【文章內(nèi)容簡介】 任務 。在推進校企合作、工學結(jié)合、頂崗實習、訂單培養(yǎng)的人才培養(yǎng)模式改革過程中，逐步完成酒店管理專業(yè)與旅游行業(yè)（酒店）對接、專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、專業(yè)教學過程與酒店服務管理過程對接、學歷證書與職業(yè)資格證書對接，大力培養(yǎng)優(yōu)秀 高端技能型人才。 探索系統(tǒng)培養(yǎng)。 在分析中、高職就業(yè)崗位應具備知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)等方面的基礎(chǔ)上，以中職酒店管理培養(yǎng)應用型人才提升到高端技能型專門人才為目標；調(diào)整課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的理論課程與實踐課程體系，建立酒店管理專業(yè)“模塊式”課程結(jié)構(gòu) ； 統(tǒng)籌規(guī)劃課程開發(fā)與教學資源建設(shè)，與行業(yè)、企業(yè)和中等職業(yè)學校聯(lián)合成立課程開發(fā)小組，從酒店管理專業(yè)核心課程入手，對教學內(nèi)容 11 進行有機融合； 采取“五年一貫制”、“單考單招”、“ 3+2”及“注冊制”等模式，實現(xiàn)招生多樣化，實現(xiàn)中高職教育的全面銜接，建立貫通 的人才培養(yǎng)通道，努力實現(xiàn)職業(yè)教育與終身教育的對接。 強化實踐育人。完善校內(nèi)校外實習實訓基地建設(shè)，深化校企合作，依托校內(nèi)仿真實訓室、學院經(jīng)營性實習酒店和校外完善的實習基地網(wǎng)絡，建立“校中店”、“店中?！蹦Ｊ降膶嵱柣兀罁?jù)“實踐性、開放性、職業(yè)性”的原則，完善實習實訓標準、制度和指導書等，建立符合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實習實訓運行機制和質(zhì)量評價體系，建設(shè)融教學、培訓、職業(yè)技能鑒定、技術(shù)服務于一體的學工交融模式實習實訓基地，從而強化實踐育人。 轉(zhuǎn)變培養(yǎng)方式。根據(jù)酒店管理專業(yè)的崗位及崗位群工作任務分析， 實施“任務驅(qū)動、項目導向”的學做一體的教學模式；以崗位核心能力為基礎(chǔ)，構(gòu)建“柔性模塊”課程體系，轉(zhuǎn)變教學方式，創(chuàng)新教學組織模式；開發(fā)虛擬數(shù)字化教學資源，實現(xiàn)酒店虛擬運營， 搭建校企數(shù)字傳輸課堂 ；開展專業(yè)活動和技能大賽，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作和創(chuàng)新能力，多途徑轉(zhuǎn)變培養(yǎng)方式。 建設(shè)教學團隊。 構(gòu)建一支 專兼職結(jié)合，結(jié)構(gòu)合理，具有較高教學水平和較豐富實踐經(jīng)驗的“雙師型”教師隊伍 ，雙師比例達到 95%，進一步加強師資隊伍建設(shè)，加強與和平國際 大酒店等酒店企業(yè)合作，形成一整套培養(yǎng)師資隊伍的措施和辦法，保持 20 名左右的優(yōu)秀企業(yè) 兼職教師隊伍，建立行之有效的專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉的辦法。培養(yǎng)專業(yè)帶頭人和訓教能力較強的專業(yè)教師為專職骨干教師，完善企業(yè)兼職教師資源庫，實行動態(tài)管理，隨時更新庫中檔案，及時吸納行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀人才，以備培養(yǎng)使用，每學期對兼職教師教學效果進行跟蹤測評。 實施第三方評價。確立專業(yè)建設(shè)目標、人才培養(yǎng)目標和教學質(zhì)量目標及監(jiān)測指標，建立“四位一體”的第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量綜合評價系統(tǒng)，實施多角度、全方位的第三方評價。 提升社會服務能力。建設(shè)成為高水平的酒店行業(yè)人力資源開發(fā)培訓基地和酒店行業(yè)職業(yè)技能鑒定站，開展技術(shù)服務、 培訓、職業(yè)資格證書鑒定等工作；與專業(yè)理咨詢公司合作，為酒店企業(yè)的現(xiàn)代化管理提供技術(shù)開發(fā)與咨詢服務；加強與行業(yè)主管部門和酒店企業(yè)的合作，繼續(xù)向安徽省旅游局及地市旅游局提供技術(shù)支持，承擔行業(yè)項目研究課題；繼續(xù)給酒店企業(yè)提供智力支持，幫助企業(yè)進行戰(zhàn)略規(guī)劃研究、開發(fā)新產(chǎn)品等。 （三）人才培養(yǎng)目標 本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、人文藝術(shù)等綜合素質(zhì)，系統(tǒng)掌握酒店和旅游服務行業(yè)的專業(yè)理論知識，具有酒店和旅游業(yè)服務管理的崗位技能和綜合應變及創(chuàng)新能力， 12 能在旅游行政管理部門、旅游酒店、旅游度假村和會展公司等從事酒店服務與管理工作 ，并具有一定中基層管理能力的優(yōu)秀高端技能型專門人才。 （ 四 ）量化指標 表 341 酒店管理專業(yè)建設(shè)量化表 專業(yè) 項 目 內(nèi) 容 酒店管理 人才培養(yǎng)模式建設(shè) 形成創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式總結(jié)材料 標準 建設(shè) 與行業(yè)、企業(yè)一起共同建設(shè)各類專業(yè)標準 8 個。 校企合作建設(shè) 完善企業(yè)冠名的訂單式培養(yǎng)機制，完成 2 個訂單班，開發(fā) 8 門企業(yè)課程，建立行業(yè)師徒制。 課程體系與 教材建設(shè) 形成工學結(jié)合人才培養(yǎng)機制的課程體系總結(jié)材料。 與企業(yè)共同開發(fā)《酒店人力資源管理》、《情商與職商塑造》、《拓展訓練》 3門企業(yè)焦點、難點 課程。 與企業(yè)共同開發(fā)或建設(shè) 7 工學結(jié)合的優(yōu)質(zhì)核心課程 —— 《餐飲服務與管理》、《飯店運營與管理》、《前廳客房服務與管理》、《酒店人力資源管理》、《酒店市場營銷實務》、《宴會設(shè)計》、《酒店督導管理》以及配套特色教材、 4 本實訓手冊。 與行業(yè)、企業(yè)一起完成專業(yè)課程的課程標準。 師資隊伍建設(shè) 專業(yè)帶頭人和骨干教師培養(yǎng)：專業(yè)帶頭人校內(nèi)培養(yǎng) 12 名，引進 23 名，骨干教師 4 名；選派 10 人次以上教師赴國內(nèi)外進修學習。 以“教師經(jīng)理化”和“經(jīng)理教師化”為導向的雙師素質(zhì)和結(jié)構(gòu)的師資隊伍建設(shè)： 95%的專業(yè)教師具有雙師資格。 聘請 20名來自行業(yè)、企業(yè)的經(jīng)理、一線技師為酒店管理專業(yè)的兼職教師。 實驗 實訓 基地 建設(shè) 校內(nèi)實訓基地 建設(shè)好 1 個“校中店”（山水酒店）。 新建或改建前廳、客房、形體禮儀、西餐、調(diào)酒、大堂、大堂吧、酒店管理信息系統(tǒng)等實驗實訓設(shè)施。 校外實習基地 建設(shè) 2 家“店中?！保辉诂F(xiàn)有基礎(chǔ)上優(yōu)化或新增校外實習基地 10 家（五星級飯店）。 社會服務能力建設(shè) 與專業(yè)管理咨詢公司合作，為酒店企業(yè)提供智力支持，開展 5 項以上的咨詢服務。 以學院國家職業(yè)技能鑒定所為平臺，開展技術(shù)服務、培訓、職業(yè)資格證書鑒定等工作，每 年培訓約 1000 人次以上。 畢業(yè)生質(zhì)量 畢業(yè)生就業(yè)率、用人單位滿意率達到 95%以上。 學生“雙證書”持有率 100%。 行業(yè)就業(yè)率不低于 80％。 四、專業(yè)建設(shè)內(nèi)容 （一）推進校企對接 學校與企業(yè)零距離對接是目前 高職 教育的發(fā)展趨勢，職業(yè)院校與企業(yè)緊密配合，利用學校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，把學習和實踐有機結(jié)合、貫穿于教學過程中，以培養(yǎng)企業(yè)所需、具有較高綜合素質(zhì)的 高端技能型 人才。 企業(yè)文化與素質(zhì)教育對接 企業(yè)文化與素質(zhì)教育對接，培育高端技能型酒店人才。 在校企合作過程中，直接受到企業(yè)文化影響的 對象是學生，對于學生素質(zhì)尤其是職業(yè)性綜合素質(zhì)的提高起到了 13 很大的促進作用。 一流的企業(yè)做企業(yè)文化，一流的學校應做學校文化，對于高職院校來說更重要的是在建設(shè)學校文化時要與企業(yè)文化對接。 例如， 我校創(chuàng)造性地將企業(yè)文化融會貫通到校園，形成了校企合作辦學的獨特文化。在校園內(nèi)的很多地方張貼了體現(xiàn)和反映企業(yè)文化的宣傳標語，廣泛宣傳“快樂源自服務”， “我們是紳士和淑女，我們是為紳士和淑女服務”等理念，積極開展師生與酒店員工同場競技的一些文體活動。在校期間讓學生適時、適量地了解其未來工作單位的文化因素，對形成學生的價值取向與 行為方式非常重要。以酒店的活動為參照標準，學生將力求使自己的思維、品行、技能等符合企業(yè)的發(fā)展。企業(yè)的團隊精神、企業(yè)密切與社會公眾的情感等文化要素，有利于學生在學習期間培養(yǎng)與人交往的親和力；企業(yè)戰(zhàn)略的制定和實施的思路，又有助于學生確定個人發(fā)展目標和行為目標。學生在學校內(nèi)感受到的是濃厚的企業(yè)文化熏陶，接受的是具有企業(yè)特色的文化教育，領(lǐng)悟到的是企業(yè)的文化內(nèi)涵和企業(yè)的團隊精神。為畢業(yè)時實現(xiàn)“零距離” 適應企業(yè)、適應社會奠定了良好的基礎(chǔ)。 我們努力構(gòu)造一個“在行業(yè)中植根，在校園里養(yǎng)成，在社會上結(jié)果”開放式的校園文化生態(tài) 系統(tǒng)，形成一條高職校園文化對接和融合酒店企業(yè)文化的建設(shè)路徑。 人才培養(yǎng)模式 與產(chǎn)業(yè)（行業(yè)） 對接 完善人才培養(yǎng)模式，為 專業(yè)與產(chǎn)業(yè) 對接奠定基礎(chǔ)。 構(gòu)建“ 4－ 4 能力遞進式”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式，“ 4－ 4 能力遞進式”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式分 4 個階段完成 4種能力遞進式培養(yǎng)，每個階段理論學習和實訓交替進行，如圖 411 所示。 第一段“職業(yè)通用能力”：第 1 學期及第 2 學期前 5 周在校學習基礎(chǔ)課程（公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課）和企業(yè)課程，在校內(nèi)實訓室和合肥市五星級酒店進行酒店應知應會、普通話、計算機技術(shù)、社交禮儀和認知實習、培養(yǎng) 學生的專業(yè)通用能力，使學生樹立酒店企業(yè)的服務意識，為學生的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。 第二段“職業(yè)核心能力”：第 2 學期后 10 周、暑假及第 3 學期在校學習專業(yè)技術(shù)理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必須理論知識；在校內(nèi)仿真實訓室和實習基地進行專項能力實訓，按酒店崗位群進行餐飲、前廳、客房和調(diào)酒等服務技能、標準和流程實訓，增強學生的愛崗敬業(yè)精神，培養(yǎng)學生的實踐能力，掌握酒店各崗位的服務操作技能和基本管理能力。 第三段“職業(yè)運營能力”：第 4 學期和第 5 學期的前 10 周，學習專業(yè)技術(shù)課程和企業(yè)課程（由企業(yè)人員授課，企業(yè)人員評定課程學習 成績），在學院實習酒店按照酒店運營的全過程安排學生在各崗位輪崗實踐，進行各崗位運營管理能力實訓。 第四段“職業(yè)綜合能力”：第 5學期后 5周和第 6學期在校外實習基地進行頂崗實習，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店的餐飲部、前廳部、客房部、康樂部等部門進行頂崗實習，在企業(yè)真實的環(huán)境下工作，為學生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實踐中對所學理論進行總結(jié)與深化，全面培養(yǎng)和提高學生的綜合崗位技能及職業(yè)能力。 14 基本通用技能實訓 經(jīng)營管理能力實訓 服務技能實訓 綜合能力實習（頂崗實習） 應知應會 語言能力 社交禮儀 計算機技術(shù) 餐飲服務 調(diào) 酒 客房服務 前廳接待 餐飲經(jīng)營管理 前廳 管理 客房經(jīng)營管理 酒吧經(jīng)營管理 酒店崗位 群需要 合肥市內(nèi)五星級酒店、校內(nèi)仿真實訓室 校 內(nèi)仿 真實 訓室、學院實習酒店 學院實習酒店 、酒吧實訓室 30個校外實習基地 基礎(chǔ)課 企業(yè)課程 專業(yè)技術(shù)課 企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 圖 411 “ 4－ 4 能力遞進式” 工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式 學期 5前 10 周 學期 5后 學期 6 學期 2 后 10 周 學期 4 學期 2 前 5 周 學期 1 理論教學 實訓教學 崗位技能 實訓地點 學期 2 暑假 學期 3 學期 5 后 5 周 15 3 學歷證書與職業(yè)資格證書對接 課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接，推行“雙證書”制度。 雙證書制度是校企對接得以落實的保障，為增強學生的實踐能力、創(chuàng)新能力和就業(yè)能力，學生在學期間不僅要取得畢業(yè)證書，還要獲取專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書。 為保證人才培養(yǎng)真正與企業(yè)需求和標準相結(jié)合，繼續(xù)推行“畢業(yè)證 +職業(yè)資格證”的雙證書畢業(yè)制度，使學生在畢業(yè)前參加職業(yè)資格考試并獲得“雙證書”或“三證書”； 4 門主干專業(yè)課程（客房、前廳、餐飲、調(diào)酒）實施“課證融合”的教學改革，實現(xiàn)崗位資格考證內(nèi)容與教學內(nèi)容的有機 融合，在課程設(shè)置中將專業(yè)課程與職業(yè)資格考證和職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，專業(yè)教學和職業(yè)標準相對接 課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接 課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接，校企合作開發(fā)課程。 與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)《餐飲服務與管理》、《酒店運營與管理》、《前廳客房服務與管理》、《酒店人力資源管理》、《酒店市場營銷實務》、《宴會設(shè)計》、《酒店督導管理》等專業(yè)核心課程即企業(yè)課程，并將相應內(nèi)容外置到企業(yè)實境訓教，致力于學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，突出我院特色。 表 411 專業(yè)核心（企業(yè)）課程建設(shè)一覽表 課 程 建設(shè)目標 建設(shè)時間 負責人 餐飲服務與管 理 網(wǎng)絡課程 2020年完成 齊煒 酒店運營與管理 院級精品課程 2020年完成 諶蓮蓮 前廳客房服務與管理 院級精品課程 2020年完成 王厚紅 酒店人力資源管理 院級精品課程 2020年完成 徐天坤 酒店市場營銷實務 網(wǎng)絡課程 2020年完成 韓瑞 宴會設(shè)計 網(wǎng)絡課程 2020年完成 曹儀玲 酒店督導管理 網(wǎng)絡課程 2020年完成 傅玉敏 課程設(shè)置與實際崗位無縫對接，將企業(yè)焦點、難點問題融入課程。針對酒店企業(yè)人才流動率高的焦點問題，與企業(yè)共同研究解決方案，并將其融入《酒店人力資源管理》課 程教學；針對酒店企業(yè)對人才團隊意識、吃苦能力的要求，開發(fā)《情商與職商塑造》、《拓展訓練》等課程（講座）。 根據(jù)行業(yè)標準和崗位要求，由學院和酒店共同開發(fā)和編寫訂單班專用教材，不僅可以用作高職酒店管理專業(yè)的教學用書，而且也可以作為酒店培訓教材，使教育標準和行業(yè)標準、企業(yè)標準得到和諧統(tǒng)一。共同進行模塊課程的開發(fā)研究，制定教學方案， 16 由酒店派遣管理人員和資深員工組成的教學團隊擔任部分內(nèi)容的教學工作。同時為提高教學效率，使人才培養(yǎng)更符合社會和企業(yè)的實際需求，現(xiàn)“畢業(yè)與上崗”無縫對接，由學院和酒店共同實施課程建設(shè)和教學改 革，主要以工作任務為導向的模塊課程的開發(fā)和實踐。同時共同開發(fā) 7 門左右的企業(yè)課程，制定企業(yè)課程標準。 表 412 工學結(jié)合 校本教材一覽表 特色教材 負責人 開發(fā)方式 完成時間 餐飲服務與管理 齊煒 校企聯(lián)合 2020年 酒店運營與管理 諶蓮蓮 校企聯(lián)合 2020年 酒店