食品安全基本概述(編輯修改稿)
2025-02-02 19:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 如何防范食品安全三、購買食品要注意七要v三要看標(biāo)簽。 看標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。v四要看日期。 看食品是否過了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。 如何防范食品安全三、購買食品要注意七要v五要看文號。 看食品是否有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號等；進口食品還要查看是否貼有激光防偽的 “CIQ” 標(biāo)注。六要認(rèn)準(zhǔn) “QS” 標(biāo)志。 國家對 28大類 525種食品納入了 QS強制性認(rèn)證管理范圍。七要盡量索取購物憑證并保留相關(guān)單據(jù)。 在食品消費過程中 ,要仔細(xì)檢查食品外包裝 ,購買廠家包裝完整、標(biāo)識明確的合格產(chǎn)品。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ,食品外包裝必須標(biāo)明 商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 等內(nèi)容。 如何防范食品安全四、如何區(qū)別食品保質(zhì)期和保存期呢 ?保質(zhì)期 (最佳食用期 )在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量 (品質(zhì) )的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量 (品質(zhì) )。保存期 (推薦的最終食用期 )在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。 超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量 (品質(zhì) )可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。在購買食品時要特別注意食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期或保存期！? 五、食物與溫度溫度 “ 危險 ” 區(qū)病菌可以在食物烹飪過程中被殺死。病菌的生長可以通過將食物保持在高溫或者低溫來得到控制。這被稱作 “ 溫度控制 ” 。當(dāng)食物的溫度 低于 5℃ 或者高于 60℃ 的時候，細(xì)菌不會生長迅速。在此期間的溫度區(qū)域被稱為危險區(qū)。當(dāng)存在潛在危險的食物放置在溫度危險區(qū)中的時候，微生物會迅速生長，產(chǎn)生可以使人生病的毒素。常規(guī)的檢查食物的溫度非常重要。如果食物在溫度危險區(qū)放置 超過四個小時以上，就扔掉它！ 如何防范食品安全六、冷凍食物的解凍放在冰箱里 （ 5 ℃ 以下）， 這是最安全的方法。使用冷的流水 （ 20 ℃ 以下） 使用干凈的水池，并且在解凍后立即進行后續(xù)處理。不要使用溫水，熱水或者不流動的水解凍。在微波爐解凍。食物必須立即被烹飪或者食用。不要在室溫下解凍?。。?！把食物放在柜子上或者水池里，在室溫下解凍是 非常不安全 的，因為細(xì)菌可能在上面迅速生長。 如何防范食品安全 食堂食品衛(wèi)生要求v一、食堂的設(shè)備布局和工藝流程v各加工操作場所應(yīng)按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對獨立，又相互連接。v待加工食品和直接入口食品、原料與成品、生食品與熟食品應(yīng)分別存放，以防止交叉污染。交叉污染 是指準(zhǔn)備好的食物接觸到細(xì)菌或者化學(xué)物，而變得不安全。通常會有三中污染途徑 :1. 生食或者其汁液接觸到準(zhǔn)備好的食物2. 污染的手接觸到食物3. 處理生食和熟食的時候使用同一個器具怎樣避免交叉污染 …在開始工作前，接觸準(zhǔn)備好的食物前和接觸干凈器具前洗手。 每次工作后清洗消毒器具和工作區(qū)域 , 特別是生食接觸到這些物品和區(qū)域之后。 食堂食品衛(wèi)生要求在冰箱存放熟食的區(qū)域下面的隔板儲存生肉和家禽。在不同的工作之間更換圍裙和手套。使用獨立的區(qū)域處理生肉，魚和家禽，遠離可以直接生吃或準(zhǔn)備好的食物。把生肉和熟食與生吃食品分開！??！ 食堂食品衛(wèi)生要求繼續(xù) ...... 食堂食品衛(wèi)生要求v二、食品加工操作間要求v食堂操作間是指除原料庫、盥洗間、更衣間之外的食品加工場地總和，租賃場地依現(xiàn)有條件確定。v食品加工操作間必須符合下列要求： 相適應(yīng)。 食品加工操作間最小使用面
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