油 ) ； ? 低溫設備、蒸餾設備（多烯魚油）； ? 乳化設備 (乳劑 )； （ 1）原料處理設施；（ 2）鹽漬設施； （ 3）攪拌設施；（ 4）干燥設施； （ 5）煙熏設備；油炸設備；烘炒設備；糟制設施； （ 6）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）； （ 7）熟化設備、搓松機（魚松）；（不允許手工搓松）。 （ 8）包裝設備； ? （ 1）原料清洗設施 ? （ 2）腌制容器（腌制產(chǎn)品） ? （ 3）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品） ? （ 4）包裝設備 （ 1）水生動植物干粉。 清洗設施、粉碎設備、干燥設備、成形設備、殺菌設備（空氣凈化設備）、包裝設備 （ 2）水生動植物提取物 原料處理設施 (各類容器、漂洗設備等 ) 、提取 設施（熬煮、酶解等）、調(diào)配設施、包裝設 備、殺菌設備（空氣凈化設備）、分離設備 （ 3）其他水產(chǎn)品。 原料處理設施、熟制設備、包裝設備、殺菌設備 生產(chǎn)設備的核查 ? 根據(jù)產(chǎn)品實際情況靈活掌握。有些設備是工藝要求必備的，如搓松機、全自動或半自動的洗瓶機和包裝設備等等。具體內(nèi)容見教材151~154頁。 《細則》實用說明的特殊要求： ? 的設計與構筑。 ? 、包裝車間應裝換氣或空氣調(diào)節(jié)設備。 產(chǎn)品相關標準 SC/T36012023《蠔油》 SC/T36022023《蝦醬》 SC/T39022023《海膽制品》 SC/T39051989《鱘、鰉魚籽》 SC/T3502－ 2023《魚油》
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