麥當勞業(yè)務領導(編輯修改稿)
2025-02-24 23:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 已超過存放時間，也確保每一份出去的漢堡都是新鮮的。 ? ，避免頭髮掉入食品內(nèi)。 ? ，以保衛(wèi)生。 ? ，如黃色用於廚房、紅色用於跟顧客相關地方如擦桌子、藍色則用於廁所等地方。 防呆裝置使用 ? ，可定時確定廁所的清潔。 ? ，採先進先出法，確保食品新鮮，避免食物過期。 ? ，避免冷氣外漏。 營運手冊 的運用 ? 麥當勞不斷出版的營運手冊，範圍從店經(jīng)理如何根據(jù)銷貨量來訂貨，到煎肉餅的手法及撒鹽的角度，把每一項營運的細節(jié)都完整的紀錄下來，以維持品質(zhì)、服務及衛(wèi)生的一貫水準。藉由這種手冊及教學錄影帶的製作，不僅提供了不同職位的麥當勞員工一套完整而一貫的的訓練，也使得麥當勞從上到下有一套完整的監(jiān)督及考核標準。 入店招呼 有無顧客點餐 點餐 收集產(chǎn)品 產(chǎn)品呈現(xiàn) 結帳 送客 招呼 在顧客打開大門走進麥當勞時，店內(nèi)的人員即會親切的說：歡迎麥當勞 NO Yes 高舉右手，眼看顧客大聲說：您好！這裡可以幫您點餐 建議其可能遺漏的點到的餐點： 1建議是否要點新產(chǎn)品及促銷產(chǎn)品（特價中） 2確定在店內(nèi)用或外帶 3告知顧客總金額，便於待會結帳 步驟：飲料 —主餐 —薯條 —點心類 注意紙袋袋口雙折，拿取適當醬包， 提醒顧客拿取吸管 詢問顧客產(chǎn)品是否已經(jīng)到齊 麥當勞普通時刻作業(yè)流程 麥當勞尖峰時刻作業(yè)流程圖 入店招呼 指引排隊 填寫點餐單 直接 key in 收集產(chǎn)品 詢問是否外帶 送客 結帳 包裝 不定時地說歡迎光臨麥當勞，適時地加開檯數(shù) 由主管完成，並注意以防顧客不滿 Yes No 麥當勞的 productprocess matrix(與其他製程做比較 ) 產(chǎn)品多樣性 高 中等 低 非常低 設備彈性 高 中等 低 非常低 例子 西華飯店 麥當勞 愛之味罐頭 可口可樂 產(chǎn)量 非常低 低 中等 非常高 Job Shop(工作站 ) Batch(批量 ) Repetitve(裝配線 ) Continuous(連續(xù) ) 產(chǎn)品內(nèi)容 高度客製化的產(chǎn)品，能夠依照顧客的要求來製作能使顧客最滿意的產(chǎn)品 半標準化的產(chǎn)品（顧客仍可以要求不加鹽的薯條等 標準化的產(chǎn)品 高度標準化的產(chǎn)品 製造產(chǎn)品的量 量少 中少 高 非常高 產(chǎn)品的多樣性 非常高，由於製作時間長，能夠做出不同於其他產(chǎn)品的產(chǎn)品 有彈性，並不是所有的產(chǎn)品都是制式化的 低 非常低
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