園產(chǎn)品貯藏技術(shù)(編輯修改稿)
2025-02-07 12:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 害 Δ低氧傷害 Δ高二氧化碳傷害 （ 3）其他生理傷害：缺鈣失調(diào)、缺硼失調(diào)、缺鉀失調(diào) ? 六、休眠在蔬菜貯藏中的應(yīng)用 休眠的類型及休眠期 （ 1）休眠：植物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作休眠。 （ 2）植物多借助休眠來(lái)度過(guò)高溫、干旱、嚴(yán)寒等不利環(huán)境條件。 （ 3）休眠有兩種：一種是內(nèi)在原因引起的，即使產(chǎn)品在適宜發(fā)芽的條件下也不會(huì)發(fā)芽。稱“自發(fā)”休眠；另一種是由于外界環(huán)境條件不適如低溫、干燥所引起的，一旦遇到適宜的發(fā)芽條件即可發(fā)芽，稱為“被動(dòng)”休眠。 （ 4）不同種類、品種的蔬菜休眠的長(zhǎng)短不同。 ? 休眠期間的生理生化變化 （ 1）分三個(gè)階段：休眠前期（準(zhǔn)備階段）、生理休眠期（深休眠或真休眠）、復(fù)蘇階段（強(qiáng)迫休眠階段）。 （ 2）休眠階段，細(xì)胞內(nèi)部發(fā)生了一系列的生理生化變化。 （ 3）酶與休眠有直接關(guān)系，休眠是激素作用的結(jié)果。 ? 控制休眠的方法及應(yīng)用 （ 1）控制溫度。 （ 2）控制氣體成分。 （ 3）化學(xué)藥劑處理。 （ 4）輻射處理 第二章 園產(chǎn)品的采后商品化處理 一、采后商品化處理技術(shù) 采后商品化處理技術(shù)包括：農(nóng)產(chǎn)品采收后進(jìn)行挑選、修整加工、分等分級(jí)、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)，從而達(dá)到減少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性、美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長(zhǎng)采后壽命的目的。 園產(chǎn)品采后商品化處理的必要性 （ 1）采后商品化處理可減少采后損失，提高產(chǎn)品價(jià)格，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 （ 2）人們消費(fèi)已從“數(shù)量型”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量型”。 （ 3）農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后增值潛力巨大，商品化處理、貯藏保鮮對(duì)我國(guó)有廣闊的前景。 實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品商品化處理應(yīng)掌握： （ 1）產(chǎn)品的采后生理特點(diǎn)； （ 2）各個(gè)環(huán)節(jié)的具體要求、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范； （ 3）必要的設(shè)備和冷藏設(shè)施及使用管理方法； （ 4）農(nóng)產(chǎn)品的出口標(biāo)準(zhǔn)和網(wǎng)絡(luò)信息。 ? 二、園產(chǎn)品的采收 采收成熟度的確定 （ 1）采收是園產(chǎn)品生產(chǎn)上的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是貯藏加工開始的第一個(gè)環(huán)節(jié)。 （ 2）根據(jù)園產(chǎn)品采后的用途、采后運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近、貯藏和銷售時(shí)間的長(zhǎng)短及產(chǎn)品的生理特點(diǎn)來(lái)確定其最佳采收期。 ? （ 3）判別園產(chǎn)品成熟度的主要方法有： Δ果柄脫離的難易程度。 Δ果實(shí)表面色澤的顯現(xiàn)和變化。 Δ主要化學(xué)物質(zhì)的含量 Δ堅(jiān)實(shí)度或硬度 Δ果實(shí)的形態(tài) Δ生長(zhǎng)期和成熟特征 Δ地上部分植物的形態(tài)變化 ? 采收方法 （ 1）最好采用人工采。 （ 2）選擇晴天的早上或晚上采收。 （ 3）采收要有計(jì)劃性。 ? 三、園產(chǎn)品的分級(jí) 分級(jí)的目的和意義 分級(jí)是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分成若干等級(jí)，使產(chǎn)品在品質(zhì)、色澤、大小、成熟度、清潔度等方面基本達(dá)到一致，便于運(yùn)輸和貯藏中的管理，有利于減少損失，促進(jìn)銷售。 ? 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) （ 1）主要根據(jù)品種和大小進(jìn)行分級(jí)。 Δ品質(zhì)等級(jí)根據(jù)產(chǎn)品的形狀、色澤、損傷及有無(wú)病蟲害狀況等分為特等、一等和二等 Δ大小等級(jí)根據(jù)產(chǎn)品的重量、直徑、長(zhǎng)度等分為特大、大、中、小。 （ 2）特級(jí)品、一等品、二等品標(biāo)準(zhǔn)要求 ? 分級(jí)方法及設(shè)施 （ 1）人工分級(jí) （ 2）機(jī)械分級(jí) Δ形狀分選裝置 Δ重量分級(jí)裝置 Δ顏色分選裝置 ? 四、園產(chǎn)品的預(yù)冷 預(yù)冷的作用 可防止產(chǎn)品很快發(fā)熱、失水萎嫣、腐爛變質(zhì)；可保持園產(chǎn)品的新鮮度和延長(zhǎng)貯藏及貨架壽命；減少冷庫(kù)制冷機(jī)負(fù)荷。 ? 預(yù)冷方法及設(shè)施 （ 1）自然降溫冷卻 （ 2）人工降溫冷卻 Δ冷庫(kù)風(fēng)冷卻 Δ水冷卻 Δ強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 Δ真空冷卻 Δ包裝加冰冷卻 ? 五、園產(chǎn)品的包裝 包裝的作用 減少機(jī)械損傷和微生物侵染；防產(chǎn)品失水和腐爛變質(zhì)；緩沖過(guò)高和過(guò)低環(huán)境溫度對(duì)產(chǎn)品的不良影響；防止污染；利于倉(cāng)儲(chǔ)空間利用等 ? 包裝容器的要求：有足夠的機(jī)械強(qiáng)度；一定的通透性；有防潮性；有清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒化學(xué)物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點(diǎn)；外面有注明商標(biāo)、品名、等級(jí)、重量、產(chǎn)地及包裝日期。 ? 包裝容器的種類和規(guī)格 按用途可分為運(yùn)輸包裝、貯藏包裝、銷售包裝。常用紙箱、木箱、塑料箱。包裝箱長(zhǎng)寬比為 ： 1，重量不超過(guò) 20KG。 ? 包裝方法與要求 （ 1）園產(chǎn)品應(yīng)新鮮、清潔、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐
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