gb5009項目檢測(編輯修改稿)
2025-03-13 14:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 好溶劑，有助于脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收和利用。 第一法 索氏抽提法 ?原理 試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，稱為粗脂肪。因?yàn)槌就猓€含色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物。抽提法所得的脂肪為游離脂肪。 ?本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉制品、豆制品、谷物、堅果、油炸果品、中西式糕點(diǎn)等粗脂肪含量的測定，不適用于乳及乳制品。 ?注意事項：提取劑采用無水乙醚時，待測樣品應(yīng)預(yù)先干燥；無水乙醚不應(yīng)含有過氧化物；檢查樣品中脂肪是否提取完全。 第二法 酸水解法 ?原理 試樣經(jīng)酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得總脂肪含量。此法測得的為游離及結(jié)合脂肪的總量。 ?本法對于半固體、黏稠液體或液體食品，容易吸濕結(jié)塊，不易烘干的食品，可獲得較好的測定結(jié)果。 ?注意事項：注意水解時酸的濃度和溫度；在萃取時，若出現(xiàn)混濁，可將醚層取出加入無水碳酸鈉脫水，過濾后，取出一定體積，烘干稱量；乙醚回收后，燒瓶中稍殘留乙醚，放入烘箱中有發(fā)生爆炸的危險，故需在水浴上徹底揮凈，另外，使用乙醚時應(yīng)注意室內(nèi)通風(fēng)換氣。儀器周圍不要有明火，以防空氣中有機(jī)溶劑蒸氣著火或爆炸；提取過程中若有溶劑蒸發(fā)損耗太多，可適當(dāng)從冷凝器上口小心加入（用漏斗）適量新溶劑補(bǔ)充；提取后燒瓶烘干稱量過程中，反復(fù)加熱會因脂類氧化而增量，故在恒量中若質(zhì)量增加時，應(yīng)以增量前的質(zhì)量做為恒量。 食品中還原糖的測定 （ GB/） ?碳水化合物又稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成，為人體提供主要的熱量，也是機(jī)體重要的構(gòu)成成分之一。食物中的碳水化合物一般分為單糖、雙糖和多糖。 第一法 直接滴定法 ? 原理 試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以亞甲基藍(lán)做指示劑，滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液（用還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定），根據(jù)樣品液消耗體積計算還原糖含量。 ?注意事項： 滴定過程中，使每次滴定消耗樣液的體積控制在與標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時所消耗的還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積相近，約在10ml左右；當(dāng)濃度過低時則直接加入 10ml樣品液，再用還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定終點(diǎn)，消耗的體積與標(biāo)定時消耗的還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積之差相當(dāng)于 10ml樣液中所含還原糖的量；在乙液中加入少量亞鐵氰化鉀以消除氧化亞銅沉淀對滴定終點(diǎn)觀察干擾；滴定時要保持樣液呈沸騰狀態(tài)；測定過程中必須做預(yù)試；嚴(yán)格控制滴定的操作條件。 第二法 高錳酸鉀滴定法 ?原理 試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中還原糖把銅鹽還原為氧化亞銅，加硫酸鐵后，氧化亞銅被氧化為銅鹽，以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用后生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀消耗量，計算氧化亞銅含量，再查表得還原糖量。 食品中蔗糖的測定 （ GB/） ?蔗糖是由葡萄糖和果糖組成的雙糖，本身不具有還原性，在一定條件下可水解為具有還原性的葡萄糖和果糖。 第一法 高效液相色譜法 第二法 酸水解法 ?原理 試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖，再按還原糖測定，水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。 ? 注意事項： 操作中應(yīng)嚴(yán)格控制樣品水解時酸的濃度及用量、水解的溫度和時間及取樣液體積等，當(dāng)達(dá)到規(guī)定水解時間時應(yīng)迅速冷卻，防止果糖分解，才能獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。 食品中淀粉的測定 （ GB/） ?淀粉是由葡萄糖單位構(gòu)成的聚合體，按聚合形式不同，可形成兩種不同的淀粉分子，即直鏈淀粉和直鏈淀粉。 第一法 酶水解法 ? 原理 試樣經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用鹽酸水解成單糖，最后按還原糖測定，并折算成淀粉含量。 ? 注意事項 由于淀粉酶溶液配制后活力降低較快，應(yīng)臨用新配，貯存于冰箱中，使用時溫度不能高于80℃ ；樣品處理時，先用乙醚洗除脂肪，再用85%乙醇洗去可溶性糖類。 第二法 酸水解法 ?
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