第六章轉(zhuǎn)基因食品的安全性(編輯修改稿)
2025-02-10 22:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的細(xì)菌或病毒？ ? 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降或造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素紊亂： ? 人為改變了蛋白質(zhì)組成的食物是否能被人體有效地吸收利用？關(guān)鍵是外源基因的導(dǎo)入位點(diǎn)和外源蛋白的表達(dá)。因外源基因?qū)胛稽c(diǎn)不同極可能產(chǎn)生基因缺失，移碼等突變所表達(dá)的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀數(shù)量及部分與期望值不符。 3/1/2023 58 發(fā)生轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題取決于基因轉(zhuǎn)移。 ? 發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的先決條件： ? 1） 植物 DNA中的轉(zhuǎn)基因游離出來(lái) ? 2） 轉(zhuǎn)基因要耐受植物和人腸道中核酸酶的分解 ? 3） 轉(zhuǎn)基因和膳食中 DNA競(jìng)爭(zhēng)性吸收 ? 4） 接納轉(zhuǎn)基因的細(xì)菌或哺乳類細(xì)胞能發(fā)生轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)基因能耐受該細(xì)菌的限制酶作用 ? 5） 基因要能通過(guò)修復(fù)或重組的事件嵌入宿主DNA，然后穩(wěn)定在宿主細(xì)胞中 3/1/2023 59 ? 具備上述條件后，轉(zhuǎn)移的外源基因在接納的哺乳類細(xì)胞中還要看能否表達(dá)，以及表達(dá)的程度。 ? 只有轉(zhuǎn)移的基因表達(dá)后才有可能引起值得注意的健康問(wèn)題。 3/1/2023 60 環(huán)境安全性因素 （ 1）轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響； （ 2）產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能； （ 3）種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級(jí)害蟲”； （ 4）轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性； （ 5）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕； （ 6）轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等。 3/1/2023 61 對(duì)于普通公眾來(lái)說(shuō)又是怎樣呢 ? ? 統(tǒng)計(jì)表明，基因工程研究約 8個(gè)月就會(huì)翻一番，美國(guó)財(cái)政部部長(zhǎng)拉里薩莫斯形象地將此比喻成人類還戴著尿布就已邁人了青年時(shí)期 。 ? 這種迅猛的發(fā)展速度的確超出了普通公眾的理解能力，加上各有所圖的利益集團(tuán)有目的的宣傳，同時(shí)，人們獲得信息的渠道、科學(xué)的分辨能力、對(duì)新知識(shí)的認(rèn)知程度和理解方式又是千差萬(wàn)別，都會(huì)使他們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生不同態(tài)度，從而引發(fā)爭(zhēng)論。 3/1/2023 62 基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ? 基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用 1. 改良植物食品的食用品質(zhì) ? 改變油料作物 ? 改變淀粉組成及含量 ? 增加土豆中氨基酸含量 ? 提高谷物食品的賴氨酸含量 ? 提高玉米、小麥中的色氨酸含量 ? 提高小麥烘焙性能 ? 改變大豆中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脫除豆腥味 3/1/2023 63 2. 增加果蔬貯藏、保鮮性能 (1)植物間基因轉(zhuǎn)移 ? 轉(zhuǎn)基因番茄 ? 轉(zhuǎn)基因香蕉、獼猴桃 ? 轉(zhuǎn)基因荔枝 (2)動(dòng)植物間基因轉(zhuǎn)移 ? 轉(zhuǎn)魚抗凍蛋白基因的轉(zhuǎn)基因番茄 ? 轉(zhuǎn)細(xì)菌脫氨酶的轉(zhuǎn)基因番茄 3/1/2023 64 3. 生產(chǎn)特殊食品 ——食品疫苗 ? 不耐熱腸毒素 ? 狂犬病抗原 ? 乙肝表面抗原 ? 鏈球菌表面抗原 ? 流感表面抗原 將以上基因轉(zhuǎn)移到馬鈴薯、香蕉、番茄等十多種作物上，生產(chǎn)食用疫苗。 3/1/2023 65 基因工程在動(dòng)物性食品工業(yè)中的應(yīng)用 1. 生 物 反 應(yīng) 器 利用生物反應(yīng)器生產(chǎn)的藥物 ? 類人胰島素 ? 干擾素 ? 血栓溶解劑 ? 尿激酶 ? 白細(xì)胞介素 ? 生長(zhǎng)激素 克隆技術(shù)在生物反應(yīng)器中的應(yīng)用 克隆羊 (1997) 克隆牛 (1999) 3/1/2023 66 ? 增加奶中乳鐵蛋白 ? 增加奶中的溶菌酶 ? 增加奶中有利于吸收鈣的蛋白 ? 降低奶中的脂肪 ? 增加奶中的抗病因子 3/1/2023 67 ? 生長(zhǎng)素基因 GH ? 生長(zhǎng)激素釋放因子 GRF 增重、增速、增加飼料轉(zhuǎn)化率、增瘦肉率 豬、牛、羊、魚類、禽 3/1/2023 68 4. 提高動(dòng)物食品的品質(zhì) ? 降低結(jié)締組織的膠聯(lián)度 ? 改善肉質(zhì)（嫩化肉質(zhì)） ? 提高飼料轉(zhuǎn)化率 3/1/2023 69 基因工程在微生物中的應(yīng)用 1. 用于食品微生物的檢驗(yàn) ? 快速靈敏地檢測(cè)食品中的細(xì)菌或致病菌 ? 食品微生物的分類和鑒定（ PCR技術(shù)） 2. 改善發(fā)酵食品的品質(zhì)與風(fēng)味 ? 醬油風(fēng)味 ? 啤酒風(fēng)味 ? 發(fā)酵面食的風(fēng)味 3/1/2023 70 3. 利用基因工程生產(chǎn)食品用酶 ? Rennase 凝乳酶 ? α – amylase α 淀粉酶 ? Glucoseoxidase 葡萄糖氧化酶 ? glucose isomerase 葡萄糖異構(gòu)酶 ? Lysozyme 溶菌酶 ? Galactosidase 半乳糖苷酶 3/1/2023 71 三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià) 安全性評(píng)價(jià)的目的 ? 為科學(xué)決策提供依據(jù) ? 保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全 ? 回答公眾疑問(wèn) ? 促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，維護(hù)國(guó)家權(quán)益 ? 促進(jìn)生物技術(shù)可持續(xù)發(fā)展 3/1/2023 72 ? 國(guó)際上，對(duì)生物技術(shù)食品安全性評(píng)價(jià)主要應(yīng)用 “實(shí)質(zhì)等同性原則” 。這是 1993年經(jīng)濟(jì)合作發(fā)展組織（ DECD）提出的。 ? 所謂“ 實(shí)質(zhì)等同性 ”即對(duì)于應(yīng)用現(xiàn)狀生物技術(shù)生產(chǎn)的來(lái)自生物體的食品和食品成分及安全分析的最實(shí)際的辦法，就是考慮它們與目前市售食品是否實(shí)質(zhì)等同。 3/1/2023 73 實(shí)質(zhì)等同性比較的內(nèi)容有生物學(xué)特性的比較 ? 對(duì)植物而言，包括形態(tài)、生長(zhǎng)、產(chǎn)量、抗病性及其他有關(guān)的農(nóng)藝性狀 ? 對(duì)微生物而言，包括分類學(xué)特性（如培養(yǎng)方法、生物型、生理特性等）、侵染性、寄主范圍、有無(wú)質(zhì)粒、抗生素抗性、毒性等 ? 對(duì)動(dòng)物而言，包括形態(tài)、生長(zhǎng)生理特性、繁殖、健康特性及產(chǎn)量等。 3/1/2023 74 實(shí)質(zhì)等同原則 ? 強(qiáng)調(diào)了轉(zhuǎn)基因食品安全性的目的，不是要了解該食品的 絕對(duì) 安全性，而是評(píng)價(jià)它與非轉(zhuǎn)基因食品的同類食品比較的 相對(duì) 安全性。 ? 在評(píng)價(jià)時(shí)注重“個(gè)案分析”，即對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性不一概而論、而是采用“實(shí)質(zhì)等同”一對(duì)一地進(jìn)行個(gè)案分析它們的安全性至少不低于相應(yīng)的參照食品或不會(huì)增加來(lái)自食品的風(fēng)險(xiǎn)。 3/1/2023 75 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)原則 ? 1）根據(jù)受體生物，基因工程操作和轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物的安全等級(jí)，確定轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行分類評(píng)價(jià) ? 2）根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品的類型和用途等特性進(jìn)行分類評(píng)價(jià) ? 3）對(duì)每一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用個(gè)案處理的原則 ? 4）參照“實(shí)質(zhì)等同性”原則對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià) ? 5）對(duì)照國(guó)際組織國(guó)外相應(yīng)機(jī)構(gòu)對(duì)同一轉(zhuǎn)基因食品的評(píng)價(jià)原則和方法進(jìn)行評(píng)價(jià) 3/1/2023 76 安全等同性原則 1996
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1