飯店推銷技巧-文庫吧在線文庫
【正文】 的海鮮菜肴？ ” ? “這， ……” 小方一時(shí)有點(diǎn)答不上來， “這就難說了，本餐廳海鮮菜肴品種倒是不少，但不同的海鮮菜檔次不同，價(jià)格也不同，再說不同的客人口味也各不相同，所以很難說哪個(gè)海鮮菜特別好。 ” 客人一聽這話，覺得不能在朋友面前丟了面子。 ? ［評(píng)析］ : ? 本案例中服務(wù)員小方在給客人銷售菜肴、飲料的過程中，犯了兩個(gè)極端的過失?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問 先生，您用飲料嗎？ 二問 先生，您用什么飲料？三問 先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？ 很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。沒聽清客人的話時(shí)要說“對(duì)不起，請(qǐng)您重復(fù)一遍好么 ?”。如果顧客主動(dòng)咨詢座位、菜肴等情況時(shí)，迎賓員才應(yīng)熱情的解答。”一些服務(wù)員會(huì)簡(jiǎn)單地說“沒有！”這樣會(huì)使顧客非常掃興，即使沒有這些菜了，服務(wù)員也應(yīng)先答應(yīng)一聲，“好的”然后再說“對(duì)不起，先生，今天鱸魚已經(jīng)賣完了，能換別的菜嗎？今天的鯰魚、中華鱘都很新鮮，您看行嗎？”這樣不但安撫了客人，而且把顧客單一的要求轉(zhuǎn)移到其他的選擇上去了。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。同時(shí)服務(wù)人員可以針對(duì)男士要面子，愿意在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方，并且在消費(fèi)時(shí)大都是男士掏錢的情況，可適當(dāng)推銷一些高檔菜。 ? 對(duì)消費(fèi)水平一般客人的推銷技巧 ? 一般來說，工薪階層客人的消費(fèi)能力相對(duì)較弱。” ? 推銷語言技巧二 ——減法 ? 例如：“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！保包S經(jīng)理每次都要點(diǎn)這個(gè)菜。 :04:4609:04:46February 12, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :04:4609:04Feb2312Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 12, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 12日星期日 9時(shí) 4分 46秒 09:04:4612 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 2月 12日星期日 9時(shí) 4分 46秒 09:04:4612 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , February 12, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人?！斑@里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的。切記，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會(huì)使這些客人永不回頭。 ? 對(duì)猶豫不決客人的推銷技巧 ? 有些客人在點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常猶豫不決，不知道該點(diǎn)那道菜好。這道菜的特點(diǎn)是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為“脆糖豆腐”。 ? 菜上齊后的推銷技巧 ? 菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用。 ? 餐廳服務(wù)人員應(yīng)在顧客點(diǎn)菜時(shí)及時(shí)提示漏點(diǎn)的菜，及時(shí)建議顧客進(jìn)行營養(yǎng)與健康搭配點(diǎn)菜。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在 ，姿勢(shì)端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認(rèn)真記。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。象法國名牌礦泉水，這是為某些客人的特殊需求而備的，一般不在服
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