點(diǎn)菜師——企業(yè)效益的靈魂(編輯修改稿)
2025-03-08 13:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ： 客戶 ____ ____ 電話 ____ ____36不斷讓菜品迎合市場，保證銷售的是成功出品產(chǎn)品的分析37投訴？ 商機(jī)—— 點(diǎn)菜師１６項(xiàng)技能之一轉(zhuǎn) 變客戶 財(cái)務(wù)部采購部出品部前廳部提供新鮮新式菜肴采購優(yōu)質(zhì)原料提供充足資金資金來源提供優(yōu)質(zhì)滿意服務(wù)38保住老顧客是營銷者更為理智的選擇１ ．酒家只能聽到約４％不滿顧客的抱怨，９６％的 人會不言語，默默離去，結(jié)果有９１％絕不再光 顧。（用腳投訴）２ ．一項(xiàng)： “顧客為何不上門 ”的調(diào)查：有３％因?yàn)榘? 家、５％因?yàn)楹推渌萍矣谐C情、９％因?yàn)閮r(jià)錢 過高、１５％因?yàn)椴穗瓤谖恫缓?、６８％因?yàn)榉? 務(wù)不周（包括總經(jīng)理、經(jīng)理、各崗位員工）。３ ．一位不滿的顧客會把他的不滿告訴８人 ——１０ 人。４ ．如能把顧客的抱怨處理得很好，約７０％的不滿 顧客一般仍會繼續(xù)上門。５ ．吸引一位新顧客所花的時(shí)間及金錢，是保住老顧 客的６倍。 39餐飲顧客投訴的原因 菜品 員工 環(huán)境 價(jià)格 安全40餐廳服務(wù)中易出現(xiàn)的投訴問題客人點(diǎn)菜時(shí)? 客人進(jìn)店或入座后等待了 3分鐘仍沒有人為其點(diǎn)菜或提供飲料。? 沒有給客人提供足夠的菜式及飲料以供選擇。? 所點(diǎn)的菜肴在客人有疑問時(shí)，不能準(zhǔn)確回答或怠慢。? 當(dāng)客人有特殊要求時(shí)，沒有請示管理人員就一口回絕。? 將客人點(diǎn)的菜弄錯(cuò)了。? 客人所點(diǎn)的部分菜肴在下單到廚房后過了一段時(shí)間才告知客人沒有。?不考慮客人，只推銷高檔菜和酒水。41管理人員處理客人投訴時(shí)的心態(tài)客人永遠(yuǎn)是正確的， 即使客人錯(cuò)了也永遠(yuǎn)是對的 ▲顧客絕對不會有錯(cuò)￡如果發(fā)現(xiàn)顧客有錯(cuò)，一定是我看錯(cuò)； ￡如果我沒有看錯(cuò)，一定是我的錯(cuò)才使顧客有錯(cuò)； ￡如果顧客有錯(cuò)，只要他承認(rèn)錯(cuò)，那就是我的錯(cuò)； ￡如果顧客承認(rèn)錯(cuò)，我還堅(jiān)持他有錯(cuò)，那更是我的錯(cuò)； ￡總之， “顧客不會有錯(cuò) ”，這句話不會有錯(cuò)。42處理客人投訴的程序處理客人投訴的程序（總結(jié)篇）認(rèn)真傾聽記錄要點(diǎn)詢問意見表示歉意心理準(zhǔn)備態(tài)度正確采取措施征求意見同情理解不作解釋認(rèn)真傾聽記錄要點(diǎn)43第三章 點(diǎn)菜流程、技巧和餐單訓(xùn)練44點(diǎn)菜的思想與點(diǎn)菜流程冷盤 風(fēng)味 湯水菜海河鮮 香口菜位上菜 單尾45菜式制作方法46何為 “曲線點(diǎn)菜 ”？ ——點(diǎn)菜師 16項(xiàng)技能之一中高檔菜肴檔次中檔特色47如何提高你的頂餐率 ——點(diǎn)菜師 16項(xiàng)技能之一?首先是要了解企業(yè)的營銷運(yùn)作模式和產(chǎn)品特色 ?節(jié)日或店內(nèi)搞活動(dòng)時(shí)要給自己的客戶發(fā)信息問候客人 ?迎客時(shí)，時(shí)時(shí)留意保安、迎賓在對講機(jī)中報(bào)的客名 ?每天留意前來消費(fèi)而又沒有提前訂餐的客人 ?當(dāng)客人向你訂餐時(shí)，你必須做好充分的餐前準(zhǔn)備 ?客人用餐時(shí)一定要去拜訪客戶 ?如果時(shí)間允許，盡可能多為客人親自提供服務(wù) ?客人走時(shí)，要把客人熱情的送到店門口48如何讓客人快速認(rèn)識你 并成為企業(yè)忠實(shí)顧客？ ——點(diǎn)菜師 16項(xiàng)技能之一態(tài)度真誠，發(fā)自內(nèi)心廣告片子，推銷企業(yè)來者為客，人人拜到經(jīng)常重復(fù)，加深印象逢年過節(jié)，禮物送上客會回訪，尤為重要49如何使新菜肴快速讓客人 接受并成為招牌菜？ ——點(diǎn)菜師 16項(xiàng)技能之一1．準(zhǔn)備工作：培訓(xùn)、試菜、考核、創(chuàng)造營銷氣氛；2 ．全員銷售（麥當(dāng)勞）；3 ．必須適時(shí)向客人銷售；4
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