食品安全控制概述ppt40(1)(編輯修改稿)
2025-03-05 16:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (3)出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (4)出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (5)出口茶葉加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (6)出口糖類加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (7)出口面糖制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (8)出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范； (9)出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范。 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 我國(guó)良好操作規(guī)范 1988年和 1991年，我國(guó)頒布了 15個(gè)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范： (1) 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范； (2) 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范； (3) 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范； (4) 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范； (5) 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范； (6) 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范； 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 我國(guó)良好操作規(guī)范 (7) 蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范； (8) 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 。 (9) 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 。 (10) 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 。 (11) 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 。 (12) 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 。 (13) 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 。 (14) 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 。 (15) 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范。 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 我國(guó)良好操作規(guī)范 一、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB 148811994）要素： (1) 原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； (2) 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求； (3) 工廠的衛(wèi)生管理； (4) 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求； (5) 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理； (6) 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； (7) 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求。 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要點(diǎn)介紹 原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 (1) 購(gòu)入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，不含有毒有害物質(zhì)，也不應(yīng)受到污染； (2) 運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求； (3) 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)。 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要點(diǎn)介紹 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 (1) 廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求； (2) 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效。污水排放必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)； (3) 污物（加工后的廢棄物）遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向； (4) 煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間須設(shè)置除塵裝置； (5) 各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線、設(shè)備和包裝臺(tái)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品； 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要點(diǎn)介紹 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 (6) 生產(chǎn)車間面積充足，車間高度合適； (7) 生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)； (8) 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明； (9) 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)； (10)淋浴室可分散或集中設(shè)置。 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要點(diǎn)介紹 工廠的衛(wèi)生管理 (1) 食品廠必
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