麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)(編輯修改稿)
2025-02-24 23:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 已超過(guò)存放時(shí)間，也確保每一份出去的漢堡都是新鮮的。 ? ，避免頭髮掉入食品內(nèi)。 ? ，以保衛(wèi)生。 ? ，如黃色用於廚房、紅色用於跟顧客相關(guān)地方如擦桌子、藍(lán)色則用於廁所等地方。 防呆裝置使用 ? ，可定時(shí)確定廁所的清潔。 ? ，採(cǎi)先進(jìn)先出法，確保食品新鮮，避免食物過(guò)期。 ? ，避免冷氣外漏。 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 的運(yùn)用 ? 麥當(dāng)勞不斷出版的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，範(fàn)圍從店經(jīng)理如何根據(jù)銷(xiāo)貨量來(lái)訂貨，到煎肉餅的手法及撒鹽的角度，把每一項(xiàng)營(yíng)運(yùn)的細(xì)節(jié)都完整的紀(jì)錄下來(lái)，以維持品質(zhì)、服務(wù)及衛(wèi)生的一貫水準(zhǔn)。藉由這種手冊(cè)及教學(xué)錄影帶的製作，不僅提供了不同職位的麥當(dāng)勞員工一套完整而一貫的的訓(xùn)練，也使得麥當(dāng)勞從上到下有一套完整的監(jiān)督及考核標(biāo)準(zhǔn)。 入店招呼 有無(wú)顧客點(diǎn)餐 點(diǎn)餐 收集產(chǎn)品 產(chǎn)品呈現(xiàn) 結(jié)帳 送客 招呼 在顧客打開(kāi)大門(mén)走進(jìn)麥當(dāng)勞時(shí)，店內(nèi)的人員即會(huì)親切的說(shuō)：歡迎麥當(dāng)勞 NO Yes 高舉右手，眼看顧客大聲說(shuō)：您好！這裡可以幫您點(diǎn)餐 建議其可能遺漏的點(diǎn)到的餐點(diǎn)： 1建議是否要點(diǎn)新產(chǎn)品及促銷(xiāo)產(chǎn)品（特價(jià)中） 2確定在店內(nèi)用或外帶 3告知顧客總金額，便於待會(huì)結(jié)帳 步驟：飲料 —主餐 —薯?xiàng)l —點(diǎn)心類(lèi) 注意紙袋袋口雙折，拿取適當(dāng)醬包， 提醒顧客拿取吸管 詢問(wèn)顧客產(chǎn)品是否已經(jīng)到齊 麥當(dāng)勞普通時(shí)刻作業(yè)流程 麥當(dāng)勞尖峰時(shí)刻作業(yè)流程圖 入店招呼 指引排隊(duì) 填寫(xiě)點(diǎn)餐單 直接 key in 收集產(chǎn)品 詢問(wèn)是否外帶 送客 結(jié)帳 包裝 不定時(shí)地說(shuō)歡迎光臨麥當(dāng)勞，適時(shí)地加開(kāi)檯數(shù) 由主管完成，並注意以防顧客不滿 Yes No 麥當(dāng)勞的 productprocess matrix(與其他製程做比較 ) 產(chǎn)品多樣性 高 中等 低 非常低 設(shè)備彈性 高 中等 低 非常低 例子 西華飯店 麥當(dāng)勞 愛(ài)之味罐頭 可口可樂(lè) 產(chǎn)量 非常低 低 中等 非常高 Job Shop(工作站 ) Batch(批量 ) Repetitve(裝配線 ) Continuous(連續(xù) ) 產(chǎn)品內(nèi)容 高度客製化的產(chǎn)品，能夠依照顧客的要求來(lái)製作能使顧客最滿意的產(chǎn)品 半標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品（顧客仍可以要求不加鹽的薯?xiàng)l等 標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品 高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品 製造產(chǎn)品的量 量少 中少 高 非常高 產(chǎn)品的多樣性 非常高，由於製作時(shí)間長(zhǎng)，能夠做出不同於其他產(chǎn)品的產(chǎn)品 有彈性，並不是所有的產(chǎn)品都是制式化的 低 非常低
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