敦煌美食中心服務(wù)員崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-資料下載頁
2025-07-13 16:10本頁面
【導(dǎo)讀】務(wù)員崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范”，作為評定優(yōu)秀服務(wù)之星，未位淘汰的活動標(biāo)準(zhǔn)。在工作時間內(nèi)工作積極性高，不出現(xiàn)與本職工作不相符的言行。覺的紀(jì)律觀念，自覺遵守酒店、部門的各種規(guī)章制度，使整個服務(wù)工作井然有序。工作時間內(nèi)能服從調(diào)配，做到先服從后申訴的原則。每個員工的形象代表著整個酒店的形象。注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動。向外出，墊盤不可超越客人的頭部,身體不要貼靠賓客。壓在“十字”折縫上。十字對中,兩兩對稱;十人圓臺:一字對中,左右對稱;十二圓臺:十字對中,兩兩相間。餐廳內(nèi)所有餐臺布的十字折縫要成一直線；肴要面向主人；上粒狀菜肴加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席；上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。b、當(dāng)日供應(yīng)的品種；按上菜順序點菜來確定菜的品種、類型。
【正文】 力 明確記憶目標(biāo)，精力集中，力求理解，反復(fù)運用，講究科學(xué)記憶。 （ 2）良好的觀察力 留心觀察賓客的體態(tài)表情，不失時機的提供有效服務(wù) e、 注意分析賓客的交談?wù)Z言或自言自語，掌握賓客的需求起向。 f、 正確辯認賓客的身份，注意賓客所處的場合。 g、 注意觀察顧客的神態(tài)表情，當(dāng)顧客把目光轉(zhuǎn)向服務(wù)員時應(yīng)主動上前詢問服務(wù)。 h、 當(dāng)顧客向服務(wù)員招手時，應(yīng)主動上前服務(wù)。 i、 根據(jù)顧客餐桌上食品、酒水供應(yīng)情況，看點菜單上所點的東西是否上齊，根據(jù)時間要求 注意催菜。 j、 根據(jù)桌上所剩酒水情況征詢顧客是否添加酒水，或當(dāng)客人干杯后主動為客人斟滿。 k、 根據(jù)茶壺傾斜程度及時添加茶水，當(dāng)客人就餐完畢，應(yīng)為客人換壺?zé)岵琛? l、 根據(jù)賓客人數(shù)的增減適時補充或撤下餐具。 m、 留意餐桌上的煙灰盅、骨碟和菜盤，有兩個以上的煙頭、一定量的骨刺以及空菜盤都要及時撤換。 n、 根據(jù)客人在餐桌上的活動情形判斷主客身份，以便于收款。 o、 見有帶小的客人應(yīng)主動征詢客人是否需要兒童椅。 p、 當(dāng)客人起身要走時，應(yīng)主動上前替客人拉開椅子。 交際語言能力 （ 5 分） （ 1）“誠招天下客、笑引四方人”重視給賓客的第一印象。 （ 2）簡 捷、流暢的語言請達能力，準(zhǔn)確表達所表達的內(nèi)容，言簡意賅、清晰通順，層次分明，目的明確。 （ 3）要善于處理各種矛盾的應(yīng)變能力。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 處理與賓客發(fā)生的一般性矛盾時注意： 客觀考慮賓客的利益，適當(dāng)?shù)淖鲂┍匾淖尣健?弄清賓客的動機，善意地加以疏忽。 服務(wù)員的克制與禮貌是撲滅賓客怨忿之情的“滅火劑”。 應(yīng)具各種意志要求 （ 10 分） 服務(wù)員應(yīng)具備的意志品質(zhì)包括以下四個方面： （ 1）堅持自覺性 在服務(wù)工作中堅持自覺性就是要加強主動服務(wù)。培養(yǎng)工作熱性與服務(wù)意識是根本，而且還必須加強記憶能力、觀察能力、思維理 解能力以及反應(yīng)能力、團體意識與合作精神的培養(yǎng)。員工是酒店的主人，站在主人的位置上，主動開口，主動服務(wù)，給客人以“熱情好客的主人”的良好印象。 （ 2）保持自制力 當(dāng)自己心情欠佳時，不應(yīng)把情緒發(fā)泄到客人身上；當(dāng)賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時，我們應(yīng)冷靜地對待；當(dāng)賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問題；當(dāng)接待客人較多，工作量較大時，應(yīng)注意服務(wù)態(tài)度和工作效率；當(dāng)接待的客人較少、工作量較少時，應(yīng)注意加強自律；與同事、上級的交往中，應(yīng)心平氣和，遇有矛盾或爭議時，忍讓冷靜；在日常 工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀(jì)律。 （ 3）加強堅持性，磨練堅韌性 剛開始參加服務(wù)工作時要克服畏難情緒，樹立信心。適應(yīng)工作后要注意克服侍松勁厭倦情緒，培養(yǎng)對工作的興趣；要善始善終地做好工作，辭職時要站好最后一班崗。 此崗位標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范可作為優(yōu)秀服務(wù)員的評定標(biāo)準(zhǔn)，具體的評定為： 按照日常工作中每個細節(jié)的達標(biāo)狀況給分，基本要求為每個服務(wù)員必須達到的如果達不到則進行末位淘汰，如基本要求項達到 45 分，合格要求達到 25 分則可按分數(shù)的高低來評定優(yōu)秀服務(wù)員。 敦煌美食中心
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1