xxxx年零售峰會(huì)低損耗運(yùn)營(yíng)模式(采購(gòu))(編輯修改稿)
2025-02-23 17:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 (三）、根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 商品結(jié)構(gòu) — 不同進(jìn)貨渠道 渠道類(lèi)別 品項(xiàng) 總數(shù) 品項(xiàng) 占比 % 其中 水果 % 蔬菜 % 新發(fā)地 253 100 40 153 60 生產(chǎn)廠家 31 31 100 聯(lián)營(yíng) 53 2 4 51 96 合計(jì) 337 100 102 30 235 70 新發(fā)地蔬菜 153品中 45品是加工產(chǎn)生的精品菜 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 (三）、根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 陳列 面積結(jié)構(gòu) — 全品項(xiàng) 商品類(lèi)別 陳列面積 ㎡ 品項(xiàng)數(shù) 品面積 蔬菜小計(jì) 235 水果小計(jì) 102 其 中 進(jìn)口果 24 國(guó)產(chǎn)果 78 蔬果合計(jì) 337 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 (三）、根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 陳列 面積結(jié)構(gòu) — 不同進(jìn)貨渠道 渠道 類(lèi)別 陳列 面積 占比 其 中 水果 占比 蔬菜 占比 新發(fā)地 131 58 42 生 產(chǎn) 廠 家 0 100 聯(lián)營(yíng) 4 合計(jì) 100 55. 45 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 (三）、根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 品類(lèi) 面積結(jié)構(gòu) 蔬菜 品類(lèi)名稱(chēng) 品項(xiàng) 占比 % 面積 占比 % 葉菜類(lèi) 41 根莖類(lèi) 56 瓜果花類(lèi) 77 菇菌類(lèi) 31 調(diào)味品類(lèi) 16 水發(fā)菜類(lèi) 7 3 1. 加工菜 7 3 合計(jì) 235 100% 100% 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 (三）、根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 品類(lèi) 面積結(jié)構(gòu) 水果 小類(lèi) 品項(xiàng)數(shù) 占比 面積 占比 實(shí)果類(lèi) 37 % % 柑桔類(lèi) 15 % % 瓜類(lèi) 13 % % 熱帶水果類(lèi) 24 % % 漿果類(lèi) 13 % % 合計(jì) 102 100% 100% 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 (三）、根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 品類(lèi) 面積結(jié)構(gòu) 常溫展臺(tái) 蔬果 類(lèi)別名稱(chēng) 品項(xiàng)數(shù) 占比 面積 占比 蔬菜 104 57% 46% 水果 77 43% 54% 其中 進(jìn)口果 7 9% % 國(guó)產(chǎn)果 70 91% % 蔬果合計(jì) 181 100% 100% 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 (三）、根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 店鋪 果蔬合計(jì) 坪效 品效 月 銷(xiāo) 量 (噸 ) 月 銷(xiāo) 額 (萬(wàn) ) 果蔬 總 面積 平米 銷(xiāo)量(噸 ) 平米 銷(xiāo)額 (萬(wàn) ) 果蔬 總 品數(shù) 品均 銷(xiāo)量 (噸 ) 品均銷(xiāo)額 (萬(wàn) ) 永輝 339 450 475 337 1 A超市 166 100 279 276 業(yè)績(jī) 產(chǎn)出（月） 無(wú)論是坪效還是品效均存在大額差異 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 根據(jù)商圈制定 根據(jù)消費(fèi)需求制定 根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 (三）、根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段制定 三、生鮮定價(jià)策略 （一）、毛利概念 （二）、先核算再定價(jià)（綜合成本核算表） （三）、價(jià)格帶的覆蓋 （四）、價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 毛利概念 先核算再定價(jià) 價(jià)格帶的覆蓋 價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 （一）、毛利概念 生鮮經(jīng)營(yíng)中毛利只是管理手段，最終核定你經(jīng)營(yíng)水平的是毛利額 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 毛利概念 先核算再定價(jià) 價(jià)格帶的覆蓋 價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 毛利策略 品類(lèi) 毛利與銷(xiāo)售 面包 毛利主導(dǎo)，高毛利要求，盤(pán)點(diǎn)后毛利 》 45% 熟食 毛利主導(dǎo)，高毛利要求，盤(pán)點(diǎn)后毛利 》 18% 畜產(chǎn) 銷(xiāo)售主導(dǎo)，低毛利要求，盤(pán)點(diǎn)后毛利 》 3%4% 水產(chǎn) 銷(xiāo)售主導(dǎo)，低毛利要求，盤(pán)點(diǎn)后毛利 》 3%5% 蔬果 銷(xiāo)售主導(dǎo)，低毛利要求，盤(pán)點(diǎn)后毛利 》 5%10% （一）、毛利概念 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 毛利概念 先核算再定價(jià) 價(jià)格帶的覆蓋 價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 ? 分割型商品成本核算法 ? 配料型商品成本核算法 ? 單品型成本核算法 成本核算法 生鮮部門(mén) 控制點(diǎn) 例： 分割型 精肉、鮮魚(yú) 金額、數(shù)量 配菜控制金額不控制數(shù)量 配料型 面包、熟食、面點(diǎn) 金額、數(shù)量 壽司控制金額不控制數(shù)量 單品型 蔬果 金額、數(shù)量 葉菜控制金額不控制數(shù)量 （二）、先核算再定價(jià) 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 毛利概念 先核算再定價(jià) 價(jià)格帶的覆蓋 價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 （二）、先核算再定價(jià) 分割試驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)提取： 1. 分割試驗(yàn)取得每個(gè)單品占屠體的百分比（單品出成率） 2. 分割試驗(yàn)測(cè)得加工分割過(guò)程中的加工損耗 3. 依各單品銷(xiāo)售價(jià)格所得總銷(xiāo)售額計(jì)算出毛利額（率） 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 毛利概念 先核算再定價(jià) 價(jià)格帶的覆蓋 價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 （二）、先核算再定價(jià) 分拆加工（分割）類(lèi)商品成本核算 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 毛利概念 先核算再定價(jià) 價(jià)格帶的覆蓋 價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 （二）、先核算再定價(jià) 成本核算是定價(jià)的前提 核算商品成本是生鮮經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn) 生鮮采購(gòu)渠道建設(shè) 毛利概念 先核算再定價(jià) 價(jià)格帶的覆蓋 價(jià)格帶移動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn) 生鮮商品的定價(jià)策略 生鮮商品規(guī)劃 常規(guī)價(jià)格 競(jìng)爭(zhēng)性?xún)r(jià)格 季節(jié)性?xún)r(jià)格 可以降價(jià)
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