生鮮配送工作流程教材(編輯修改稿)
2025-03-08 02:42 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 接受門店的建議，不斷改進(jìn)商品和推陳出新 與采購(gòu)員保持良好的溝通和合作 32 鹵水師 主要工作： 負(fù)責(zé)調(diào)制鹵水、維護(hù)鹵水 為各門店提供鹵水制品的調(diào)味服務(wù) 負(fù)責(zé)熟食加工間的清潔、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 33 普通員工工作流程 34 生鮮員工通用崗位職責(zé) 崗位職責(zé) 檢查商品的質(zhì)量、包裝，做好先進(jìn)先出，控制保質(zhì)期 負(fù)責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個(gè)人的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo) 負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過(guò)程的安全，負(fù)責(zé)安全使用各種機(jī)械、電力設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn) 負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)等 檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確 合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本 整理原料倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)的存放符合安全、分類、整齊、標(biāo)識(shí)清楚的原則 遵守商品的試吃原則和丟棄原則 對(duì)本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修 完成每月的生鮮盤點(diǎn) 35 收貨 /錄入員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)生鮮收貨數(shù)量 負(fù)責(zé)生鮮收貨數(shù)量的錄入電腦 負(fù)責(zé)生鮮商品質(zhì)量的檢驗(yàn) 負(fù)責(zé)生鮮配送數(shù)量的準(zhǔn)確 負(fù)責(zé)生鮮配送單的打印和填寫 36 蔬菜包裝員 主要工作： 負(fù)責(zé)商品的挑選 負(fù)責(zé)商品的打包 負(fù)責(zé)將所有加工已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入周轉(zhuǎn)筐中，貼上生產(chǎn)時(shí)間 按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行補(bǔ)貨，隨時(shí)理貨，保證到門店貨架上的品種齊全、數(shù)量充足、陳列整齊、美觀 檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是否良好 負(fù)責(zé)保鮮庫(kù)的溫度檢查和正常運(yùn)轉(zhuǎn) 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 負(fù)責(zé)挑選后商品的處理 負(fù)責(zé)保鮮庫(kù)的清潔衛(wèi)生 負(fù)責(zé)整理蔬菜部的倉(cāng)庫(kù)，保持干凈、整齊、明確標(biāo)識(shí) 1負(fù)責(zé)垃圾和丟棄的商品進(jìn)行處理 1節(jié)約使用易耗品，控制成本 輔助工作 清潔蔬菜周轉(zhuǎn)筐 匯報(bào)蔬菜包裝材料的庫(kù)存情況 37 駕駛員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)商品上車數(shù)量 負(fù)責(zé)和門店商品數(shù)量的核對(duì) 配合生產(chǎn)部門商品的質(zhì)檢和出貨數(shù)量的核對(duì) 負(fù)責(zé)車輛的日常保養(yǎng)及安全工作 及時(shí)送貨到門店，保證門店銷售 配合搬運(yùn)員工工作 38 水產(chǎn)采購(gòu)員 ： 負(fù)責(zé)冰鮮 /貝類的采購(gòu) 負(fù)責(zé)冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠 負(fù)責(zé)商品的談判 負(fù)責(zé)合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等 了解市場(chǎng)行情 負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 對(duì)藥物超標(biāo)商品禁止采購(gòu)負(fù)責(zé) 39 凍品采購(gòu)員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)所有門店凍品的采購(gòu) 負(fù)責(zé)所有門店商品訂貨數(shù)量 負(fù)責(zé)所有門店商品質(zhì)量，并對(duì)商品的含冰量作出正確的判斷 負(fù)責(zé)商品的談判 負(fù)責(zé)合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等 負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 了解市場(chǎng)行情 負(fù)責(zé)對(duì)商品的退換貨 40 蔬菜采購(gòu)員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)所有門店蔬菜的采購(gòu) 負(fù)責(zé)所有門店商品訂貨數(shù)量 負(fù)責(zé)所有門店商品質(zhì)量 負(fù)責(zé)商品的談判 負(fù)責(zé)合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等 負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 了解市場(chǎng)行情 41 每日工作流程 42 第二部分：生鮮原則 43 一、生鮮原則 新鮮 干凈 優(yōu)良服務(wù) 可口 合理的價(jià)格 品種豐富 44 新 鮮： 銷售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、 操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量 干 凈 ：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售 用柜都必須時(shí)刻保持干凈 優(yōu)良服務(wù)： 員工熱愛(ài)本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明 的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng) 可 口： 生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐钠贩N，滿足主要顧 客群需要 合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合， 且能被消費(fèi)者所接受 品種豐富： 根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的 各種商品以滿足顧客需要 45 生鮮配送工作流程 門店訂單 采購(gòu)送貨 配送收貨 儲(chǔ)存 加工處理 包裝 配送門店 退貨 內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗 顧客購(gòu)買 46 下訂單流程 門店訂貨計(jì)劃 確認(rèn)訂貨并匯總 采購(gòu)采貨 傳真并電話確認(rèn) 訂貨結(jié)束 47 生鮮收貨 生鮮商品的收貨原則： —商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) —商品數(shù)量與訂單相符 —商品收貨簡(jiǎn)便 —收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔 48 生鮮收貨流程 菜農(nóng)送貨 驗(yàn)貨 過(guò)磅 雙方核對(duì)確認(rèn)訂單 輸入電腦 進(jìn)入配送倉(cāng)庫(kù) 結(jié)束 49 生鮮收貨驗(yàn)貨 生鮮收貨操作由收貨部人員接受貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。 請(qǐng)?zhí)貏e注意： —優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物 —檢查外包裝（紙箱） —檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 —檢查等級(jí)是否對(duì) —通過(guò)商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良 —是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn) 不符合標(biāo)準(zhǔn)： 冷凍食品：軟化、解凍品 破損、破碎、變形商品；商品結(jié)箱、結(jié)塊 冷藏食品：氣味異常、有腐壞的氣味 顏色不正，有粘液 50 生鮮收貨過(guò)磅 —如商品裝在容器、筐子里，過(guò)磅時(shí)要將其重量
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