服務(wù)員推銷技巧培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2025-02-17 16:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ”。這道菜的特點(diǎn)是洄魚是長(zhǎng)江里特有的一種魚，也是我們店里的一道特色菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)它只有一根主刺，喜歡吃魚又害怕魚刺的顧客都選擇這道菜。我相信一定會(huì)讓您滿意的，同時(shí)也祝您老 ‘福如東海，壽比滿山 ’。 ” ? 戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會(huì)吸引更多的情侶光顧。服務(wù)人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以刻意的推銷一些有象征意義的菜，比如 “蜜汁棗圓 ”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時(shí)服務(wù)人員可以針對(duì)男士要面子，愿意在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方，并且在消費(fèi)時(shí)大都是男士掏錢的情況，可適當(dāng)推銷一些高檔菜 。 ? 在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員經(jīng)常會(huì)碰到一些對(duì)餐廳 “軟件 ”和 “硬件 ”評(píng)頭論足的客人。對(duì)于愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己 最大的耐心和熱情 來服務(wù)，對(duì)于客人所提意見要做到 “有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答 ”。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見，比如 “先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不防提示我一下好嗎？我會(huì)最大限度地滿足您的需求 ”等等，同時(shí)要切記，無論客人如何挑剔，都要 以燦爛的微笑對(duì)他 。 ? 有些客人在點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常猶豫不決，不知道該點(diǎn)哪道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于 “隨波逐流 ”型，沒有主見，容易受別人觀點(diǎn)左右。 ? 面對(duì)這類客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場(chǎng)氣氛，準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對(duì)所推薦的菜肴加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。 ? 一般來說，工薪階層客人的消費(fèi)能力相對(duì)較弱。他們更注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在向這些客人推銷菜品時(shí)，一定要掌握好尺度，要學(xué)會(huì)尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會(huì)使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至?xí)O大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生 店大欺客 的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時(shí)，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅(jiān)持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊重的客人， 厚此薄彼 會(huì)使這些客人永不回頭。 ? 總的來說是南甜、北咸、東辣、西酸。 ? 江南人喜清淡、甜咸、爽口，講究營(yíng)養(yǎng)，樂于質(zhì)高量小；西北人愛吃帶有酸口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和牛羊肉品種的菜肴；東北人愛吃肥而不膩、脂肪多的魚肉菜品，一般吃用量大，習(xí)慣吃飽吃好。 就是把食品的形象，特點(diǎn)，用生動(dòng)的語言加以具體化。使客人產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達(dá)到購買的目的。比如 :香酥鴨，是四川名菜。這種鴨吃起來外面的皮又酥又香。里面的肉嫩且味道鮮美。與其他鴨相比，別具一格，不防可以嘗試一下。 辯解技術(shù) ? 就是對(duì)客人的一一怎樣去消除它。采用“想說非先說是” —想肯定然后否定的辦法。 ? 比如客人說這個(gè)菜肴的價(jià)格太高，你不要馬上回答客人說，這菜的價(jià)格不高，這樣直接把客人的疑問頂回去，會(huì)使客人不高興，而應(yīng)說 。是的，這個(gè)菜的價(jià)格是比較高一點(diǎn)，不過這菜的原料特別好，廚師的技術(shù)水平又高，做出來的味道特別可口，別處是吃不到的。看起來的高了一點(diǎn)，其實(shí)不算高，不防可以嘗試一下。讓客人聽了之后覺得你講的有道理，就消除了疑義。 加碼技術(shù) ? 針對(duì)價(jià)格爭(zhēng)論：籌碼不是貨物本身，而是這商品對(duì)客人帶來的好處和利益，可以逐漸地提出這個(gè)商品或食品所帶來的好處。比如說這個(gè)菜不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，久吃還有醫(yī)療作用，可以延長(zhǎng)壽命等等。 ? 另外也可以以菜品搭配起來更好的理由來推銷其他菜品。如客人向你咨詢，他的婚宴席單上還應(yīng)配點(diǎn)什么菜，你就可以采用語言的加法了。這桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。又如客人訂的是壽宴，在咨詢你時(shí)，你就可以說：這桌壽宴中加上
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