點菜師——企業(yè)效益的靈魂(編輯修改稿)
2025-03-08 13:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ： 客戶 ____ ____ 電話 ____ ____36不斷讓菜品迎合市場，保證銷售的是成功出品產(chǎn)品的分析37投訴？ 商機—— 點菜師１６項技能之一轉(zhuǎn) 變客戶 財務部采購部出品部前廳部提供新鮮新式菜肴采購優(yōu)質(zhì)原料提供充足資金資金來源提供優(yōu)質(zhì)滿意服務38保住老顧客是營銷者更為理智的選擇１ ．酒家只能聽到約４％不滿顧客的抱怨，９６％的 人會不言語，默默離去，結(jié)果有９１％絕不再光 顧。（用腳投訴）２ ．一項： “顧客為何不上門 ”的調(diào)查：有３％因為搬 家、５％因為和其他酒家有矯情、９％因為價錢 過高、１５％因為菜肴口味不好、６８％因為服 務不周（包括總經(jīng)理、經(jīng)理、各崗位員工）。３ ．一位不滿的顧客會把他的不滿告訴８人 ——１０ 人。４ ．如能把顧客的抱怨處理得很好，約７０％的不滿 顧客一般仍會繼續(xù)上門。５ ．吸引一位新顧客所花的時間及金錢，是保住老顧 客的６倍。 39餐飲顧客投訴的原因 菜品 員工 環(huán)境 價格 安全40餐廳服務中易出現(xiàn)的投訴問題客人點菜時? 客人進店或入座后等待了 3分鐘仍沒有人為其點菜或提供飲料。? 沒有給客人提供足夠的菜式及飲料以供選擇。? 所點的菜肴在客人有疑問時，不能準確回答或怠慢。? 當客人有特殊要求時，沒有請示管理人員就一口回絕。? 將客人點的菜弄錯了。? 客人所點的部分菜肴在下單到廚房后過了一段時間才告知客人沒有。?不考慮客人，只推銷高檔菜和酒水。41管理人員處理客人投訴時的心態(tài)客人永遠是正確的， 即使客人錯了也永遠是對的 ▲顧客絕對不會有錯￡如果發(fā)現(xiàn)顧客有錯，一定是我看錯； ￡如果我沒有看錯，一定是我的錯才使顧客有錯； ￡如果顧客有錯，只要他承認錯，那就是我的錯； ￡如果顧客承認錯，我還堅持他有錯，那更是我的錯； ￡總之， “顧客不會有錯 ”，這句話不會有錯。42處理客人投訴的程序處理客人投訴的程序（總結(jié)篇）認真傾聽記錄要點詢問意見表示歉意心理準備態(tài)度正確采取措施征求意見同情理解不作解釋認真傾聽記錄要點43第三章 點菜流程、技巧和餐單訓練44點菜的思想與點菜流程冷盤 風味 湯水菜海河鮮 香口菜位上菜 單尾45菜式制作方法46何為 “曲線點菜 ”？ ——點菜師 16項技能之一中高檔菜肴檔次中檔特色47如何提高你的頂餐率 ——點菜師 16項技能之一?首先是要了解企業(yè)的營銷運作模式和產(chǎn)品特色 ?節(jié)日或店內(nèi)搞活動時要給自己的客戶發(fā)信息問候客人 ?迎客時，時時留意保安、迎賓在對講機中報的客名 ?每天留意前來消費而又沒有提前訂餐的客人 ?當客人向你訂餐時，你必須做好充分的餐前準備 ?客人用餐時一定要去拜訪客戶 ?如果時間允許，盡可能多為客人親自提供服務 ?客人走時，要把客人熱情的送到店門口48如何讓客人快速認識你 并成為企業(yè)忠實顧客？ ——點菜師 16項技能之一態(tài)度真誠，發(fā)自內(nèi)心廣告片子，推銷企業(yè)來者為客，人人拜到經(jīng)常重復，加深印象逢年過節(jié)，禮物送上客會回訪，尤為重要49如何使新菜肴快速讓客人 接受并成為招牌菜？ ——點菜師 16項技能之一1．準備工作：培訓、試菜、考核、創(chuàng)造營銷氣氛；2 ．全員銷售（麥當勞）；3 ．必須適時向客人銷售；4
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1