餐廳服務(wù)的基本技巧(編輯修改稿)
2025-02-11 01:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 規(guī)定。 ?⑵ 客人如執(zhí)意給甚至將小費(fèi)撕掉，為了不傷客人的面子，可將小費(fèi)或禮品暫時(shí)收下，但事后要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并將禮品或小費(fèi)上交。 27 如果房間訂重怎么辦？ ?⑴ 迅速和定餐員聯(lián)系，看有沒有其他類似的房間。 ?⑵ 誠懇的道歉。 ?⑶ 報(bào)告主管、領(lǐng)班，根據(jù)情況靈活處理。 28 客人點(diǎn)菜后，因等候時(shí)間太長提出不要怎么辦？ ?⑴ 先表示道歉，請客人稍候，然后馬上到廚房聯(lián)系，如果該菜沒做，可給客人取消。 ?⑵ 如菜已經(jīng)做好了，上桌后客人未動，則退回廚房，另做推銷，避免損失。 ?⑶ 服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)對加工工藝復(fù)雜、烹調(diào)時(shí)間較長的菜點(diǎn)進(jìn)行說明，讓客人有準(zhǔn)備，避免工作被動。 29 開餐期間，兩桌客人同時(shí)提出服務(wù)要求怎么辦？ ?⑴ 給等待的客人以熱情、愉快的微笑，說一句：“請稍等，馬上就來”。 ?⑵ 服務(wù)要熱情、迅速、周到，又要忙而不亂。 ?⑶ 要做到“一招呼，二示意，三服務(wù)”。 30 客人詢問餐廳以外的事怎么辦？ ?⑴ 知道的，實(shí)事求是地?zé)崆榛卮?，同時(shí)注意做到和酒店要求的口徑一致。 ?⑵ 不知道的或沒有把握的事情，就表示歉意，如實(shí)地說不知道。如有必要，可請教主管等同事，盡量答復(fù)客人。 31 上菜時(shí)，桌面不夠擺放怎么辦？ ?⑴ 把桌面上的盤碟移好位置。 ?⑵ 撤掉空盤。 ?⑶ 征得客人同意后合并同類菜。 ?⑷ 將剩的不多的菜換小盤。 ?⑸ 切忌菜盤重疊放。 32 遇有心情不佳的客人來用餐怎么辦？ ?⑴ 要態(tài)度溫和、熱情周到。 ?⑵ 盡量語言精練，服務(wù)快捷，最大限度地滿足客人的需求。 ?⑶ 努力用自己的熱情去影響客人的情緒。 33 上帶皮、骨、殼的菜式時(shí)怎么辦？ ?⑴ 跟上相應(yīng)的配食佐料。 ?⑵ 跟上香巾（或餐巾紙）。 ?⑶ 勤撤碗碟，收拾臺面，保持桌面清爽。 34 上雞、鴨、魚等帶頭的菜時(shí)怎么辦？ ?將頭面向主賓位。 35 客人用餐時(shí)突然不舒服或發(fā)生急病怎么辦？ ?⑴ 保持鎮(zhèn)靜。 ?⑵ 將客人安置在能夠躺臥的安靜地方。 ?⑶ 立即通知主管、領(lǐng)班采取措施，找急救藥品或打急救電話（客人要求時(shí)）。 36 客人要求優(yōu)惠餐費(fèi)怎么辦？ ?⑴ 詢問客人對菜品及服務(wù)的意見。 ?⑵ 婉言說明自己沒有優(yōu)惠的權(quán)利。 ?⑶ 如確是?？突蚩腿藢Σ似泛头?wù)有意見，應(yīng)報(bào)告主管靈活處理 。 37 客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么辦？ ?⑴ 不能有責(zé)怪的言行。 ?⑵ 馬上用餐巾吸干桌面上的水漬，然后把清潔的餐巾（口布）放在規(guī)定的位置上。 ?⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等，換上相同的用具，請客人繼續(xù)用餐。 38 對消費(fèi)較高的客人應(yīng)注意些什么？ ?⑴ 隨時(shí)和主人聯(lián)系，婉轉(zhuǎn)地告之其消費(fèi)數(shù)額。 ?⑵ 更加熱情周到的服務(wù)。 ?⑶ 結(jié)帳時(shí)誠懇致謝，歡迎再次光臨。 39 客人請你跳舞怎么辦？ ?⑴ 禮貌地謝絕客人，聲明還要為其服務(wù)，不能奉陪。 ?⑵ 給客人點(diǎn)首歌，分散其注意力 ?⑶ 如客人執(zhí)意邀請，適當(dāng)同舞。稍后找借口（如借口客人需要什么面點(diǎn)，說與廚房聯(lián)系一下等）。 40 席間服務(wù)注意些什么？ ? ⑴ 送撤香巾在客人右邊。 ? ⑵ 取碟時(shí)四手指在下，拇指在上。 ? ⑶ 開啟酒瓶，瓶口不能朝向客人。 ? ⑷ 杯中剩 1/3酒時(shí)，要及時(shí)斟酒。 ? ⑸ 飲料只倒八分滿。 ? ⑹ 斟酒在客人右側(cè)，商標(biāo)朝向客人。 ? ⑺ 新上的菜放在第一主賓面前。 ? ⑻ 上菜不能超過客人頭頂，不能灑在桌上或客人身上。 ? ⑼ 分菜要一勺準(zhǔn)，不可將一勺菜或湯分給兩個(gè)客人。 ? ⑽ 換餐具不要手拿上半部。 41 ．對待人數(shù)較少而點(diǎn)菜較多、標(biāo)準(zhǔn)較高的客人怎么辦？ ?⑴ 婉轉(zhuǎn)地提醒客人，菜太多吃不了會造成浪費(fèi)。 ?⑵ 主動推薦“少而精”的高檔菜。 ?⑶ 婉轉(zhuǎn)地向客人提示，剩余的菜可以打包帶走。 42 如果餐具有破損，傷了客人怎么辦？ ?⑴ 誠懇地向客人道歉。 ?⑵ 立即拿一干凈的毛巾或消毒的藥巾給客人。 ?⑶ 馬上換整潔、完好的餐酒具。 ?⑷ 在服務(wù)中，主動、關(guān)心地詢問客人的傷勢，如有必要，應(yīng)立即向主管、經(jīng)理匯報(bào)，送客人到醫(yī)院。
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