【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 種食品可以使用同一種鑒定標(biāo)識(shí)。 ? C． 標(biāo)識(shí)方法 ? 9． 根據(jù)不同的動(dòng)物源性產(chǎn)品的特性，標(biāo)識(shí)也可被直接應(yīng)用于產(chǎn)品、包裝上，或在包裝上打印出來(lái)， 標(biāo)識(shí)也可以用牢固的材料制成不能除去的標(biāo)簽。 ? 10． 如果包裝分割肉或脂渣類產(chǎn)品，標(biāo)識(shí)應(yīng)固定或打印在包裝封口上，這樣開(kāi)封后標(biāo)識(shí)就會(huì)損壞。如果開(kāi)封時(shí)會(huì)損壞包裝則這一做法不必要。 如捆包時(shí)對(duì)包裝有同樣的保護(hù)作用，可在捆包處進(jìn)行標(biāo)記。 ? 13． 如果動(dòng)物源性食品被放到一個(gè)包裝中，并直接供應(yīng)給最終消費(fèi)者，可以只在包裝外部使用標(biāo)識(shí)。 ? 14． 當(dāng)標(biāo)識(shí)被直接應(yīng)用于動(dòng)物源性產(chǎn)品時(shí)，所用顏色必須按照共同體關(guān)于食品所用顏色的規(guī)定執(zhí)行。 ?八、出口檢測(cè) 微生物： No 1441/2023 （附錄代替 No 2073/2023的附錄 Ⅰ ） ? 附錄 Ⅰ 第 1章：食品安全標(biāo)準(zhǔn)：碎肉和應(yīng)熟食的非兔肉：沙門氏菌： 5個(gè)樣品中不得檢出 /10克； ? 附錄 Ⅰ 第 2章：加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：碎肉： ? 需氧菌總數(shù)： n=5,c=2,m=5*105cfu/g, M=5*106cfu/g； ? 大腸桿菌： n=5,c=2,m=50cfu/g, M=500cfu/g； ? 上述要求均適用于加工過(guò)程結(jié)束時(shí)，在結(jié)果不滿意時(shí)可以采取通過(guò)改善加工過(guò)程的衛(wèi)生并改進(jìn)原料肉來(lái)源的選擇等措施。 ? 上述要求對(duì)兔肉沒(méi)有明確的要求但是建議參考碎肉的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 附錄 Ⅰ 第 3章：測(cè)試樣品采集和制備準(zhǔn)則： ? 對(duì)屠宰場(chǎng)的要求有對(duì)豬、羊、牛、馬和家禽的胴體要求，但是對(duì)兔沒(méi)有明確要求。 ? 對(duì)屠宰場(chǎng)的食品企業(yè)至少每周 1次取樣進(jìn)行微生物分析，每周的取樣日期應(yīng)不斷調(diào)整以確保取樣日期分布在星期中的每一天。 ? 禽畜胴體檢驗(yàn)?zāi)c桿菌細(xì)菌和菌落總數(shù)時(shí)，如連續(xù) 6周檢測(cè)結(jié)果均為陰性，取樣頻率可降低至每?jī)芍芤淮巍? ? 禽畜胴體檢驗(yàn)沙門氏菌時(shí)，如連續(xù) 30周檢測(cè)結(jié)果均為陰性，取樣頻率可降低至每?jī)芍芤淮?。?dāng)有適當(dāng)?shù)膰?guó)家或地區(qū)性沙門氏菌監(jiān)控計(jì)劃，且該計(jì)劃包括了能替代規(guī)定取樣的檢測(cè)時(shí)，取樣頻率也可降低。若此監(jiān)控計(jì)劃表明屠宰場(chǎng)購(gòu)買的禽畜動(dòng)物沙門氏菌流行風(fēng)險(xiǎn)很低，則取樣頻率還可進(jìn)一步降低。 (EC)2073/2023規(guī)章 歐盟食品微生物標(biāo)準(zhǔn) ? 要求： ? 食品企業(yè)應(yīng)該對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行微生物流行趨勢(shì)分析，當(dāng)觀測(cè)到趨于令人不滿意結(jié)果的態(tài)勢(shì)時(shí)，為防止出現(xiàn)微生物風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該立即采取合適的補(bǔ)救措施。 殘留檢測(cè)監(jiān)控 ? 常規(guī)用藥： 2377/90《動(dòng)物源性食品最高殘留限量規(guī)定》 ? 96/23/EC《關(guān)于某些物質(zhì)及其在動(dòng)物體內(nèi)動(dòng)物制品中殘留的監(jiān)控措施》規(guī)定了抽樣方針：官方抽樣必須是突然的、不可預(yù)見(jiàn)的，在任何工作日隨時(shí)進(jìn)行； ? 96/22/EC《關(guān)于在畜牧業(yè)中禁止使用具有激素或甲狀腺素作用的物質(zhì)以及 β促生長(zhǎng)素》 ? 86/363/EEC《關(guān)于動(dòng)物源性食品中農(nóng)藥殘留最高限量的確定》 ? 規(guī)定了禽肉、肝臟和可食用內(nèi)臟以及兔肉的六氯苯、六六六的最高限量。 重金屬 ? (EC)No 1881/2023《規(guī)定食品污染物最高限量的委員會(huì)規(guī)章》： ? 鉛：肉類 ；下水： ； ? 鎘：肉中 ；肝臟： ；腎臟：； ? 汞：肉和內(nèi)臟均無(wú)要求； ? 二惡英類化合物和多氯聯(lián)苯：對(duì)牛、羊、豬、家禽有要求，對(duì)兔無(wú)要求。 ?九、出證 119/2023附件 1第 4部分 ? 證書內(nèi)容要求： ? 向歐盟出口相關(guān)商品的第三國(guó)應(yīng)按規(guī)定格式簽發(fā)獸醫(yī)證明。歐盟成員國(guó)如果對(duì)相關(guān)商品有附加保證的要求，這些附加保證也應(yīng)列入獸醫(yī)證明的原件中。 ? 出口到同一個(gè)目的地的每一批相關(guān)商品的貨物都必須有單獨(dú)的唯一的證書，這批貨物應(yīng)該在同一個(gè)鐵路貨車、卡車、飛機(jī)或者輪船上運(yùn)輸。 ? 證書的原件應(yīng)該打印在一張紙的反正面，如果超過(guò)一張紙，所有的頁(yè)面應(yīng)構(gòu)成一個(gè)不可分割的整體。 ? 證書應(yīng)該由進(jìn)行邊境檢查的歐盟成員國(guó)的一種官方語(yǔ)言以及目的地歐盟成員國(guó)的一種官方語(yǔ)言寫成。但是，成員國(guó)可能允許使用歐盟的另外一個(gè)國(guó)家的語(yǔ)言而不是本國(guó)語(yǔ)言，如有必要，后附正式的翻譯稿。 ? 如果出于標(biāo)示清楚貨物的構(gòu)成之目的而將更多頁(yè)面附在證書的后面，那些附加的頁(yè)面也構(gòu)成證書原件的一部分，但認(rèn)可的官方獸醫(yī)的簽字和印章必須出現(xiàn)在每一頁(yè)上。 ? 如果一份證書包含好幾頁(yè)，包括上面提到的附加頁(yè)，在每一頁(yè)的底部應(yīng)該注明第 x頁(yè)，共 y頁(yè)，并且在每一頁(yè)的頂部注明由主管機(jī)關(guān)分配的證明編號(hào)。 ? 除非歐盟立法中另有說(shuō)明，證書的原件必須在該批貨物裝運(yùn)前不超過(guò) 24小時(shí)由官方獸醫(yī)填寫完成并簽字。在此方面，出口的第三國(guó)的主管當(dāng)局應(yīng)該確保遵守與歐洲理事會(huì)指令 96/93/EC相當(dāng)?shù)某鲎C原則。 ? 簽字的顏色應(yīng)與打印的顏色不同。該規(guī)則同樣適用鋼印以外的印章的使用 ? 證書的原件必須伴隨該批貨物到達(dá)進(jìn)入歐盟的邊境檢查站。 96/93/EC 動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品出證 ? 96/93/EC動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品出證要求規(guī)定了備案簽字獸醫(yī)的基本條件和備案程序 ? 主管當(dāng)局必須確保：簽證官員對(duì)其所證明的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品有充分的獸醫(yī)法規(guī)方面的知識(shí)；并且通常情況下，主管當(dāng)局要通知官員起草和簽發(fā)證明所必須遵守的規(guī)范；如果必要，還要明確簽發(fā)證明前必須滿足某些要求和應(yīng)進(jìn)行的分析和檢查項(xiàng)目。 簽證官員不能簽發(fā)他們個(gè)人知識(shí)之外的或其內(nèi)容他本人不能確定的證明。 ? 簽證官員不能簽發(fā)空白的或內(nèi)容不全的證書；不能簽發(fā)未經(jīng)他們檢查或他們無(wú)法控制的動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品證書；如果是依據(jù)其他證書或證明簽發(fā)證書，則出證官員在簽字前必須獲得上述的證書或證明。 ? 簽證官員至少必須懂得簽發(fā)證書的語(yǔ)言。證書所用語(yǔ)種至少是共同體規(guī)定的目的國(guó)的官方語(yǔ)種之一。 ? 主管當(dāng)局應(yīng)明確簽證官員對(duì)其所簽發(fā)的證書負(fù)責(zé)，證書的副本要存檔，存檔期限由主管當(dāng)局決定。 成員國(guó)要采取必要的檢查和控制措施，以防止官員簽發(fā)虛假的或?qū)蝈e(cuò)誤的證書或使用這些證書，并聲稱符合共同體的獸醫(yī)法規(guī)。 2023/99/EC 關(guān)于適合人類食用的動(dòng)物源性產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、分銷及輸入方面的動(dòng)物衛(wèi)生法規(guī) ? 附件ＩＶ 出證總則 ? 對(duì)一批動(dòng)物源性產(chǎn)品出具證書并隨附動(dòng)物源性產(chǎn)品的官方代表必須在證書上簽名，并蓋有官方印章。若證書有幾頁(yè)，則每頁(yè)都要如此。 ? 證書必須以官方語(yǔ)言或目的地成員國(guó)和邊境檢查成員國(guó)語(yǔ)言起草，或跟隨一份有效翻譯件。 ? 證書原件必須跟隨貨物進(jìn)入共同體。 ? 證書必須包括： ? 單頁(yè)紙； ? 兩頁(yè)以上時(shí)仍為單頁(yè)，紙不可分割； ? 標(biāo)識(shí)頁(yè)碼時(shí)，要表明為總頁(yè)數(shù)中的第幾頁(yè)，如：第２頁(yè)共４頁(yè)。 ? 證書必須帶有一個(gè)單一的識(shí)別號(hào)碼。證書有一連續(xù)編號(hào)，每頁(yè)均需標(biāo)明此編號(hào)。 ? 證書必須在貨物離開(kāi)發(fā)運(yùn)國(guó)官方當(dāng)局控制前簽發(fā)。 （ EC） No 854/2023規(guī)章 ? 附件 VI“對(duì)隨附的進(jìn)口產(chǎn)品證書的要求”（略） ?十、官方監(jiān)控 2023/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則 ? 歐盟關(guān)于官方獸醫(yī)以及企業(yè)獸醫(yī)檢驗(yàn)人員的新規(guī)定－禽肉和兔肉屠宰 ? 歐盟獸醫(yī)體系 ? 官方獸醫(yī)（ OFFICIAL VETERINARIAN) ? 官方助手 (OFFICIAL AUXILIARY) ? 屠宰廠職員 (SLAUGHTERHOUSE STAFF) 三者團(tuán)結(jié)合作共同完成檢驗(yàn)和監(jiān)管任務(wù)。官方獸醫(yī)必須在屠宰加工現(xiàn)場(chǎng)；官方助手和企業(yè)職員協(xié)助官方獸醫(yī)，接受官方獸醫(yī)的監(jiān)督。 2023/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則 一、官方獸醫(yī) （一）官方獸醫(yī)的專業(yè)資格 詳見(jiàn) 2023/854/EC附件 Ⅰ 第 Ⅲ 部分第 Ⅳ 章 A. 經(jīng)考試合格，由主管當(dāng)局任命 具備相關(guān)知識(shí)－考試內(nèi)容（ a）－（ v）共 22項(xiàng)。主管當(dāng)局認(rèn)為候選人在學(xué)校已經(jīng)獲得了規(guī)定知識(shí)，有大學(xué)學(xué)位或研究生資格可以不要求考試。 具有對(duì)各種知識(shí)綜合運(yùn)用的能力 獨(dú)立工作前要接受至少 200小時(shí)的培訓(xùn)。在屠宰加工廠官方獸醫(yī)的監(jiān)管下現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，還包括對(duì)食品安全管理體系審核的培訓(xùn) 通過(guò)持續(xù)教育和專業(yè)講座不斷更新知識(shí)，接受年度繼續(xù)教育。 2023/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則 （二）官方獸醫(yī)的工作（ TASK） 1. 審核工作（ AUDITING TASKS) (1) 良好衛(wèi)生操作規(guī)范（ GOOD HYGIENE PRACTICE) 至少包括： (a)食品鏈信息的檢查 (b)廠房和設(shè)備的設(shè)計(jì)和維護(hù)； (c)加工前 ， 加工中和加工后的衛(wèi)生； (d)個(gè)人衛(wèi)生； (e)衛(wèi)生和工作程序的培訓(xùn)； (f)蟲鼠控制； (g)水質(zhì)； (h)溫度控制； (i) 進(jìn)廠和出廠食品的控制和相關(guān)文件 。 2023/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則 ? 除了以上一般要求外，官方獸醫(yī)還 需對(duì)食品企業(yè)主自身的生產(chǎn)程序進(jìn)行長(zhǎng)期的跟蹤以驗(yàn)證其持續(xù)符合性，包括采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、處理、加工、使用以及動(dòng)物副產(chǎn)品的銷毀，其中包括應(yīng)由食品企業(yè)主承擔(dān)責(zé)任使用的特定危險(xiǎn)物質(zhì)。 2023/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則 (2) HACCP的審核 按照歐盟 852/2023規(guī)章第 5條制定 HACCP計(jì)劃 ， 驗(yàn)證食品營(yíng)者持續(xù)并嚴(yán)格實(shí)施 HACCP， 保證達(dá)到歐盟第 853/2023號(hào)規(guī)章附件 II第 II部分的目標(biāo) 。 除了對(duì) HACCP的一般審核要求外 ， 官方獸醫(yī)還需盡最大的可能來(lái)檢查企業(yè)的過(guò)程保證能力 ， 以保證肉類： (a)不能含有病理生理學(xué)的異?；蚋淖?； (b)不能有排泄物或其他污染； (c)不包含特定危險(xiǎn)物質(zhì) 。 2023/854/EC ：對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物 源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則 2. 檢驗(yàn)工作 (INSPECTION TASKS) （ 1） 食物鏈信息 （ 2）宰前檢驗(yàn) （ 3）動(dòng)物福利 （ 4）宰后檢驗(yàn) （ 5）特定的危險(xiǎn)物質(zhì)和其它動(dòng)物副產(chǎn)品 （ 6）實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè) 3. 衛(wèi)生標(biāo)識(shí)管理