敦煌美食中心服務(wù)員崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-wenkub
2023-07-24 16:10:32 本頁(yè)面
【正文】 灰盅或花瓶，花盆要成一直線。十二圓臺(tái) :十字對(duì)中 ,兩兩相間。另一種是撒網(wǎng)法 .一般定位是使用桌邊定位 :四人方臺(tái) :十字對(duì)稱 。 d、 碰翻酒杯或酒溢出 時(shí) ,迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒。 (3) 姿勢(shì) 身體微前傾，右腳踏入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進(jìn)行斟倒，左手托托盤略向外出，墊盤不可超越客人的頭部 ,身體不要貼靠賓客。 （ 3） 要領(lǐng) 輕托不貼腹、手腕要靈活、切忌身體僵直，走時(shí)步履輕快。 （ 2） 注重自己的 個(gè)人形象。 （ 1） 遵守酒店的各種規(guī)范制度，具體內(nèi)客參見(jiàn)《員工手冊(cè)》，評(píng)定時(shí)按《員工手冊(cè)》中每一條扣一分為標(biāo)準(zhǔn)。 一、 作為服務(wù)員的基本素質(zhì)要求（ 50 分） 敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神（ 5 分） 只有熱愛(ài)工作、始終不諭、在實(shí)踐中逐步培養(yǎng)起對(duì)專業(yè)的濃厚興趣，這樣才能在本職工作崗位上端正心態(tài)，潛心鉆研服務(wù)技能、技巧，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和禮貌禮儀是餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)。 （ 1） 在工作時(shí)間內(nèi)工作積極性高，不出現(xiàn)與本職工作不相符的言行。 （ 2） 工作時(shí)間內(nèi)能服從調(diào)配，做到先服從后申訴的原則。 熟練運(yùn)用專業(yè)操作技能（ 20 分） A、餐飲服務(wù)行業(yè)專業(yè)操作技能分為：托盤、斟倒酒水、擺臺(tái)、折餐巾花、上菜、分菜六項(xiàng)。托盤不越過(guò)賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動(dòng)。 (4) 要領(lǐng) a、 右手握酒瓶下半部 ,商標(biāo)朝外 ,顯示給客人 ,瓶口不搭酒杯 ,以相距 2 厘米為宜。 擺臺(tái) 鋪臺(tái)布：服務(wù)員站在主位一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開(kāi)鋪上臺(tái)面，臺(tái)布折縫朝上；上轉(zhuǎn)盤底座時(shí)，壓在“十字”折縫上。六人圓臺(tái) :一字對(duì)中 ,左右對(duì)稱 。 中晚餐擺臺(tái)： 骨碟：按各種臺(tái)形擺放，依次按順時(shí)針用右手?jǐn)[放骨碟，碟邊與桌邊的距離 厘米，骨碟與骨碟之間的距離應(yīng)均勻相等； 茶碟、茶杯：茶蹀在骨碟上方偏左，湯匙在碗內(nèi)，梗把在左； 味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把醬油斟倒味碟時(shí)剛好過(guò)底邊，不宜過(guò)多） 飲料杯：扣放或立放在湯碗與味碟之間的上方（如宴會(huì)還應(yīng)加放甜酒杯與辣酒杯，甜酒杯擺在碗與味碟的中線上，飲料杯在左側(cè)，辣酒杯在右側(cè)，要求三杯中線在一條趕線上）； 筷子架、筷子：筷子架在骨碟右側(cè)，與味碟上端邊緣平衡；筷子底邊離臺(tái)面 厘米，于茶碟與骨碟中間； 牙簽：放于筷子與骨碟之間（注意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應(yīng)上，正對(duì)餐位） 其他物品的擺放： 轉(zhuǎn)盤：多用于大圓臺(tái) 上，盤底以壓在臺(tái)布“十字”折邊正中為宜。 折餐巾花 餐巾折花的作用： 突出主題 美化席面 衛(wèi)生保潔 注意：餐巾要求潔凈挺括，無(wú)損；裝花用的杯子要無(wú)指紋、無(wú)污痕；透明潔凈，操作臺(tái)要光滑干凈，折花時(shí)手要干凈；剛用過(guò)之餐巾勿再次投入使用；折餐巾時(shí)要注意衛(wèi)生，不要用嘴咬。 （ 2） 要求 上菜報(bào)菜名，有佐料先上佐料 。 其他工作 （ 5 分） （ 1） 收拾餐臺(tái)； 使用餐具車；倒清餐具上的菜肴，集中處理；分類、分檔收放餐具；用洗潔精與干凈抹布擦拭轉(zhuǎn)盤；準(zhǔn)備干凈臺(tái)布更換，擺上新的餐具。 點(diǎn)菜技能 為賓客點(diǎn)菜是服務(wù)員的一項(xiàng)重要服務(wù)工作，它包含著靈活巧妙的語(yǔ)言技
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