gb5009項目檢測-wenkub
2023-03-14 14:28:37 本頁面
【正文】 分含量直接影響食品的感官性狀和各種營養(yǎng)素及有害物質(zhì)的濃度?？刂剖称返暮?，可以防止食品腐敗變質(zhì)和營養(yǎng)成分的水解，延長食品的保質(zhì)期。 什么是恒量？ ? 恒量也稱恒重：在規(guī)定的條件下，連續(xù) 兩次 干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過規(guī)定的范圍。 ?注意事項 ：此法所使用的壓力對水分測定結(jié)果有較大影響 第三法 蒸餾法 ?原理 利用食品中水分的物理化學(xué)性質(zhì)，使用水分測定器將食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出，根據(jù)接收的水的體積計算出試樣中水分的含量。費休法 ?原理 根據(jù)碘能與水和二氧化硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ，在有吡啶和甲醇共存時 ， 1 mol碘只與 1 mol水作用 。 當(dāng)所有的水都參與了化學(xué)反應(yīng) ， 過量的碘就會在電極的陽極區(qū)域形成 ， 反應(yīng)終止 。食品經(jīng)高溫灼燒所殘留的無機物質(zhì)，稱為灰分。 ?本標(biāo)準(zhǔn)適用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的測定。 食品中蛋白質(zhì)的測定 () ?蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體內(nèi)的酸堿平衡、水平衡的維持、遺傳信息的傳遞、物質(zhì)的代謝及轉(zhuǎn)運都與蛋白質(zhì)有關(guān)。 ?注意事項： 樣品放入 K氏燒瓶時 ， 不要黏附瓶頸上 ，萬一黏附可用少量水緩慢沖下 ， 以免被檢樣消化不完全 ， 使結(jié)果偏低；對于難消化的樣品 ， 可加入少量過氧化氫；控制熱源強弱也很重要 ， 如果熱源弱 ， 即便鹽類K2SO4加得多 ， 也是沒有意義的；熱源 過強導(dǎo)致 H2SO4損失 ， 使氨回收率低；蒸 餾裝置各連接部位不得漏氣 ， 水蒸氣發(fā)生 應(yīng)均勻充足；蒸餾過程中不能停止加熱斷氣；加堿量要充足 ， 動作要快 。 ?第三法適用于蛋白質(zhì)含量在 10 g/100 g 以上的糧食、豆類、奶粉、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的篩選測定。 第一法 索氏抽提法 ?原理 試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，稱為粗脂肪。 ?注意事項：提取劑采用無水乙醚時，待測樣品應(yīng)預(yù)先干燥；無水乙醚不應(yīng)含有過氧化物；檢查樣品中脂肪是否提取完全。 ?注意事項：注意水解時酸的濃度和溫度；在萃取時，若出現(xiàn)混濁，可將醚層取出加入無水碳酸鈉脫水，過濾后，取出一定體積，烘干稱量；乙醚回收后，燒瓶中稍殘留乙醚，放入烘箱中有發(fā)生爆炸的危險，故需在水浴上徹底揮凈，另外，使用乙醚時應(yīng)注意室內(nèi)通風(fēng)換氣。 第一法 直接滴定法 ? 原理 試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以亞甲基藍(lán)做指示劑，滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液（用還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定），根據(jù)樣品液消耗體積計算還原糖含量。 第一法 高效液相色譜法 第二法 酸水解法 ?原理 試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖，再按還原糖測定，水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。 ? 注意事項 由于淀粉酶溶液配制后活力降低較快，應(yīng)臨用新配，貯存于冰箱中，使用時溫度不能高于80℃ ；樣品處理時，先用乙醚洗除脂肪，再用85%乙醇洗去可溶性糖類。這些漂白劑用于食品，解離成亞硫酸，具有還原性，顯示漂白、脫色、抗氧化和防腐作用。 ?注意事項 對于含蛋白質(zhì)和糖等的樣品，在蒸餾過程中會膨脹和產(chǎn)生氣泡，使亞硫酸測定值降低，可以采取減小試樣量或使用消泡劑硅酮油的方法來消除。 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 （ ） ?硝酸鹽和亞硝酸鹽是食品加工工業(yè)中最常使用的發(fā)色劑、防腐劑。目前確定酸價、過氧化值、羰基價等衛(wèi)生指標(biāo)，以確保油脂加工、貯運過程中的油脂質(zhì)量以及其新鮮程度。 ?所用試劑應(yīng)做過氧化值空白試驗； ?乙醚應(yīng)用還原劑處理； ?標(biāo)準(zhǔn)滴定液濃度應(yīng)根據(jù)樣品中過氧化物含量來調(diào)整； ?淀粉指示劑應(yīng)在接近終點時加入； ?飽和碘化鉀溶液應(yīng)新鮮配制，并放棕色瓶中保存； ?提取劑減壓蒸干或略高于沸點溫度揮去； ?滴定溫度適當(dāng)。 :36:5
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