敦煌美食中心服務(wù)員崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范(編輯修改稿)
2024-08-18 16:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 席需撤換至少三次骨碟，如吃帶骨或殼類食品則每吃完一道菜便要撤換；煙灰盅內(nèi)如有三根煙頭以上則應(yīng)馬上更換。 需要重點記憶的事項 a、 酒水的特點及價格； b、 當(dāng)日供應(yīng)的品種； c、 本餐廳的特色菜式； d、 顧客心理的一般知識。 點菜技能 為賓客點菜是服務(wù)員的一項重要服務(wù)工作，它包含著靈活巧妙的語言技巧、推銷技巧和豐富的業(yè)務(wù)知識與技能，是服務(wù)員水平的一個反映，并且還趕接影響到餐廳的經(jīng)營收入、利潤及客人對餐廳的評價。 按上菜順序點菜來確定菜的品種、類型。 一般上菜順序如下： 涼 菜 —— 特色菜 —— 湯 —— 熱葷 —— 煲品（扒品） —— 青菜 —— 魚 —— 主食 注意以下幾個方面的搭配： 烹調(diào)方法的搭配：有炒菜，還有用煮、扒、燉、燒、煲、扣、蒸等方法烹制的菜。 顔色的搭配：紅、黃、綠、白等顔色的搭配。 形狀的搭配：片、條、粒、絲、茸等形狀的搭配。 味道的搭配：咸、甜、酸、辣等味道的搭配。 葷與素的搭配：有葷菜，有素菜。 講究服務(wù)禮節(jié)（ 10 分） 服務(wù)人員要學(xué)習(xí)和掌握各種服務(wù)禮節(jié)做到自然禮貌待客，對提高服罪務(wù)質(zhì)量有著重要意義。 （ 1）儀容儀表（參見《員工手冊》） 表情 a、 要面帶微笑，和顔悅色，給人以親 切感 b、 要聚精會神，注意傾聽，給人以受尊重之感。 c、 要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感。 d、 要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感。 e、 要神色坦、輕松、自信、給人以寬慰感。 f、 不要帶有厭煩、僵硬、憤怒的表情。 儀態(tài) （ 1） 站立端正 站立要端正，挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時向客人提供服務(wù)的狀態(tài)。雙手不叉腰、不插袋、不抱胸。女子站立時，中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 腳呈 V字形，雙膝和腳后跟要靠緊；男子站立時雙腳與肩同寬，身體不可東倒西歪。站累時，腳可以向后站半步或移動一下位置，但上體仍應(yīng)保持正直。 不可 把腳向前 或向后伸開太多，甚至叉開很大，也不可倚壁而立。 （ 2） 坐態(tài) 就坐時的資態(tài)要端正。要領(lǐng)是：人坐要輕緩，上身要直，人體重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，胸前向前挺，雙肩放松平放，軀干與頸、髖、腿腳正對前方；手自然放在雙膝上，雙膝并攏；目光平視，面帶笑容，坐時不要反椅子坐滿（服務(wù)人員應(yīng)座椅子的 2/3），但也不可坐在邊沿上。 不可出現(xiàn)的 ： 坐在椅子上前俯后仰，搖腿蹺腳； 將腳跨在桌子或沙發(fā)扶手上或加要茶幾上； 在上級或客人面前雙手抱著胸前、蹺二郎腿或半躺半坐； 趴在工作臺上。 （ 3） 行態(tài) 行走應(yīng)輕而穩(wěn)。注意昂首挺胸 收腹，肩要平、身要直。女子走一字步（雙腳走一條線，不邁大步），男子行走時雙腳跟走兩二條線，但兩線盡量靠近，步履可稍大。 注意 ： 盡量靠右行，不走中間； 與上級、賓客相遇時，要點頭示禮致意。 引導(dǎo)客人時，讓客人、上級在自已的右側(cè)； 上樓時客人前，下樓時客人在后，如 3 人同行中間為上賓?？腿擞孀邅砘蛏舷聵翘輹r，要主動為客人讓路。 （ 4） 手姿 在給客人指引方向時，要把手臂伸直，手指自然
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