飯店推銷技巧(編輯修改稿)
2025-02-12 18:30 本頁面
【文章內容簡介】 走來時，迎賓員應微笑點頭表示歡迎和應有的禮節(jié)，說“您好”或“中午好”“晚上好”，繼續(xù)朝餐廳走時，應不失時機的說“歡迎光臨”。不宜用語言表達任何意見。如果顧客主動咨詢座位、菜肴等情況時，迎賓員才應熱情的解答。 ? 領位員的技巧 ? 點菜時的推銷 ? 有些服務員在顧客剛剛就坐后就馬上詢問客人“先生（女士），來點什么？”客人往往會感到很為難。不如先送上茶水，說一聲“請用茶！”讓客人定定神，再送上菜單輕聲說：“先生，請點菜！”然后待立一旁等待顧客反饋信息。如果顧客在點菜時猶豫不決或者主動提問，服務員可趁機推薦餐廳的招牌菜、風味菜品或者“今天特別推出的菜品”。 ? 餐廳服務人員應在顧客點菜時及時提示漏點的菜，及時建議顧客進行營養(yǎng)與健康搭配點菜。如顧客點了葷菜，可建議增加幾種素菜。 ? 客人點完菜，服務員習慣問“您要酒水飲料嗎？”不如說“您是要啤酒還是白酒？”因為這樣的選擇問句，顧客有很大可能跟著服務員的思路去考慮。 ? 顧客用餐過程中的推銷 ? 顧客在用餐過程中，可能會突然問道“服務員，有沒有粥？”或“有沒有清蒸鱸魚，給我們上一條?！币恍┓諉T會簡單地說“沒有！”這樣會使顧客非常掃興，即使沒有這些菜了，服務員也應先答應一聲，“好的”然后再說“對不起，先生，今天鱸魚已經賣完了，能換別的菜嗎？今天的鯰魚、中華鱘都很新鮮，您看行嗎？”這樣不但安撫了客人，而且把顧客單一的要求轉移到其他的選擇上去了。 ? “酒過三巡，菜過五味”，宴席隨之會進入一個高潮。這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。 ? 菜上齊后的推銷技巧 ? 菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞?！边@樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以再加菜。 （四）針對不同顧客類型的推銷技巧 ? 對小朋友的推銷技巧 ? 小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對于不是經常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數家珍。在接待小朋友時，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說：“小朋友，你好，阿姨給你介紹 XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？” ? 對老年人的推銷技巧 ? 給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結構，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為“脆糖豆腐”。我相信一定會讓您滿意的，用事也祝您老“福如東海，壽比南山”。 ? 對情侶的推銷技巧 ? 戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關系，在點菜時就可以的推銷一些有象征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務人員可以針對男士要面子，愿意
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