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上菜流程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-文庫吧在線文庫

2025-02-18 06:12上一頁面

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【正文】 類,莖左葉在右,干鍋類的菜,注意酒精爐風(fēng)口要朝向轉(zhuǎn)盤心; ? 當(dāng)有清真客人時(shí),上豬肉之類菜時(shí),不需要報(bào)菜名,以免引起客人的不滿 。 ? 五、 注意事項(xiàng) 上菜時(shí)不應(yīng)打斷客人的談話; 上菜要把握好時(shí)機(jī),當(dāng)客人正在講話或正在相互 敬酒時(shí),應(yīng)稍做停頓, 等客人 結(jié)束 后再上菜, 不要打擾客人的就餐氣氛; 上菜時(shí)不能從客人的頭上過,餐具應(yīng)低于客人的 肩膀 , 上菜時(shí)應(yīng)視情況提醒客人 給予必要的配合; 上菜時(shí)要調(diào)整好位置后再上菜,先上調(diào)料后上菜,調(diào)料放在菜的右下側(cè)(如果兩個(gè)調(diào)料,一左一右放置)。 以 10人臺為例簡單的圖形演示 2 3 4 5 6 7 8 9 5 上菜入口 10人臺 報(bào)菜位置 主人 1 主賓 10 順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤,將菜轉(zhuǎn)到主人位 注意事項(xiàng): A、有輔助調(diào)料的,先上輔助調(diào)料。 上菜前
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