敦煌美食中心服務(wù)員崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范(已修改)
2025-07-29 16:10 本頁面
【正文】 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 敦煌美食中心服務(wù)員崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 為凝聚員工團(tuán)隊(duì)力、激勵員工積極性，加強(qiáng)服務(wù)、規(guī)范服務(wù)、提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本“服務(wù)員崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范”，作為評定優(yōu)秀服務(wù)之星，未位淘汰的活動標(biāo)準(zhǔn)。 一、 作為服務(wù)員的基本素質(zhì)要求（ 50 分） 敬業(yè)樂業(yè)的精神（ 5 分） 只有熱愛工作、始終不諭、在實(shí)踐中逐步培養(yǎng)起對專業(yè)的濃厚興趣，這樣才能在本職工作崗位上端正心態(tài)，潛心鉆研服務(wù)技能、技巧，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和禮貌禮儀是餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)。 （ 1） 在工作時(shí)間內(nèi)工作積極性高，不出現(xiàn)與本職工作不相符的言行。 （ 2） 善于在工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，積極鉆研服務(wù) 技能、技巧，提高工作效率。 樹立自覺紀(jì)律觀念（ 5 分） 良好的紀(jì)律是完成任務(wù)的可靠保證，餐飲工作繁忙、分工細(xì)、人員多，服務(wù)人員必須養(yǎng)成自覺的紀(jì)律觀念，自覺遵守酒店、部門的各種規(guī)章制度，使整個服務(wù)工作井然有序。 （ 1） 遵守酒店的各種規(guī)范制度，具體內(nèi)客參見《員工手冊》，評定時(shí)按《員工手冊》中每一條扣一分為標(biāo)準(zhǔn)。 （ 2） 工作時(shí)間內(nèi)能服從調(diào)配，做到先服從后申訴的原則。 具有良好的形象（ 5 分） 每個員工的形象代表著整個酒店的形象。 （ 1） 個人形象指儀容儀表的干凈、利落、無服務(wù)中忌諱的男生長發(fā)過耳、留胡須等，參見《員工手冊》。 （ 2） 注重自己的 個人形象。 熟練運(yùn)用專業(yè)操作技能（ 20 分） A、餐飲服務(wù)行業(yè)專業(yè)操作技能分為：托盤、斟倒酒水、擺臺、折餐巾花、上菜、分菜六項(xiàng)。 托盤 （ 1） 整理裝盤 重物、高物在里檔、輕物、低物在外檔、先上桌的物品在上、在前、后上桌的物品在下、在后。 （ 2） 托姿 左手臂彎曲成 90 度，掌心向上，五指分開成凹形，掌心不接盤底，平托于胸前 ,略低于胸部。 （ 3） 要領(lǐng) 輕托不貼腹、手腕要靈活、切忌身體僵直，走時(shí)步履輕快。托盤不越過賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動。 斟倒酒水 （ 1） 賓主位置的劃分 主人一般向著餐廳的正門，副主人在 其對面，主賓可居主人左側(cè)或右側(cè)。 （ 2） 斟倒位置、順序 站于賓客的右后側(cè)，當(dāng)賓客入座后，用托盤顯示酒種，以供選擇從主賓開始到主人。 (3) 姿勢 身體微前傾，右腳踏入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進(jìn)行斟倒，左手托托盤略向外出，墊盤不可超越客人的頭部 ,身體不要貼靠賓客。 (4) 要領(lǐng) a、 右手握酒瓶下半部 ,商標(biāo)朝外 ,顯示給客人 ,瓶口不搭酒杯 ,以相距 2 厘米為宜。 b、 中餐斟酒白酒以八分、紅葡萄酒以五成、白葡萄酒以七成滿為宜 ,注意旋轉(zhuǎn)瓶身 ,抬起瓶口 ,斟酒按動作方向可分為：徒手斟酒和托盤斟酒。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) c、 控制速度。 d、 碰翻酒杯或酒溢出 時(shí) ,迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒。 擺臺 鋪臺布：服務(wù)員站在主位一側(cè)，用雙手將臺布抖開鋪上臺面，臺布折縫朝上；上轉(zhuǎn)盤底座時(shí)，壓在“十字”折縫上。四角均勻?qū)ΨQ與桌腳垂直。鋪臺布的的方法有兩種 :一種是推拉法 。另一種
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