上菜流程標準規(guī)范(編輯修改稿)
2025-02-14 06:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 菜品應(yīng)注意將盤飾靠轉(zhuǎn)盤里端，菜品朝外，如無盤飾，但是有 店標 的要把標志面向顧客。 有盤飾的盤飾朝向轉(zhuǎn)心 盤邊距離轉(zhuǎn)盤邊 1厘米 注意長條盤的擺放 三、上菜的位置及 姿勢 上菜位在副陪的右邊 應(yīng)保持標準的站位姿勢： 側(cè)身站在客人的右后邊，右腳在前，左腳在后，身體稍微前傾。 上菜時要用一只手上菜，另一只手放在背后，特殊容器根據(jù)實際情況可以采用雙手安全上菜 （托盤上菜除外） 。 轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時右手五指并攏四指指肚頂住轉(zhuǎn)盤順時針撥到主賓與主人中間。 以 10人臺為例簡單的圖形演示 2 3 4 5 6 7 8 9 5 上菜入口 10人臺 報菜位置 主人 1 主賓 10 順時針轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，將菜轉(zhuǎn)到主人位 注意事項： A、有輔助調(diào)料的，先上輔助調(diào)料。
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